MEAT | PORK | French porc

French pork loin "Porc de nos Fermes" with rind partially trimmed ±18 kg LA FERME DU HAUT-MONT

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Une pièce d'exception persillée et tendre, issue d'un élevage d'une exigence supérieure. Issue de la démarche engagée « Porc de nos Fermes », cette longe de porc d'environ 20 kg illustre le sommet de la qualité bouchère française. Nés en maternité dans le Cantal et élevés entre le Cantal, le Lot et l'Aveyron, les porcs sont issus d'un croisement spécifique à 50 % de race Duroc, reconnue pour la finesse exceptionnelle de son persillé. Élevés pendant 7 à 8 mois (soit jusqu'à 30 % de temps supplémentaire par rapport à un élevage standard) pour atteindre un poids de carcasse d'environ 110 kg, ces animaux bénéficient d'une alimentation sur mesure composée à 80 % de céréales locales, garanties sans OGM et sans traitements antibiotiques. Cette maturité d'élevage et ce transport court confèrent à la viande une jutosité remarquable, une grande tendreté et des qualités gustatives supérieures surpassant les exigences de nombreux cahiers des charges Label Rouge. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à son format généreux de 20 kg, la longe offre une polyvalence idéale pour les bouchers, restaurateurs et traiteurs. Elle se prête au détaillage sur mesure : découpe de côtes de porc charnues à désosser ou à manche, confection de rôti dans la longe, escalopes ou médaillons à poêler. Sa richesse en gras intramusculaire garantit une cuisson sans aucun dessèchement, idéale pour les rôtis au four, la cuisson basse température, le braisage ou les grillades au feu de bois. ► Mise en œuvre : Détailler la pièce au couteau de boucher selon le grammage souhaité. Pour préserver son fondant et sa jutosité naturelles, privilégier une cuisson maîtrisée et laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium quelques minutes après cuisson afin de diffuser les sucs. ► Conservation : Viande fraîche de qualité bouchère. À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 2°C dans son emballage d'origine. Une fois la pièce entamée, emballer soigneusement les découpes sous film alimentaire ou sous vide pour éviter l'oxydation de la chair. Retrouvez cette pièce de découpe au sein de notre univers Boucherie chez Le Delas au Marché International de Rungis.

From 50% Duroc piglet to cured meats, a selection of artisanal charcuterie and affordable meats, 100% sourced from local producers in Cantal and Aveyron.

Carrying on the century-old legacy of Maison Laborie since 1932, Les Salaisons du Haut-Mont offers artisanal charcuterie and high-quality meats, produced in the heart of a region spanning the Cantal, Lot, and Aveyron departments. Designed for foodservice professionals, this concise, straightforward, and accessible product line guarantees authentic flavor and impeccable consistency thanks to a fully integrated local supply chain, from the animals' birth through processing and aging in the workshop. The pigs, a 50% Duroc crossbreed selected for the tenderness and marbling of their meat, are born and raised locally and are reared without antibiotics. Their feed is GMO-free, consisting of French grains and primarily barley from the Southwest. This comprehensive control offers chefs the perfect balance between artisanal quality, exemplary traceability, and competitive pricing.
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Location in store: Atelier Boucherie - Porc

French origin

a piece ≃ 18 Kg