FRAIS ÉLABORÉ | SOUPES ET SAUCES | Sauce

Sauce Piccalilli 450g SUD'N'SOL

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Un condiment aigre-doux d'excellence pour structurer les accords bistronomiques et valoriser la charcuterie fine Cette spécialité premium réinterprète la tradition culinaire du piccalilli à travers une recette équilibrée mêlant 44% de légumes du potager croquants à la vivacité du vinaigre de cidre et au piquant noble du raifort râpé. Sa texture nappante et ses marquants visuels nets offrent une solution technique de premier ordre pour rythmer les assiettes professionnelles. C'est pour cette régularité organoleptique et sa grande polyvalence d'association que cette référence a été sélectionnée par Le Delas pour accompagner les chefs dans leurs créations quotidiennes. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Profil et composition : Cet assemblage végétal de haute technicité se compose de chou-fleur, de carottes et de courgettes minutieusement taillés, confits dans une réduction de vinaigre de cidre douce et parfumée. L'adjonction de raifort râpé et d'échalote apporte une profondeur aromatique persistante et une note relevée indispensable pour contrebalancer la richesse de certaines préparations. ► Suggestions gastronomiques : Ce condiment est l'allié naturel des planches de charcuterie haut de gamme, des terrines artisanales, des rillettes de prestige et des viandes froides. En restauration moderne et street food de chef, il signe efficacement le relief de burgers premiums, de sandwichs gourmets ou de tartares de poissons gras comme le saumon ou le maquereau. ► Mise en œuvre : Prêt à l'emploi et stable au dressage, le produit s'utilise à la cuillère ou à la poche directement au passe pour tracer des points de contraste nets et graphiques sur les assiettes, sans risque de synérèse ni besoin de liaison additionnelle. ► Conservation : Ce produit frais doit être stocké en enceinte réfrigérée positive constante pour maintenir le croquant originel des légumes et la force volatile des épices, et doit faire l'objet d'un suivi de rotation rigoureux après ouverture de son opercule.

Gamme traiteur à base de légumes frais, séchés, grillés, marinés, en tapenade...

Sud'n'Sol propose une gamme prête à l'emploi de légumes marinés, caviar de légumes, involtini et salades aux couleurs et saveurs méditerranéennes. Les légumes frais séchés ou grillés sont marinés dans des huiles parfumées d'herbes aromatiques et constituent de parfaites entrées ou garnitures de plats. Ses nombreuses variétés de tapenades de légumes répondent aux nouvelles tendances culinaires et permettent une réelle créativité. Une gamme ensoleillée qui apporte saveur, couleur et fraîcheur à vos compositions.
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Emplacement dans le magasin : Frais Elaboré - Allée 34
un carton = 6 pièces
une pièce = 450 g