Sauces fraîches, froides, chaudes et festives

Une sauce crémée à base de réduction de vin blanc de d'échalotes, parfumée au cognac et poivre vert.

Une sauce crémeuse au cognac riche au goût de roquefort.

Sauce blanche riche en crème parfumée au parmesan, agrémentée d'épaule de porc et de lardons fumés et destinée à accompagner tous types de pâtes (tagliatelles, spaghettis, etc.).

Indispensable pour tout restaurant proposant une cuisine typiquement provençale ou méditerranéenne, la rouille est généralement proposée sur des croutons pour les soupes de poissons et bouillabaisses, sur des tartines de poissons et crustacés, pour des dips,… Uniquement réalisée à partir d'ingrédients frais, cette rouille du pêcheur à un bon goût d'ail, de piment et de safran. Conditionné en pot de 250g, elle convient aussi bien aux professionnels qu'à la revente telle quelle.

Généralement utilisé comme condiment, le raifort d'Alsace a un goût très fort et peut également être utilisé en cuisine pour donner du goût à de nombreuses préparations culinaires ou pour la préparation de sauces. C'est une alternative originale à la moutarde, pour des dips par exemple. Le raifort se marie très bien avec le pot-au-feu, la choucroute, les poissons fumés ou au court bouillon ou encore les crudités. Unique entreprise de transformation de raifort en France, Raifalsa n'utilise que des racines cultivées localement.

Préparé à partir de racines cultivées localement, le raifort d'Alsace a un goût caractéristique, piquant et très aromatique. Il C'est une alternative originale à la moutarde. Généralement utilisé comme condiment, il peut également être utilisé en cuisine pour donner du goût à de nombreuses préparations culinaires. Il est d'ailleurs très apprécié avec le pot-au-feu, la choucroute ou les poissons fumés ou au court bouillon. Très pratique pour un dépannage ou pour la réalisation de tests, ce bocal est parfait pour la revente aux particuliers

En cuisine comme en salle, la moutarde douce d'Alsace convient parfaitement. Fine et onctueuse, elle peut en effet être indifféremment utilisée comme condiment, base de vinaigrette ou ingrédient culinaire. Elle accompagne à merveille la choucroute. Conditionnée en seau de 1,1kg, elle est facile à stocker et à utiliser.

Fabriqué par la seule entreprise de transformation de raifort en France, le raifort râpé Raifalsa est préparé uniquement avec des racines cultivées localement. Son goût puissant et piquant est caractéristique et se marie aussi bien avec des plats garnis comme le pot au feu ou la choucroute qu'avec du poisson fumé, de la charcuterie et même des crudités. C'est une alternative originale à la moutarde. Facile à travailler, le raifort râpé Raifalsa s'utilise seul (en condiment), dans des préparations fouettées (pour des toasts par exemple), ou détendu (à chaud dans des sauces ou à froid en vinaigrette).

La recette de ce produit nous a été garantie sans gluten par son producteur (absence de contamination croisée non garantie).

Viande de boeuf hachée dans une base tomatée, huile d'olive, le tout relevé de basilic.

La sauce tartufata est un condiment polyvalent qui peut être utilisé pour rehausser divers plats. Que vous soyez amateur de pâtes al dente, de viandes grillées ou de légumes sautés, cette sauce apportera une saveur riche et complexe à chaque bouchée. Elle peut être mélangée directement dans les pâtes cuites, étalée sur des bruschettas ou utilisée comme marinade pour les viandes.

Sauce fraîche au fumet d'écrevisses selon recette traditionnelle de la Bresse magnifiée par Giraudet. Fine et savoureuse, elle sublime les gratins de quenelles de brochet. Idéale pour accompagner quenelles nature et de brochet, pâtes, riz, viande, volaille ou poisson. Préparation : 2 min au micro-ondes (750W sans couvercle) ou 5 min à la casserole en remuant.

Sauce Suprême cuisinée avec un bouillon de volaille maison, cette sauce onctueuse et délicate illustre le savoir-faire de Giraudet. Parfaite pour accompagner quenelles nature et de volaille, pâtes, riz, viande, volaille ou poisson. Préparation : 2 min au micro-ondes (750W sans couvercle) ou 5 min à la casserole en remuant.

Sauce fraîche aux tomates, crème et poivrons rouges : une recette onctueuse, relevée d'ail et de piment d'Espelette AOC, idéale pour accompagner quenelles nature, de volaille ou de brochet, pâtes, riz, viande, volaille ou poisson. Préparation : 2 min au micro-ondes (750W sans couvercle) ou 5 min à la casserole en remuant.

