Oeufs de cabillaud, saumon, tobikko, boutargue... | Le Delas
Oeufs de cabillaud, saumon, truite, lumps, tobikko et même boutargue !
La poutargue (boutargue/botargo en occitan) est une spécialité culinaire de Provence et de plusieurs pays méditerranéens. Les Japonais en sont très friands sous le nom de karasumi. Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines. La poutargue se marie très bien à la crème fraîche et vous servira râpée pour toutes préparations de fond de sauce, accompagnant poissons, riz et pâtes. Elle relève également pizzas, œufs brouillés et toast beurrés.
Les oursins sont péchés dans les eaux pures d'Islande d'octobre à février. La puissance iodée du corail d'oursin, la finesse et longueur en bouche sont ses caractéristiques principales pour la dégustation et la cuisine. A déguster au naturel, sur une tranche de pain toasté avec un filet d'huile d'olive.
Les plus accessibles des œufs de poissons, les œufs de saumon se caractérisent par une couleur orange vif translucide, une belle grosseur, et par leur forme ronde qui roule sur la langue avant d'éclater et de libérer son goût frais, iodé et délicat.
Ces œufs de saumon Caspian Tradition, pêchés en Alaska, se dégustent sur des toasts, blinis ou sushis, des salades ou entrées, associés à du saumon fumé par exemple, sur des œufs, ou en finition d'assiettes de la mer.
Les œufs de truite ont un goût frais et délicatement parfumé généralement apprécié des amateurs de produits de la mer. Juste salés, ces œufs de truites pêchées en France conservent cette saveur douce qui convient très bien qui pour la réalisation de pièces cocktail et bouchées apéritives auxquelles ils apportent une touche esthétique grâce à leur couleur orange translucide caractéristique.
Conditionnés en bocal de 500g, ces œufs de truite conviennent bien aux professionnels de la restauration.
Le Delas a sélectionné pour vous ces petites perles au hareng fumé, issu de la pêche durable. Baptisé Harenga, ce produit unique et étonnant ressemble sur le plan visuel à du caviar. Ces petites perles noires sont fabriquées à partir de hareng séché micronisé, assaisonné et coloré à l'encre de seiche pour lui donner cette apparence captivante. Ces perles de hareng se situent en termes de saveur entre les œufs de lump et le caviar. Elles ont un goût subtil et gourmand, ni trop salé ni trop poissonneux, ce qui les rend idéales pour une dégustation seule à la cuillère, sur des blinis avec un peu de crème fraîche, ou dans vos plats pour une touche d'originalité. Voici quelques idées d'utilisation pour les perles Harenga : en entrée, sur une base au choix avec une crème fraîche aux herbes, en topping sur un tartare de saumon ou de thon, ou une salade de la mer...
Le Delas a sélectionné pour vous ces petites perles au hareng fumé, issu de la pêche durable. Baptisé Harenga, ce produit unique et étonnant ressemble sur le plan visuel à du caviar. Ces petites perles noires sont fabriquées à partir de hareng séché micronisé, assaisonné et coloré à l'encre de seiche pour lui donner cette apparence captivante. Ces perles de hareng se situent en termes de saveur entre les œufs de lump et le caviar. Elles ont un goût subtil et gourmand, ni trop salé ni trop poissonneux, ce qui les rend idéales pour une dégustation seule à la cuillère, sur des blinis avec un peu de crème fraîche, ou dans vos plats pour une touche d'originalité. Voici quelques idées d'utilisation pour les perles Harenga : en entrée, sur une base au choix avec une crème fraîche aux herbes, en topping sur un tartare de saumon ou de thon, ou une salade de la mer...
Les plus accessibles des œufs de poissons, les œufs de saumon se caractérisent par une couleur orange vif translucide, une belle grosseur, et par leur forme ronde qui roule sur la langue avant d'éclater et de libérer son goût frais, iodé et délicat.
Ces œufs de saumon Caspian Tradition, pêchés en Alaska, se dégustent sur des toasts, blinis ou sushis, des salades ou entrées, associés à du saumon fumé par exemple, sur des œufs, ou en finition d'assiettes de la mer.
Les œufs de lumps, gris au naturel, sont traditionnellement saumurés et colorés en rouge ou en noir et agrémentés d'épices.
La recette de Caspian Tradition respecte cette tradition et, à partir d'œufs de poissons pêchés en Islande, donne un résultat à la couleur vive et au goût prononcé.
