Haricots Tarbais, pois du Cap, mogettes, flageolets | Le Delas
Haricots Tarbais, pois du Cap, mogettes et autres flageolets
Ce haricot grimpant est produit dans la région de Tarbes, en Bigorre. Cultivé comme autrefois, on le laisse sécher naturellement sur la plante et on le ramasse toujours et encore à la main. Grâce à sa finesse de peau, sa cuisson est accélérée, la reprise en eau améliorée. Les grains, fermes et entiers, gonflent bien, sans éclater et sont étonnants de légèreté. Leur peau se fond avec la chair dans une savoureuse onctuosité. Ces haricots d'exception se consomment en été comme en hiver, en entrée, salade ou plat, selon votre inspiration. Les tremper une nuit dans 2 fois et demi leur volume d'eau froide (ce qui les fait doubler de volume). Amener à ébullition dans de l'eau renouvelée puis cuire à feu doux environ une heure. Saler à mi-cuisson.
Ces petits haricots blancs et ovales se caractérisent par leur goût très doux. Ils se cuisinent natures, à la tomate, dans une soupe, un ragout ou une potée par exemple. Spécialement adaptés pour la restauration, ils sont conditionnés en sacs de 5kg.
Soigneusement choisis à leur maturité et récoltés à la main, les haricots de Soissons sont les plus gros haricots français. Cousins du haricot tarbais, ils sont d'une belle couleur ivoire, leur est peau fine et quasiment imperceptible après trempage, leur chair tendre et fondante, et leur saveur délicate.
Pouvant être cuisinés de multiples façons, les haricots de Soissons peuvent être aussi bien proposés en accompagnement (d'une viande autant que d'un poisson) qu'en ingrédient principal d'un plat végétarien ou d'une salade composée.
Conditionnés par 5kg, ces haricots conviennent très bien à la restauration collective ou à la revente en vrac.
Soigneusement choisis à leur maturité et récoltés à la main, les haricots de Soissons se caractérisent par leur goût et leur richesse nutritionnelle.
Pouvant être cuisinés de multiples façons, les haricots de Soissons peuvent être aussi bien proposés en accompagnement - d'une viande autant que d'un poisson – qu'en ingrédient principal d'un plat végétarien ou d'une salade composée.
Conditionnés en sac de 500g, ces haricots conviennent notamment très bien à la revente aux particuliers ou aux besoins ponctuels en cuisine.
Conseils d'utilisation : faire tremper les haricots pendant environ 12 heures. Les égoutter, les mettre dans votre ustensile de cuisson. Recouvrir les haricots d'eau froide, ne pas saler. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 1h30. Saler en fin de cuisson. Servir chaud ou froid.
Ce haricot grimpant est produit dans la région de Tarbes, en Bigorre. Cultivé comme autrefois, on le laisse sécher naturellement sur la plante et on le ramasse toujours et encore à la main. Grâce à sa finesse de peau, sa cuisson est accélérée, la reprise en eau améliorée. Les grains, fermes et entiers, gonflent bien, sans éclater, et sont étonnants de légèreté. Leur peau se fond avec la chair dans une savoureuse onctuosité. Ces haricots d'exception se consomment en été comme en hiver, en entrée, salade ou plat, selon votre inspiration.
Les tremper une nuit dans 2 fois et demi leur volume d'eau froide (ce qui les fait doubler de volume). Amener à ébullition dans de l'eau renouvelée puis cuire à feu doux environ une heure. Saler à mi-cuisson.
Spécialité de Vendée, la Mogette est un haricot sec dont la culture et la récolte sont très contrôlées. Traditionnellement servie avec le jambon vendéen, elle accompagne également tous les plats de viande ou de poisson. Elle peut également être présentée chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et beurrée.
Conditionnées en paquet de 500g, ces Mogettes de Vendée conviennent à la revente.
Idéal en accompagnement de viande ou de poisson, le flageolet vert est souvent associé à des plats de terroir – gigot d'agneau/flageolet par exemple - . Proposés secs, ces flageolets verts doivent être trempés une nuit environ avant d'être utilisés. Conditionnés en 500g, ils conviennent à la revente.
« Con carne » ou « sin carne », les chili peuvent être réalisés avec ces haricots rouges. Mais ces haricots peuvent également être utilisés pour accompagner des plats de viandes ou des saucisses cuites, pour réaliser un cassoulet original ou encore comme base de salade composée.
Ce conditionnement de 500g peut être revendu tel quel ou utilisé en cuisine pour un besoin ponctuel.
