ÉPICERIE | LÉGUMES SECS - ALGUES | Haricots

Fèves Cassées Jaunes 1kg LEGUMOR

147303


Le légume sec traditionnel au service de la créativité et de la cuisine bistronomique. Ces fèves cassées de la marque LÉGUMOR sont composées à 100 % de fèves sélectionnées ayant subi des étapes rigoureuses de triage, de calibrage et de purification. Dépouillées de leur peau coriace, elles présentent un diamètre régulier de 12 à 20 mm et une belle couleur jaune. Ce légume sec de premier choix s'impose dans les cuisines professionnelles comme une alternative originale et hautement nutritive aux légumineuses plus communes. Sa richesse naturelle en fibres et sa texture fondante après cuisson permettent d'apporter de l'onctuosité et de la consistance aux préparations végétariennes et traditionnelles, répondant ainsi parfaitement aux exigences de diversification des menus. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Les fèves cassées sont un ingrédient pilier pour la réalisation de recettes authentiques de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Elles constituent la base incontournable du célèbre Bissara marocain (une purée ou soupe onctueuse traditionnellement parfumée au cumin et à l'huile d'olive) ou de la Fava grecque. En restauration traditionnelle et bistronomique, elles se prêtent magnifiquement à la confection de veloutés d'hiver réconfortants, de purées lisses pour escorter un gigot d'agneau ou un canard rôti, ou encore d'entrées contemporaines travaillées en houmous revisité. ► Mise en œuvre : L'absence de peau sur les fèves cassées offre un gain de temps précieux lors de la mise en place, car elle réduit considérablement le temps de trempage par rapport aux fèves entières et accélère leur cuisson à cœur. Leur texture s'écrase facilement après cuisson pour l'obtention de textures lisses et crémeuses. À l'état sec, l'odeur assez forte et typique du produit disparaît totalement après cuisson pour laisser place à une saveur douce et subtilement herbacée. Conservation : Produit d'épicerie sèche à conserver impérativement à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit frais et sec, avant comme après ouverture. Le conditionnement en sachet plastique d'un kilogramme est parfaitement calibré pour un stockage hygiénique, une manipulation aisée et une gestion de stock fluide. À retrouver dans notre univers Épicerie chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 05