Souvent présentés sur des toasts ou blinis, ils peuvent également être utilisés en finition d'assiette ou dans la composition d'entrées aux saveurs marines.
Conditionnés en bocal de 500g, ces œufs de lumps conviennent bien aux professionnels de la restauration.
Le Tobiko, très apprécié au Japon et souvent appelé à tort "caviar japonais", est composé d'œufs de poissons volants. Plus gros que les œufs d'éperlan mais plus petits que les œufs de saumon, ces œufs ont une texture caractéristique qui croque légèrement sous la dent. Avec sa belle couleur, ce Tobiko peut être utilisé pour la réalisation de toasts, de sushi, d'une sauce ou encore en accompagnement d'un plat de poisson ou en décoration par exemple.
Les œufs de truite ont un goût frais et délicatement parfumé généralement apprécié des amateurs de produits de la mer. Juste salés, ces œufs de truites pêchées en France conservent cette saveur douce qui convient très bien qui pour la réalisation de pièces cocktail et bouchées apéritives auxquelles ils apportent une touche esthétique grâce à leur couleur orange translucide caractéristique.
La poutargue (boutargue/botargo en occitan) est une spécialité sans additif, sans colorant ni conservateur, extrêmement appreciée dans tout le bassin méditérranéen et également en Asie sous le nom de karasumi.
Il s'agit d'une poche d'œufs (rogue) de mulet, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines, puis enduite de cire afin de stopper la maturation des œufs au moment propice et de les conserver.
Elle se consomme en fines tranches débarrassées de leur enveloppe de cire, ou râpée dans un plat de pâtes, sur des toasts beurrés...
La recette la plus simple est de la couper en très fines tranches et de l'humecter d'huile d'olive vierge, sur quoi l'on peut ajouter, selon le goût, du citron.
La poutargue tranchée agrémente admirablement une salade, en particulier les salades au goût un peu corsé comme la roquette.
Les œufs de truite ont un goût frais et délicatement parfumé généralement apprécié des amateurs de produits de la mer. Juste salés, ces œufs de truites pêchées en France conservent cette saveur douce qui convient très bien qui pour la réalisation de pièces cocktail et bouchées apéritives auxquelles ils apportent une touche d'esthétisme grâce à leur couleur orange translucide caractéristique.
Les œufs de lumps, gris au naturel, sont traditionnellement saumurés et colorés en rouge ou en noir et agrémentés d'épices.
La recette de Caspian Tradition respecte cette tradition et, à partir d'œufs de poissons pêchés en Islande, donne un résultat à la couleur vive et au goût prononcé.
Souvent présentés sur des toasts ou blinis, ils peuvent également être utilisés en finition d'assiette ou dans la composition d'entrées aux saveurs marines.
Les plus accessibles des œufs de poissons, les œufs de saumon se caractérisent par une couleur orange vif translucide, une belle grosseur, et par leur forme ronde qui roule sur la langue avant d'éclater et de libérer son goût frais, iodé et délicat.
Ces œufs de saumon Caspian Tradition, pêchés en Alaska, se dégustent sur des toasts, blinis ou sushis, des salades ou entrées, associés à du saumon fumé par exemple, sur des œufs, ou en finition d'assiettes de la mer.
Le Tobiko, très apprécié au Japon et souvent appelé à tort "caviar japonais", est composé d'œufs de poissons volants. Plus gros que les œufs d'éperlan mais plus petits que les œufs de saumon, ces œufs ont une texture caractéristique qui croque légèrement sous la dent. Avec sa belle couleur, ce Tobiko peut être utilisé pour la réalisation de toasts, de sushi, d'une sauce ou encore en accompagnement d'un plat de poisson ou en décoration par exemple.
Œufs de cabillaud fumés soigneusement préparés, offrant une saveur iodée subtile et une texture fondante. Sélectionnés par Ledelas.
