Pain burger, galettes de riz, chapelure panko… | Le Delas
Du pain burger aux galettes de riz à la chapelure panko...
Croquants et parfumés à l'ail, ces croûtons sont parfaits pour les soupes de poissons ou certaines salades composées.
Ce pain de mie carré est de dimension parfaite pour la réalisation de croques monsieur ou madame, de clubs ou encore de toasts. Il peut également être proposé au petit-déjeuner. Pratique, il conserve son moelleux pendant longtemps.
Incontournable accompagnement de vos foie gras et autres canapés festifs, ces petits toasts nature, fins et moelleux, mettront parfaitement en valeur toutes les garnitures.
Cette Chapelure Blanche est un produit obtenu par le broyage de pain sans autre adjonction. Elle est conditionnée en sac de 1kg. Sa couleur est principalement blanchâtre, avec un aspect granuleux et la présence de quelques grains marron.
La granulométrie est contrôlée (majorité entre 0,71 mm et 1 mm) pour une texture optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chapelure blanche est un ingrédient de base, essentiel pour de nombreuses techniques en cuisine et pâtisserie :
► Panure : Utilisée pour paner les viandes (escalopes, cordons bleus), les poissons ou les légumes, offrant une couleur dorée et une texture croustillante après cuisson.
► Gratinage : Permet de former une croûte croustillante et dorée sur les plats gratinés (légumes, pâtes, etc.).
► Farces et Liant : Peut être ajoutée aux farces de légumes ou de viandes (environ 2 à 3 cuillères à soupe pour 500g de farce) pour lier et apporter du corps.
► Avantage logistique : Le format en sac de 1kg est facile à manipuler et à stocker.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Cette chapelure se conserve plusieurs mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité pour préserver ses propriétés.
► Utilisation en Panure : L'aliment doit être trempé dans de l'œuf battu avant d'être roulé dans la chapelure.
► Résultat en cuisson : Offre une couleur dorée et une texture granuleuse et croustillante.
Cette chapelure brune est obtenue par le broyage de pains ou de biscottes boulangères, sans aucune adjonction. Elle est conditionnée en sac de 1kg, un format pratique pour la cuisine professionnelle. Les ingrédients principaux sont la farine de blé, le sucre, le sel et la levure. Après cuisson, la chapelure apporte une texture croustillante et fine en bouche et une couleur jaune doré. Le produit est garanti non OGM.
Usages culinaires professionnels :
Cette chapelure ménagère est un ingrédient de base essentiel, polyvalent pour :
► Panure : Idéale pour paner la viande, le poisson ou les légumes. Le processus recommandé est de tremper successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
► Gratinage : Utilisée pour recouvrir des plats et les dorer au four ou au grill.
► Farces : Peut être mélangée à des farces pour lier la préparation (environ 20g de chapelure pour 250g de farce).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, bien refermer l'emballage et conserver le produit non-utilisé jusqu'à la DLUO indiquée sur le sac.
Cette chapelure Panko est une panure d'origine japonaise. Elle se distingue de la chapelure traditionnelle par sa texture plus légère, plus aérée, et sa capacité à offrir une croûte particulièrement croustillante sans absorber l'excès de matière grasse. Grâce à sa granulométrie spécifique et à sa faible absorption d'huile, elle offre un résultat doré, sec et savoureux, en cuisson à la poêle, au four ou en friture. Ce produit a été soigneusement sélectionné par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour répondre aux exigences des professionnels de la restauration à la recherche de textures précises et de finitions maîtrisées.
Idéale pour enrober poissons, crustacés, viandes blanches (type escalopes de volaille), légumes ou préparations végétariennes telles que les croquettes ou galettes. Elle convient aussi bien à la réalisation de plats traditionnels japonais comme les tonkatsu, qu'aux finger food contemporains.
Pour une panure optimale : trempez les aliments dans un œuf battu ou une pâte à beignet avant de les enrober de chapelure Panko, puis procédez à la cuisson.
Aux céréales et grillé, ce mini toast est propice à toutes les inspirations : nappé de tapenade, de purée de tomates confites, de crème d'anchois, de pesto, en accompagnement de tapas...
Pratique, cette brioche est déjà tranchée et conserve longtemps son moelleux. Elle est idéale pour le petit déjeuner, qu'il soit servi à table, au buffet ou en room service.
Ce pain en plaques longues sans croûte permet la réalisation d'environ 170 canapés de différentes formes sans perte de temps pour retirer la croûte superflue. Tranché dans la longueur, il peut prendre n'importe quelle forme, et s'utilise aussi bien tel quel que grillé.
