Farine T45, farine de blé ancien, de châtaigne... | Le Delas
De la farine T45 à la farine de blé ancien ou de châtaigne...
La farine de pois chiche se caractérise par une texture douce et un goût franc, elle est très utilisée dans les cuisines méditerranéennes, pour la socca ou les panisses en Provence, la farinata en Italie ou encore le ghribia en Algérie, mais aussi en Inde. Sans gluten, elle peut se substituer, pour tout ou partie, à la farine de blé.
Épaississant sans gluten, la fécule de pomme de terre est utilisée en pâtisserie pour la préparation de crème pâtissière par exemple, ou pour épaissir certaines sauces. La fécule de pomme de terre peut également remplacer la farine, pour tout ou partie, notamment dans les régimes sans gluten.
Cette farine de blé français T80 est issue de l'ancienne variété de blé "Rouge de Bordeaux". C'est une farine de haute qualité et d'exception. Ce blé a d'excellentes propriétés de cuisson et, comme la plupart des blés anciens, il se décline en une variété de saveurs et a une saveur plus terreuse. Ce blé contient du gluten plus digeste et est riche en bêta-carotène. Produite selon le procédé traditionnel de la meule à pierre, cette farine est délicatement broyée à basse pression, en respectant les propriétés nutritionnelles contenues dans cette variété ancienne de blé.
Cette farine de sarrasin français est unique par sa saveur de noisette. Selon un procédé de fabrication traditionnel à la meule de pierre, le sarrasin est écrasé doucement par faible pression et conserve ses propriétés nutritives. Sans gluten et avec un index glycémique faible, cette farine de sarrasin est un précieux allié santé et une bonne source de fibres et de protéines.
Farine de maïs blanche
Farine de sarrasin dit de blé noir.
Cultivé depuis plus de 10 000 ans en Asie le riz est la première céréale mondiale pour l'alimentation humaine. Suivant son raffinage (complet, demi-complet ou blanc), ses apports nutritionnels sont différents. Notre farine de riz est élaborée à partir du riz complet, c'est-à-dire du grain entier et vous apporte la plus grande partie des éléments nutritifs du riz. Dans un repas équilibré, elle constitue un excellent carburant votre organisme. La farine de riz permet d'alléger vos préparations habituelles : gâteaux, crêpes, brownies, crèmes… Mais cette farine n'est pas panifiable, pour faire un pain au riz bien levé, mélangez ¼ de farine de riz à ¾ de farine de blé type 80.
Farine de maïs jaune.
Cette farine d'exception est le fruit du travail de producteurs cévenols afin de mieux valoriser les petites châtaignes qu'ils récoltent, en les transformant tout simplement en farine. Toutes issues de l'Agriculture Biologique, ces châtaignes sont tout naturellement été séchées, puis broyées dans un moulin voisin des Cévennes lozériennes. Cette farine est idéale pour apporter une saveur légèrement sucrée, qui rappelle un peu la praline, à vos pains, pâtisseries, sauces ou encore crêpes. Elle est également très prisée des personnes allergiques au gluten.
Cette farine d'exception est le fruit du travail de producteurs cévenols afin de mieux valoriser les petites châtaignes qu'ils récoltent, en les transformant tout simplement en farine. Toutes issues de l'Agriculture Biologique, ces châtaignes sont tout naturellement été séchées, puis broyées dans un moulin voisin des Cévennes lozériennes. Cette farine est idéale pour apporter une saveur légèrement sucrée, qui rappelle un peu la praline, à vos pains, pâtisseries, sauces ou encore crêpes. Elle est également très prisée des personnes allergiques au gluten.
Cette farine de seigle français BIO intégrale apportera un réel supplément de saveur à vos préparations, un goût plus prononcé que le blé, légèrement acidulé avec une pointe de douceur. La couleur grise de la farine de seigle est synonyme de richesse en fibres, vitamines (du groupe B) et minéraux (surtout potassium, phosphore et fer). Autre avantage de la farine de seigle : elle est pauvre en gluten. Elle doit par conséquent être mélangée avec une autre farine de blé pour faire du pain au levain. Plus foncé et plus lourd, le pain de seigle offre une réelle valeur nutritive. Il se marie entre autres à merveille avec du beurre salé, des huîtres, des plateaux de fromages et de fruits de mer.