Usages culinaires :
Parfaits pour la préparation d'un tarama maison, de toasts raffinés, ou pour enrichir sauces, pâtes et recettes de la mer. S'intègrent aussi bien froids qu'en version émulsionnée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► À consommer rapidement après ouverture
► À utiliser froid ou incorporé à une préparation
► Peut être mixé ou monté pour une texture onctueuse
Ces œufs de lompe noirs (également appelés oeufs de lump) sont une semi-conserve conditionnée sous atmosphère protectrice en pot de 340g. Ils sont composés à 84% d'œufs de lompe (Cyclopterus lumpus), pêchés de manière responsable en Atlantique Nord-Ouest (certifiés MSC). Le produit est pasteurisé et présente des œufs entiers de couleur noire, colorés et salés. La texture est croquante et non visqueuse, avec un goût et une odeur typiquement iodés.
Usages culinaires professionnels :
Les œufs de lompe sont un ingrédient populaire pour la décoration et l'ajout de saveur iodée. Ils sont traditionnellement utilisés en accompagnement de blinis, toasts et canapés pour les buffets et apéritifs. Ils sont également parfaits pour la garniture de verrines, de sushis ou pour décorer des entrées froides à base de poisson fumé ou de crustacés.
Conseils de conservation :
À conserver entre 0°C et +4°C (semi-conserve). Après ouverture, à consommer dans les 3 jours.
Ces œufs de lompe rouges sont une semi-conserve conditionnée sous atmosphère protectrice en pot de 340g. Ils se composent de 84% d'œufs de lompe (Cyclopterus lumpus) colorés et salés, pêchés de manière responsable en Atlantique Nord-Ouest et sont certifiés MSC. Le produit est pasteurisé et présente des œufs entiers de couleur rouge vif (obtenue notamment grâce aux colorants carmin et extrait de paprika). La texture est croquante et non visqueuse, avec un goût et une odeur typiquement iodés. Leur couleur rouge les rend parfaits pour un contraste visuel en cuisine.
Usages culinaires professionnels :
Les œufs de lompe rouges (également appelés oeufs de lump) sont utilisés principalement pour la décoration et l'apport de saveur marine. Leur couleur vive est idéale pour ajouter un contraste et un raffinement visuel sur les blinis, canapés et toasts lors de cocktails et buffets. Ils se marient très bien avec le fromage frais, les œufs durs ou le poisson fumé.
Conseils de conservation :
À conserver entre 0°C et +4°C (semi-conserve). Après ouverture, à consommer dans les 3 jours.
Ces œufs de lompe rouges (également appelés oeufs de lump) sont une semi-conserve conditionnée en petit format de 100g. Ce produit est composé à 84% d'œufs de lompe (Cyclopterus lumpus), colorés et salés, pêchés de manière durable en Atlantique Nord-Ouest et certifiés MSC.
Les œufs sont de couleur rouge vif, obtenus grâce à des colorants comme le carmin et l'extrait de paprika. Ils ont été soumis à une pasteurisation pour une meilleure conservation et offrent une texture croquante avec un goût et une odeur caractéristiques, légèrement iodés. Ce petit format est idéal pour le contrôle des portions.
Usages culinaires professionnels :
Ce format de 100g est parfait pour un usage rapide et pour limiter le gaspillage, notamment pour les dressages à l'assiette ou les bars à sushis. Les œufs de lompe rouges sont utilisés principalement pour la décoration et l'apport de couleur et de saveur marine sur les blinis, canapés et entrées froides à base de poisson (saumon fumé, tarama, etc.).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
À conserver entre 0°C et +4°C (semi-conserve). Après ouverture, à consommer dans les 72 heures (3 jours) et à conserver au frais.
Ces œufs de lompe noirs sont une semi-conserve présentée en petit pot de 100g. Ce produit est composé à 84% d'œufs de lompe (Cyclopterus lumpus), pêchés de manière durable en Atlantique Nord-Ouest et certifiés MSC. Les œufs sont de couleur noire, obtenus grâce à l'ajout de colorants alimentaires. Ils ont été pasteurisés pour une meilleure conservation et offrent une texture croquante avec un goût et une odeur caractéristiques, légèrement iodés. Ce petit format est idéal pour le contrôle des portions.
Usages culinaires professionnels :
Le petit format de 100g est parfait pour une utilisation rapide et pour minimiser le gaspillage, notamment pour les dressages raffinés ou les bars à sushis. Les œufs de lompe noirs sont un classique pour la décoration des blinis, canapés et entrées froides à base de produits de la mer. Ils apportent une touche de couleur et une saveur marine subtile.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
À conserver entre 0°C et +4°C (semi-conserve). Après ouverture, à consommer rapidement (72h maximum) et à conserver au frais.