Rosette et Saucisson bridé, Jésus, Morcon Bellota | Le Delas
Rosette et Saucisson bridé, Jésus, Morcon Bellota, Galets...
Le morcon ressemble au chorizo, tout en étant plus gros, et surtout contenant moins de gras, élaboré avec les meilleurs morceaux du porc Bellota 100% Ibérico.
Fabriquée avec 78% de viande maigre, cette rosette de qualité supérieure à la saveur douce ne contient pas de colorant. Pour lui donner sa texture et lui assurer un visuel caractéristique à la coupe, le hachage de la viande est calibré à 6mn. Et pour lui garantir une forme tronconique traditionnelle, cette rosette est bridée avec du coton élastique.
Ce saucisson sec d'origine lyonnaise au goût typique et à l'esthétique authentique est parfait pour la revente au poids. Il est également très utilisé dans des établissements dont le débit est important : savoureuse, traditionnelle et économique, cette rosette de 2,5kg est idéale pour eux. Elle est utilisée dans la confection de sandwichs, de pièces cocktail, pour des planches de charcuterie ou pour accompagner une raclette.
Le bridage consiste à faire un maillage autour des saucissons, de façon à ce qu'ils soient suspendues par cette ficelle plutôt que par la ficelle du nœud de l'extrémité. Ainsi les saucissons ne se déforment pas lorsqu'ils sont suspendus, ce qui permet par exemple de garder la largeur de 9cm de ce saucisson large bridé Aoste. Le bridage donne également un aspect authentique aux saucissons.
Rosette de campagne artisanale élaborée selon une recette ancienne. Un boyau et une fleur naturels. Séchage à l'ancienne en cheminée. Affinage durant 3 à 4 mois.
Saucisson embossé dans le boyau naturel de porc dont elle tire son nom, la rosette traditionnelle vous fera renouer avec les fameuses recettes de cochonnailles lyonnaises. Idéale pour un casse-croûte ou sur une assiette de charcuterie, la typicité de ce produit vous surprendra. Cette rosette a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris 2020.
