Légumes frais | Carottes et Radis | Le Delas Rungis
Légumes frais | Carottes et Radis
Le Radis Blanc Long (souvent appelé Daikon, notamment dans la cuisine asiatique) est un légume-racine frais, de forme allongée, ressemblant à une grande carotte blanche. Approvisionné par Le Delas, grossiste à Rungis, ce radis se distingue par sa chair blanche et ferme, offrant une saveur légèrement piquante, bien que plus douce et plus subtile que celle du radis rose ou noir.
Usages culinaires :
Le Radis Blanc Long s'adapte à de multiples usages, cru ou cuit :
► Cru et Cru d'été : Râpé ou coupé en julienne, il est excellent dans les salades, les crudités ou les rouleaux de printemps pour apporter croquant et fraîcheur.
► Mariné : Indispensable dans la cuisine asiatique pour réaliser des pickles (légumes marinés) qui accompagnent les plats principaux.
► Cuisson : Peut être coupé en dés et ajouté aux soupes, aux bouillons ou aux plats mijotés, où il absorbe les saveurs tout en conservant une bonne tenue.
► Jus : Utilisé dans la confection de jus de légumes et de jus détox.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur, dans le bac à légumes).
► Mise en Œuvre : Laver et peler l'écorce. Couper en fines tranches, râper, ou tailler en bâtonnets selon la préparation.
Ces carottes lavées origine France d'un calibre minimal de 40 mm (calibre 40+) sont vendues au kilo. Le poids moyen indicatif d'une pièce est d'environ 125g. Le terme lavées indique que ces carottes ont été ramassées mécaniquement, aussitôt lavées, brossées et triées par calibre. Le fait qu'elles soient lavées représente un gain de temps appréciable en cuisine professionnelle. Le calibre 40+ indique des carottes de taille moyenne à grande, idéales pour la découpe régulière.
Usages culinaires professionnels :
Les carottes sont un légume de base essentiel, utilisé dans toutes les formes de restauration :
► Préparations Mijotées : Fondamentales pour les pot-au-feu, les blanquettes, les bourguignons et toutes les garnitures aromatiques (mirepoix, matignon).
► Accompagnements : Idéales en julienne, en rondelles, glacées au beurre, ou pour réaliser des purées, des soupes et des veloutés.
► Jus et CRUDITÉS : Peuvent être utilisées pour les jus de légumes ou en crudités (râpées).
► Format Économique : La commande au kilo vous permet de commander selon vos besoins, d'un simple kilo aux volumes importants de la restauration collective ou des établissements utilisant ce légume en grande quantité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit frais à conserver au frais. Bien que lavées, il est souvent recommandé d'éplucher ces carottes et de les parer avant utilisation. Le gros calibre (40+) assure une bonne régularité des morceaux après découpe.
La carotte violette se distingue par sa couleur profonde et ses notes sucrées et légèrement épicées. Elle se prête à de nombreuses préparations : rôtie au four avec un filet d'huile d'olive, sautée à la poêle avec des herbes fraîches, incorporée dans des purées ou des veloutés pour ajouter couleur et saveur, ou encore en bâtonnets crus pour des salades et des dips colorés. Cette carotte violette sélectionnée par Le Delas est disponible au kilo dans notre Atelier Fruits et Légumes à Rungis et en livraison.
Le panais est une racine ancienne au goût légèrement sucré et aux notes de noisette, qui fait son grand retour dans les cuisines gastronomiques comme traditionnelles. Polyvalent, il se cuisine en purée onctueuse, en velouté parfumé, rôti au four avec des herbes, en chips croustillantes ou encore en garniture élégante pour accompagner viandes et poissons. Son goût raffiné permet aussi de l'intégrer dans des préparations sucrées comme des gâteaux ou des cakes originaux. Ce panais sélectionné par Le Delas est disponible en commande au kilo dans notre Atelier Fruits et Légumes à Rungis et en livraison.
Ce sachet de 1kg de Radis frais est déjà équeuté (fanes et radicelles coupées). Le radis est un légume-racine, caractérisé par sa couleur rouge vif et sa chair blanche croquante et légèrement piquante. Ces radis équeutés on été sélectionnés par Le Delas Rungis pour le gain de temps considérable qu'ils représentent en cuisine professionnelle, réduisant à la fois la préparation et les pertes sur le matière première.
Usages culinaires :
Les Radis Équeutés s'adaptent à de multiples usages, principalement cru :
► Crudités : Idéaux pour les plateaux de crudités et les buffets, prêts à être dégustés.
► Apéritif et Entrée : Classiquement servis avec du beurre et du sel, ou coupés en fines rondelles pour agrémenter les canapés et les entrées.
► Salades : Utilisés pour apporter du croquant, de la couleur et une légère note piquante aux salades composées.
► Décoration : Peuvent être taillés en forme de fleur ou de rosace pour la décoration des plats.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au réfrigérateur pour maintenir leur fraîcheur et leur croquant.
►Mise en Œuvre : Laver soigneusement avant de servir ou d'utiliser. Produit prêt à l'emploi (sans équeutage nécessaire).