BOUCHERIE | AGNEAU | Agneau origine France

Selle d'agneau français a/ os s/ vide ±1,5kg

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Une pièce noble et polyvalente, offrant un équilibre parfait entre tendreté et saveur pour vos rôtis de précision. La selle d'agneau avec os, issue de bêtes nées, élevées et abattues en France, correspond à la partie haute de la carcasse située entre les côtes et le gigot. Ce morceau, particulièrement apprécié des chefs pour son onctuosité, se compose de la noix de filet et du filet mignon, protégés par une fine couche de gras de couverture qui nourrit la chair lors de la cuisson. Le Delas a sélectionné cette origine française pour garantir une régularité de découpe et une qualité de grain irréprochable. Le conditionnement sous vide assure une maturation maîtrisée et une conservation optimale pour la restauration professionnelle. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation La selle d'agneau est une pièce polyvalente qui se prête à des présentations raffinées : ► Rôtissage entier : Traditionnellement rôtie sur l'os pour en préserver tout le jus et le parfum, elle offre une chair extrêmement tendre. Elle peut être simplement frottée d'ail et d'herbes de Provence. ► Selle désossée et farcie : Elle constitue une base idéale pour réaliser des ballottines ou des noisettes d'agneau farcies aux herbes, aux champignons ou aux fruits secs. ► Noisettes d'agneau : Après désossage, le filet peut être détaillé en noisettes régulières pour une saisie rapide à la poêle ou au grill, garantissant une présentation soignée dans l'assiette. ► Mise en œuvre : Pour une cuisson rosée homogène, il est recommandé de sortir la pièce de son emballage sous vide environ 30 minutes avant de la travailler. ► Conservation : Produit frais à conserver entre 0°C et +4°C. Le conditionnement sous vide permet une gestion précise de vos stocks tout en maintenant l'intégrité bactériologique de la viande. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Mouton

Origine France

une pièce ≃ 1.5 Kg