Légumes frais | Carottes et Radis | Le Delas Rungis
Légumes frais | Carottes et Radis
Ces carottes lavées origine France d'un calibre minimal de 40 mm (calibre 40+) sont vendues au kilo. Le poids moyen indicatif d'une pièce est d'environ 125g. Le terme lavées indique que ces carottes ont été ramassées mécaniquement, aussitôt lavées, brossées et triées par calibre. Le fait qu'elles soient lavées représente un gain de temps appréciable en cuisine professionnelle. Le calibre 40+ indique des carottes de taille moyenne à grande, idéales pour la découpe régulière.
Usages culinaires professionnels :
Les carottes sont un légume de base essentiel, utilisé dans toutes les formes de restauration :
► Préparations Mijotées : Fondamentales pour les pot-au-feu, les blanquettes, les bourguignons et toutes les garnitures aromatiques (mirepoix, matignon).
► Accompagnements : Idéales en julienne, en rondelles, glacées au beurre, ou pour réaliser des purées, des soupes et des veloutés.
► Jus et CRUDITÉS : Peuvent être utilisées pour les jus de légumes ou en crudités (râpées).
► Format Économique : La commande au kilo vous permet de commander selon vos besoins, d'un simple kilo aux volumes importants de la restauration collective ou des établissements utilisant ce légume en grande quantité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit frais à conserver au frais. Bien que lavées, il est souvent recommandé d'éplucher ces carottes et de les parer avant utilisation. Le gros calibre (40+) assure une bonne régularité des morceaux après découpe.
La carotte violette se distingue par sa couleur profonde et ses notes sucrées et légèrement épicées. Elle se prête à de nombreuses préparations : rôtie au four avec un filet d'huile d'olive, sautée à la poêle avec des herbes fraîches, incorporée dans des purées ou des veloutés pour ajouter couleur et saveur, ou encore en bâtonnets crus pour des salades et des dips colorés. Cette carotte violette sélectionnée par Le Delas est disponible au kilo dans notre Atelier Fruits et Légumes à Rungis et en livraison.
Le panais est une racine ancienne au goût légèrement sucré et aux notes de noisette, qui fait son grand retour dans les cuisines gastronomiques comme traditionnelles. Polyvalent, il se cuisine en purée onctueuse, en velouté parfumé, rôti au four avec des herbes, en chips croustillantes ou encore en garniture élégante pour accompagner viandes et poissons. Son goût raffiné permet aussi de l'intégrer dans des préparations sucrées comme des gâteaux ou des cakes originaux. Ce panais sélectionné par Le Delas est disponible en commande au kilo dans notre Atelier Fruits et Légumes à Rungis et en livraison.