L'authenticité d'une émulsion onctueuse à l'ail Cette sauce Aïoli, sélectionnée par Le Delas, est une spécialité condimentaire élaborée selon les standards de la gastronomie par la maison Delouis Fils. Fidèle à la définition du Grand Larousse Gastronomique, elle est obtenue par l'émulsion rigoureuse de jaunes d'œufs et d'un assemblage d'huiles végétales de qualité : 64 % d'huile de tournesol pour la légèreté et 7 % d'huile d'olive vierge extra pour la noblesse aromatique. Relevée par une pointe de moutarde de Dijon et une présence généreuse d'ail (6 %), cette sauce offre une texture riche et onctueuse ainsi qu'un profil gustatif équilibré entre la vivacité du vinaigre et la puissance de l'ail frais. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine méditerranéenne : Incontournable pour accompagner le traditionnel aïoli de cabillaud et ses légumes vapeur, ou pour agrémenter une bouillabaisse et des soupes de poissons sélectionnées par de Le Delas. ► Buffets et Snacking : Sa tenue parfaite en fait une base idéale pour les trempettes de légumes croquants, les sandwichs gourmands au poulet ou pour accompagner des crevettes et des calamars frits. ► Accords gourmands : Elle sublime également les viandes grillées, les pommes de terre rôties ou peut être utilisée comme fond de sauce pour des burgers de la mer. ► Engagement Qualité : Cette référence est garantie sans OGM, sans traitement par ionisation et sans nanomatériaux. Sa fabrication répond aux normes HACCP pour une sécurité alimentaire optimale en restauration. ► Conservation : Produit frais à stocker impérativement entre +2°C et +6°C. La DDM est de 7 mois avant ouverture. Après ouverture, à conserver au frais et à consommer dans le mois qui suit pour préserver toute la fraîcheur des arômes.

L'équilibre parfait entre onctuosité et croquant aromatique. Cette sauce tartare, préparée par la maison Delouis Fils, est une émulsion stable et riche, élaborée sur une base de mayonnaise à la moutarde de Dijon. Elle se distingue par sa générosité en marquants, intégrant un hachis croquant de cornichons (3 %), d'oignons et de câpres en saumure. L'ajout d'herbes aromatiques fraîches, notamment le persil et l'estragon, apporte une note végétale et une fraîcheur vive qui équilibrent la rondeur de l'huile de tournesol. Sa texture nappante et ses éclats d'aromates en font un condiment de caractère, indispensable pour relever les préparations culinaires avec authenticité et finesse. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Incontournable de la restauration traditionnelle, cette sauce tartare est le complément idéal des produits de la mer, qu'ils soient frits (fish and chips, beignets de calamars) ou grillés. Elle accompagne également avec succès les viandes froides, les terrines de poisson ou les viandes rouges comme le classique tartare de bœuf aller-retour. En snacking, elle constitue une base de choix pour les burgers de poisson ou les sandwichs premium à base de volaille. ► Mise en œuvre : Prête à l'emploi, elle garantit un gain de temps précieux en cuisine tout en offrant une régularité organoleptique parfaite. Son conditionnement en pot polypropylène assure une manipulation hygiénique et aisée pour les services à fort débit. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement entre +2°C et +6°C. Pour préserver les qualités gustatives des herbes et des câpres, il est essentiel de bien refermer le pot après chaque utilisation. Après ouverture, la sauce doit être consommée dans le mois qui suit pour garantir une fraîcheur optimale.

L'élégance d'une émulsion beurrée aux herbes fraîches. Cette sauce béarnaise, fleuron de la maison Delouis Fils, est une émulsion onctueuse qui capture toute l'essence de la recette traditionnelle. Sa formulation privilégie la richesse du beurre et la finesse du jaune d'œuf (6,2 %), créant une texture fondante et nappante. Elle se distingue par une présence généreuse d'aromates frais, notamment l'estragon (5,2 %) et le cerfeuil, qui apportent des notes anisées et végétales caractéristiques. Relevée par une réduction de vinaigre de vin blanc et d'échalotes ciselées, cette béarnaise offre un équilibre gustatif remarquable entre gourmandise beurrée et vivacité acidulée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Indispensable pour magnifier les pièces de boucherie, cette béarnaise accompagne idéalement un chateaubriand, une entrecôte grillée ou un filet de bœuf. Sa finesse aromatique permet également des accords plus audacieux avec des poissons à chair ferme comme le saumon ou le turbot grillé. En restauration traiteur, elle constitue un condiment de choix pour rehausser des plats de viandes rôties servis à l'assiette ou en buffet. ► Mise en œuvre : Prête à l'emploi, cette sauce garantit une stabilité parfaite de l'émulsion, évitant les risques de tranchage souvent rencontrés lors d'une préparation minute. Sa texture homogène permet un dressage précis et esthétique pour les services à fort débit. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement entre +2°C et +6°C. Veillez à bien refermer le pot après chaque utilisation pour préserver la fraîcheur de l'estragon et l'onctuosité de la sauce. Après ouverture, la béarnaise doit être consommée dans le mois qui suit pour garantir une qualité organoleptique optimale.