Haricots Tarbais, pois du Cap, mogettes et autres flageolets

Ce haricot grimpant est produit dans la région de Tarbes, en Bigorre. Cultivé comme autrefois, on le laisse sécher naturellement sur la plante et on le ramasse toujours et encore à la main. Grâce à sa finesse de peau, sa cuisson est accélérée, la reprise en eau améliorée. Les grains, fermes et entiers, gonflent bien, sans éclater et sont étonnants de légèreté. Leur peau se fond avec la chair dans une savoureuse onctuosité. Ces haricots d'exception se consomment en été comme en hiver, en entrée, salade ou plat, selon votre inspiration. Les tremper une nuit dans 2 fois et demi leur volume d'eau froide (ce qui les fait doubler de volume). Amener à ébullition dans de l'eau renouvelée puis cuire à feu doux environ une heure. Saler à mi-cuisson.

Ce légume sec se caractérise par ses grains arrondis à la robe pourpre intense et sa texture onctueuse après cuisson. Sélectionné par Le Delas pour sa régularité de calibrage et sa richesse nutritionnelle, ce haricot rouge est un ingrédient technique incontournable pour les professionnels recherchant un produit capable de supporter des cuissons longues tout en conservant une excellente tenue visuelle. Utilisation en cuisine, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Indispensable pour la réalisation de classiques de la cuisine tex-mex comme le chili con carne, il s'intègre également avec brio dans les ragoûts, les soupes paysannes ou les salades composées protéinées. ► Accords et variantes : Sa saveur douce et légèrement sucrée permet des utilisations créatives en pâtisserie (pâtes de haricots) ou dans des préparations végétariennes type "veggie burgers" pour apporter de la structure et du liant. ► Mise en œuvre : Un trempage préalable d'environ 8 heures est nécessaire pour réhydrater les grains de manière homogène. Pour la cuisson, compter 1h30 à 2h en méthode traditionnelle ou 20 à 30 minutes à l'autocuiseur afin d'obtenir une texture fondante à cœur. ► Conservation : Ce produit présente une excellente aptitude au stockage sur une longue durée. Il doit être maintenu dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité pour préserver ses qualités organoleptiques.

Haricots Noirs Secs 5 kg LÉGUMOR : Base Polyvalente et Source de Fibres Ce sac de Haricots noirs secs type coco (Phaseolus vulgaris) vous est proposé par Le Delas parmi les légumes secs de son rayon Épicerie. Il a été choisi pour apporter aux professionnels (collectivités, traiteurs, restauration thématique) une source de protéines et de fibres économique et polyvalente, idéale pour les cuisines du monde (Amérique latine, cuisine végétarienne) ou les plats mijotés. Caractéristiques Organoleptiques et Qualité : ► Aspect : Grains petits et légèrement arrondis, de couleur noire avec un hile blanc. ► Goût/Odeur : Absence de goût ou d'odeur étrangère. ► Origine : La matière première provient de plusieurs pays (USA, Argentine, Canada, Chine, Éthiopie). ► Qualité : Le process inclut séchage, triage, calibrage et détection à aimants, garantissant la bonne qualité des grains. Le produit est garanti sans OGM et non ionisé, et est conforme aux réglementations UE en matière de résidus. Préparation : ► Trempage : Faire tremper 8 h à l'eau froide, puis rincer. ► Cuisson : 1h30 à 2h en cuisson traditionnelle, ou 20 à 30 min à l'autocuiseur. Saler en fin de cuisson. Conservation : À conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité jusqu'à la DDM indiquée sur l'emballage.

Ces petits haricots blancs et ovales se caractérisent par leur goût très doux. Ils se cuisinent natures, à la tomate, dans une soupe, un ragout ou une potée par exemple. Spécialement adaptés pour la restauration, ils sont conditionnés en sacs de 5kg.

Soigneusement choisis à leur maturité et récoltés à la main, les haricots de Soissons sont les plus gros haricots français. Cousins du haricot tarbais, ils sont d'une belle couleur ivoire, leur est peau fine et quasiment imperceptible après trempage, leur chair tendre et fondante, et leur saveur délicate. Pouvant être cuisinés de multiples façons, les haricots de Soissons peuvent être aussi bien proposés en accompagnement (d'une viande autant que d'un poisson) qu'en ingrédient principal d'un plat végétarien ou d'une salade composée. Conditionnés par 5kg, ces haricots conviennent très bien à la restauration collective ou à la revente en vrac.