Le Delas vous propose ce pain de mie nature en format tranché classique de 550g. Ce pain de mie, fabriqué à partir d'ingrédients de qualité, est un élément essentiel dans toute cuisine professionnelle. Sa texture moelleuse et sa saveur neutre en font une base parfaite pour vos sandwichs, toasts, croque-monsieur ou pour accompagner vos plats en sauce. Polyvalent, ce pain de mie sera votre allié pour des préparations rapides et savoureuses.
Ce pain de mie à la farine complète de la marque Harry's Food Service est conditionné en sachet de 600g, contenant 14 tranches prédécoupées de ±43g chacune.
Ce pain de mie est composé principalement de farine complète de blé (46,5%) et d'eau, avec de l'huile de colza, du sucre et du sel. L'utilisation de farine complète assure une teneur élevée en fibres alimentaires (5,8 g/100g). Le produit est fabriqué en France.
Usages culinaires professionnels :
Grâce à son format prédécoupé, ce pain de mie complet permet un service rapide et un excellent contrôle des coûts. Il est parfait pour :
► Sandwichs et toasts : Base idéale pour des sandwichs froids ou chauds (toastés), offrant une alternative plus saine.
► Brunchs et Buffets : Utilisé découpé pour des toasts ou canapés salés ou sucrés.
► Contrôle des coûts : Le coût portion est très faible.
Conseils de conservation :
À conserver à température ambiante et à distance de toute source de chaleur. Après ouverture, bien refermer le sachet pour préserver le moelleux du pain.
Déjà tranché, ce pain brioché a été spécialement créé pour accompagner le foie gras, il peut être utilisé tel quel ou toasté.
Moelleux et recouverts de grains de sésame pour un visuel authentique, ces pains pour hamburger de grand format n'ont plus qu'à être garnis et servis tels quels ou passés au four. Pratiques, ils se conservent longtemps à température ambiante.
Composées de farine de riz, d'eau et de sel, ces galettes servent à enrouler les nems ou les rouleaux de printemps. Pour pouvoir les rouler, elles doivent être mouillées à l'eau chaude.
Ces croutons nature ronds sont un choix idéal pour apporter de la texture et du croquant à vos salades et soupes.
Ce pain malté, dense et riche en saveurs, est une spécialité traditionnelle finlandaise de la région de l'Archipel, au large du littoral sud-ouest de la Finlande, dont il tire son nom. Traditionnellement servi avec une soupe de poissons, il accompagne également du saumon fumé, des tartinables de poisson ou charcuteries. Côté sucré, sa saveur douce accompagne idéalement des fruits de saison. Ce pain se déguste aussi en version pain dur : coupé en fines tranches et séché au four, il devient plus ferme et croquant, à déguster tel quel ou accompagné de garnitures. Végan, il convient aussi aux personnes intolérantes au lactose et se conserve au frais pendant deux mois.
Ajouter de l'eau à la préparation et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 150g de mix tempura pour 200ml d'eau.
Ces tartines croustillantes, sont fabriquées en Norvège selon une recette ancestrale sans additifs et riche en fibres. Un assemblage exquis de graines et de céréales pour offrir une dose parfaite d'énergie : flocons d'avoine, farine de seigle complète, graines de tournesol, graines de sésame, farine d'épeautre complète, son d'épeautre, son d'avoine, graines de courge et pétales de noix de coco. De multiples combinaisons d'ingrédients sont possibles pour créer des petits-déjeuners uniques et savoureux en utilisant ces pains craquants norvégiens comme toile de fond croustillante (beurre de cacahuète ou d'amande, fromage, des fruits frais ou séchés, du miel, des oeufs brouillés, avocat, saumon...).
Ces tartines croustillantes avec des graines de courges grillées, sont fabriquées en Norvège selon une recette ancestrale sans additifs et riche en fibres. Un assemblage exquis de graines et de céréales pour offrir une dose parfaite d'énergie : flocons d'épeautre, graines de tournesol, graines de lin, son d'avoine, graines de courge 11%, son de blé, son d'épeautre, farine d'épeautre complète. De multiples combinaisons d'ingrédients sont possibles pour créer des en-cas, collations uniques et savoureux en utilisant ces pains craquants norvégiens comme toile de fond croustillante (purée de légumes rôtis, fromage frais de chèvre, houmous, poissons fumés, sardines, champignons...).
