Légumes frais | Carottes et Radis

Le radis rouge est une référence incontournable pour apporter de la couleur et de la vivacité aux préparations printanières et estivales. Sélectionné par Le Delas pour sa fermeté et l'éclat de sa robe pourpre, ce légume racine se distingue par une chair blanche, croquante et une saveur équilibrée, oscillant entre douceur et légères notes poivrées. Ce format de 600 g est parfaitement adapté aux besoins des restaurateurs et traiteurs pour une gestion fluide des mises en place. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Entrées et snacking : Classique indémodable du "radis-beurre", il s'intègre également avec élégance dans les compositions de crudités, les poke bowls ou comme élément de texture dans des salades de céréales. ► Dressage et esthétique : Sa découpe en fines lamelles à la mandoline permet de créer des décors graphiques et colorés. Il peut aussi être sculpté pour agrémenter des plateaux de réception ou des buffets froids. ► Mise en œuvre : Pour garantir un croquant optimal au moment de l'envoi, il est recommandé de plonger les radis dans un bain d'eau glacée quelques minutes avant le service. Cela raffermit la chair et accentue la brillance de la peau. ► Conservation : À maintenir en chambre froide positive. Pour prolonger leur fraîcheur, il est conseillé de les conserver sans les fanes (si présentes) afin d'éviter la déshydratation du bulbe.

Le Radis Blanc Long (souvent appelé Daikon, notamment dans la cuisine asiatique) est un légume-racine frais, de forme allongée, ressemblant à une grande carotte blanche. Approvisionné par Le Delas, grossiste à Rungis, ce radis se distingue par sa chair blanche et ferme, offrant une saveur légèrement piquante, bien que plus douce et plus subtile que celle du radis rose ou noir. Usages culinaires : Le Radis Blanc Long s'adapte à de multiples usages, cru ou cuit : ► Cru et Cru d'été : Râpé ou coupé en julienne, il est excellent dans les salades, les crudités ou les rouleaux de printemps pour apporter croquant et fraîcheur. ► Mariné : Indispensable dans la cuisine asiatique pour réaliser des pickles (légumes marinés) qui accompagnent les plats principaux. ► Cuisson : Peut être coupé en dés et ajouté aux soupes, aux bouillons ou aux plats mijotés, où il absorbe les saveurs tout en conservant une bonne tenue. ► Jus : Utilisé dans la confection de jus de légumes et de jus détox. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur, dans le bac à légumes). ► Mise en Œuvre : Laver et peler l'écorce. Couper en fines tranches, râper, ou tailler en bâtonnets selon la préparation.

Ces carottes lavées origine France d'un calibre minimal de 40 mm (calibre 40+) sont vendues au kilo. Le poids moyen indicatif d'une pièce est d'environ 125g. Le terme lavées indique que ces carottes ont été ramassées mécaniquement, aussitôt lavées, brossées et triées par calibre. Le fait qu'elles soient lavées représente un gain de temps appréciable en cuisine professionnelle. Le calibre 40+ indique des carottes de taille moyenne à grande, idéales pour la découpe régulière. Usages culinaires professionnels : Les carottes sont un légume de base essentiel, utilisé dans toutes les formes de restauration : ► Préparations Mijotées : Fondamentales pour les pot-au-feu, les blanquettes, les bourguignons et toutes les garnitures aromatiques (mirepoix, matignon). ► Accompagnements : Idéales en julienne, en rondelles, glacées au beurre, ou pour réaliser des purées, des soupes et des veloutés. ► Jus et CRUDITÉS : Peuvent être utilisées pour les jus de légumes ou en crudités (râpées). ► Format Économique : La commande au kilo vous permet de commander selon vos besoins, d'un simple kilo aux volumes importants de la restauration collective ou des établissements utilisant ce légume en grande quantité. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Produit frais à conserver au frais. Bien que lavées, il est souvent recommandé d'éplucher ces carottes et de les parer avant utilisation. Le gros calibre (40+) assure une bonne régularité des morceaux après découpe.

Le radis noir extra, sélectionné par Le Delas, est une racine d'hiver emblématique appréciée pour sa robe d'un noir profond contrastant avec une chair d'un blanc immaculé. Cultivé en France, ce légume racine se distingue par sa texture ferme, très croquante, et sa saveur piquante et poivrée caractéristique. Sa qualité "extra" garantit des pièces régulières et denses, offrant aux professionnels un produit noble pour structurer des entrées fraîches ou apporter du caractère aux plateaux de crudités. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine froide et amuse-bouches : Sa chair blanche et ferme se prête parfaitement à une découpe en fines rondelles à la mandoline pour des carpaccios végétaux. Il peut également être creusé à la cuillère à pomme parisienne pour servir de support à des rillettes de poisson ou des préparations crémeuses. ► Accords gastronomiques : Son piquant naturel s'accorde remarquablement bien avec les produits gras comme le beurre de baratte, le saumon fumé ou le foie gras. Il est également un allié de choix dans la composition de pickles maison pour dynamiser une assiette. ► Mise en œuvre : Bien que la peau noire soit comestible après un brossage soigné, il est souvent d'usage de le peler pour ne conserver que la chair blanche éclatante. Pour atténuer son piquant, les tranches peuvent être légèrement dégorgées au sel fin avant utilisation. ► Conservation : Produit de garde robuste, il doit être stocké en chambre froide positive. Pour maintenir sa fermeté et éviter qu'il ne se ramollisse, il est conseillé de le conserver à l'abri de la lumière et de l'excès d'humidité.