Soigneusement choisis à leur maturité et récoltés à la main, les haricots de Soissons se caractérisent par leur goût et leur richesse nutritionnelle. Pouvant être cuisinés de multiples façons, les haricots de Soissons peuvent être aussi bien proposés en accompagnement - d'une viande autant que d'un poisson – qu'en ingrédient principal d'un plat végétarien ou d'une salade composée. Conditionnés en sac de 500g, ces haricots conviennent notamment très bien à la revente aux particuliers ou aux besoins ponctuels en cuisine. Conseils d'utilisation : faire tremper les haricots pendant environ 12 heures. Les égoutter, les mettre dans votre ustensile de cuisson. Recouvrir les haricots d'eau froide, ne pas saler. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 1h30. Saler en fin de cuisson. Servir chaud ou froid.

Ce haricot grimpant est produit dans la région de Tarbes, en Bigorre. Cultivé comme autrefois, on le laisse sécher naturellement sur la plante et on le ramasse toujours et encore à la main. Grâce à sa finesse de peau, sa cuisson est accélérée, la reprise en eau améliorée. Les grains, fermes et entiers, gonflent bien, sans éclater, et sont étonnants de légèreté. Leur peau se fond avec la chair dans une savoureuse onctuosité. Ces haricots d'exception se consomment en été comme en hiver, en entrée, salade ou plat, selon votre inspiration. Les tremper une nuit dans 2 fois et demi leur volume d'eau froide (ce qui les fait doubler de volume). Amener à ébullition dans de l'eau renouvelée puis cuire à feu doux environ une heure. Saler à mi-cuisson.

Spécialité de Vendée, la Mogette est un haricot sec dont la culture et la récolte sont très contrôlées. Traditionnellement servie avec le jambon vendéen, elle accompagne également tous les plats de viande ou de poisson. Elle peut également être présentée chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et beurrée. Véritable institution culinaire, ce haricot blanc garantit une peau fine et une chair fondante après cuisson. Partenaire historique des métiers de bouche, Sabarot sélectionne ces mogettes pour leur tenue irréprochable et leur qualité gastronomique. Qu'elles accompagnent le traditionnel jambon vendéen, un confit de canard ou qu'elles soient servies de façon plus créative, elles apportent une caution de qualité Label Rouge à votre carte. Conditionnées en paquet de 500g, ces Mogettes de Vendée conviennent également à la revente.

Ces flageolets verts français, avec leur saveur douce et légèrement sucrée, apportent une touche raffinée à vos plats. Traditionnellement servis avec un gigot d'agneau, ils se marient également parfaitement avec un confit de canard ou peuvent être intégrés dans un cassoulet revisité. Pour revisiter leur utilisation, laissez-vous tenter par un velouté de flageolets relevé de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sélectionnés avec soin par Le Delas, ces flageolets à la texture ferme et fondante se prêtent à une grande variété de créations culinaires.

« Con carne » ou « sin carne », les chili peuvent être réalisés avec ces haricots rouges. Mais ces haricots peuvent également être utilisés pour accompagner des plats de viandes ou des saucisses cuites, pour réaliser un cassoulet original ou encore comme base de salade composée. Ce conditionnement de 500g peut être revendu tel quel ou utilisé en cuisine pour un besoin ponctuel.

Ce Pois du Cap, également connu sous le nom de haricot de Lima, est une légumineuse de gros calibre sélectionnée par Tersol. Originaire de Madagascar ou du Pérou, ce produit 100 % naturel se distingue par sa texture fondante et sa saveur délicate après cuisson. Garanti sans OGM, non ionisé et non congelé, il répond aux standards de qualité élevés des laboratoires traiteur et des cuisines professionnelles. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Usage en laboratoire traiteur : Sa richesse en protéines (20,5 g/100g) et en fibres (13,3 g/100g) en fait un ingrédient de choix pour l'élaboration de plats végétariens nutritifs ou de salades de légumineuses premium. ► Applications culinaires : Idéal pour les ragoûts, les currys (comme le traditionnel carry de Pois du Cap) ou en accompagnement de viandes braisées, il apporte une onctuosité caractéristique aux préparations. ► Mise en œuvre : Un trempage préalable de 12 heures est nécessaire. Après rinçage, le produit doit être plongé dans l'eau froide, porté à ébullition, puis cuit pendant 1h00 à 1h30 avant salage. ► Gestion des allergènes : Ce produit peut contenir des traces de blé, d'orge et d'arachide suite à une contamination croisée accidentelle. ► Conservation et stockage : À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Le produit bénéficie d'une durabilité de 18 mois après sa date de fabrication.