Rosette et Saucisson bridé, Jésus, Morcon Bellota | Le Delas
Rosette et Saucisson bridé, Jésus, Morcon Bellota, Galets...
Fabriquée avec 78% de viande maigre, cette rosette de qualité supérieure à la saveur douce ne contient pas de colorant. Pour lui donner sa texture et lui assurer un visuel caractéristique à la coupe, le hachage de la viande est calibré à 6mn. Et pour lui garantir une forme tronconique traditionnelle, cette rosette est bridée avec du coton élastique.
Ce saucisson sec d'origine lyonnaise au goût typique et à l'esthétique authentique est parfait pour la revente au poids. Il est également très utilisé dans des établissements dont le débit est important : savoureuse, traditionnelle et économique, cette rosette de 2,5kg est idéale pour eux. Elle est utilisée dans la confection de sandwichs, de pièces cocktail, pour des planches de charcuterie ou pour accompagner une raclette.
Ce Saucisson sec supérieur Jésus Pur Porc est élaboré à partir de viande et de gras de porc. Assaisonné notamment de sel et d'épices épices, il est mis en boyau naturel et séché selon la tradition charcutière. Chaque pièce pèse entre 1,5 kg et 2 kg, avec une forme oblongue d'environ 25 à 30 cm de longueur et un diamètre d'environ 150 mm.
Ce saucisson sec se prête parfaitement aux plateaux de charcuterie, aux apéritifs, sandwiches gourmands, ou pour agrémenter des assiettes composées. Sa texture ferme, sa découpe facile et sa saveur traditionnelle apportent un rendu visuel et gustatif de qualité professionnelle.
Ce produit est un Salami Danois droit, conditionné sous forme de pièce d'environ 1,5 kg. Ce salami est fumé et séché et est fabriqué selon les recettes traditionnelles danoises. La composition inclut 84% de viande de porc (origine UE), du gras de porc, du sel, des épices...
Usages culinaires professionnels :
Le Salami danois est prisé pour son profil de saveur fumé et sa texture qui se prête parfaitement à la découpe fine en restauration :
► Planches de Charcuterie : Son goût fumé distinct en fait un excellent ajout aux planches et plateaux de dégustation, notamment pour la confection d'une offre internationale.
► Sandwiches et Garnitures : Idéal pour les sandwiches « gastronomiques », les pizzas, ou comme garniture dans les salades composées.
► Apéritifs : Peut être servi sans accompagnement en amuses-bouches.
► Rendement : Une pièce d'environ 1,5 kg permet de réaliser environ 30 portions de ±50 g, offrant un excellent contrôle du coût portion.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver à une température maximale de +5°C.
► Utilisation : À consommer en tranches fines pour apprécier sa saveur fumée.
Le salami danois courbé est une charcuterie fine au goût fumé, idéale pour les professionnels. Fabriqué à partir de viande et de gras de porc d'origine européenne, ce salami est proposé en demi-pièce d'environ 1,8 kg. Son profil de saveur unique et sa texture ferme en font un ingrédient de choix pour les planches de charcuterie. Ce salami a été sélectionné par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son goût. Il est conditionné sous vide pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Usages culinaires professionnels :
► Planches de charcuterie : Découpé en tranches fines, le salami danois est parfait pour agrémenter une planche de charcuterie, servi avec des fromages affinés, des cornichons ou des fruits frais.
► Sandwichs et tartines : Sa saveur intense se marie parfaitement avec du pain de campagne, de la baguette ou des sandwichs pour une touche de caractère.
► En cuisine : Le salami danois peut être utilisé pour enrichir des plats comme les pizzas, les quiches, les salades composées ou les pâtes. Sa saveur fumée se révèle parfaitement à la cuisson.
► Apéritifs : Le salami peut être découpé en dés pour un apéritif ou une mise en bouche.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, de préférence à une température inférieure à 18 °C. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement et de le conserver au réfrigérateur.
Rosette de campagne artisanale élaborée selon une recette ancienne. Un boyau et une fleur naturels. Séchage à l'ancienne en cheminée. Affinage durant 3 à 4 mois.
La Rosette au Jambon Aoste est élaborée à partir de viande de porc française, dont 20 % de jambon, soigneusement assaisonnée avec sel, lactose, épices, dextrose, sucre et conservateurs (nitrate de potassium et acide ascorbique), puis mise en boyau naturel de porc, étuvée et séchée selon la tradition. Chaque pièce pèse environ 2,5 kg et est idéale pour les professionnels de la charcuterie, traiteurs et restaurateurs à la recherche d'un produit prêt à découper et à servir, particulièrement pour les buffets et banquets.
En cuisine, cette rosette au goût typique peut être dégustée en tranches fines à l'apéritif, intégrée dans des plateaux de charcuterie, servie dans des sandwiches gourmands, ou utilisée pour agrémenter des salades composées et recettes froides. Sa texture moelleuse et sa bonne cohésion gras/maigre assurent une découpe facile et un rendu visuel attractif.
Saucisson embossé dans le boyau naturel de porc dont elle tire son nom, la rosette traditionnelle vous fera renouer avec les fameuses recettes de cochonnailles lyonnaises. Idéale pour un casse-croûte ou sur une assiette de charcuterie, la typicité de ce produit vous surprendra. Cette rosette a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris 2020.