La carotte violette se distingue par sa couleur profonde et ses notes sucrées et légèrement épicées. Elle se prête à de nombreuses préparations : rôtie au four avec un filet d'huile d'olive, sautée à la poêle avec des herbes fraîches, incorporée dans des purées ou des veloutés pour ajouter couleur et saveur, ou encore en bâtonnets crus pour des salades et des dips colorés. Cette carotte violette sélectionnée par Le Delas est disponible au kilo dans notre Atelier Fruits et Légumes à Rungis et en livraison.

Le radis rose, sélectionné par Le Delas, est un incontournable de la fraîcheur en restauration. Ce petit légume racine se distingue par sa couleur vive, sa chair d'un blanc pur et son croquant désaltérant. Proposé en format de 400 g, il offre une saveur douce avec une pointe de piquant subtile, idéale pour éveiller les papilles lors des entrées ou des mises en bouche printanières et estivales. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Mises en bouche et snacking : Présenté entier avec une noisette de beurre de baratte et une fleur de sel, il incarne la simplicité gastronomique française. Il peut également être détaillé en fines rondelles pour apporter du relief et de la couleur à un poke bowl ou une salade composée. ► Décoration de plats : Sa collerette rose et blanche est un atout visuel majeur pour structurer le dressage des assiettes froides ou pour garnir des plateaux de crudités destinés aux buffets traiteur. ► Mise en œuvre : Pour garantir un croquant maximal ("le craquant"), il est conseillé de plonger les radis dans une eau très glacée quelques minutes avant le service. Les fanes, si elles sont bien fraîches, peuvent être valorisées en potage ou en pesto original pour éviter tout gaspillage. ► Conservation : Stocker impérativement au frais en chambre froide positive. Il est préférable de les consommer rapidement après réception pour préserver la fermeté de la chair et l'éclat de la peau.

La carotte botte extra est rigoureusement sélectionnée pour sa fraîcheur absolue et sa saveur intensément sucrée. Récoltée avec des fanes d'un vert éclatant (gage de fraîcheur indiscutable pour vos clients), elle offre une texture à la fois croquante à cru et fondante après une cuisson maîtrisée. Son calibre régulier en fait un produit d'exception pour les présentations soignées en bistronomie et gastronomie. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Garnitures élégantes : Idéale pour la confection de carottes glacées à blanc ou à brun, ou rôties entières au four en conservant une partie des fanes pour un rendu visuel champêtre. ► Valorisation antigaspi : Les fanes fraîches peuvent être travaillées en pesto herbacé, en huile verte ou frites pour apporter du volume et du croquant à un dressage. ► Mise en œuvre : Laver soigneusement pour éliminer la terre sans nécessairement éplucher la racine si la peau est fine. Cela préserve un maximum de nutriments et de goût. ► Conservation : Couper les fanes si le produit n'est pas utilisé le jour même, afin d'éviter qu'elles ne drainent l'humidité de la racine et ne fassent ramollir la carotte.

Ce sachet de 1kg de Radis frais est déjà équeuté (fanes et radicelles coupées). Le radis est un légume-racine, caractérisé par sa couleur rouge vif et sa chair blanche croquante et légèrement piquante. Ces radis équeutés on été sélectionnés par Le Delas Rungis pour le gain de temps considérable qu'ils représentent en cuisine professionnelle, réduisant à la fois la préparation et les pertes sur le matière première. Usages culinaires : Les Radis Équeutés s'adaptent à de multiples usages, principalement cru : ► Crudités : Idéaux pour les plateaux de crudités et les buffets, prêts à être dégustés. ► Apéritif et Entrée : Classiquement servis avec du beurre et du sel, ou coupés en fines rondelles pour agrémenter les canapés et les entrées. ► Salades : Utilisés pour apporter du croquant, de la couleur et une légère note piquante aux salades composées. ► Décoration : Peuvent être taillés en forme de fleur ou de rosace pour la décoration des plats. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au réfrigérateur pour maintenir leur fraîcheur et leur croquant. ►Mise en Œuvre : Laver soigneusement avant de servir ou d'utiliser. Produit prêt à l'emploi (sans équeutage nécessaire).