ÉPICERIE | SELS - ÉPICES - AROMATES | Mélange d'épices
Vadouvan 100g 330ml SÉLECTION DES GRANDS CHEFS
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Le Vadouvan est un mélange d'épices hachées et concassées et d'huile originaire de Pondichéry. Très parfumé et coloré, ce mélange d'épices, que l'on nomme aussi masala, curry français ou french cari, est un incontournable de la cuisine indienne traditionnelle. L'originalité du vadouvan par raport aux currys classiques réside dans son aspect humide apporté par les huiles végétales. Comme le saté indonésien, le vadouvan est à la coirsée des chemins entre le mélange d'épices sec et la pâte d'épices. Autre différence avec les autres currys indiens, le vadouvan ne pique pas, car il est fait sans piments. Graines de moutarde noires et ail qui donnent assurent le tonus de ce fameux mélange. Quasiment confit avant son séchage, l'oignon apporte au vadouvan une agréable touche sucrée. La subtilité et les arômes très complexes du vadouvan lui viennent de la grande variété de ses ingrédients et de son mode de préparation particulier. En règle générale, le Vadouvan se parsème en début des cuissons courtes, sur un pavé de saumon à l'unilatérale par exemple, ou encore sur une poêlée ou une grillade. Dans les plats mijotés, il s'ajoute de préférence à peu près 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin de préserver ses arômes. Le vadouvan s'utilise sur toutes sortes de plats : - VIANDE : marinades de viandes rouges et blanches, accompagné de lait de coco ou de yaourt, currys d'agneau, poulet rôti, ragoûts ou sautés de porc... - PRODUITS DE LA MER : poisson poché dans un mélange de lait et de vadouvan, sauce pour moules, noix de Saint-Jacques... - LÉGUMES ET FÉCULENTS : le vadouvan apporte des saveurs exotiques aux soupes, bouillons et eaux de cuisson de pâtes ou légumes. Il se saupoudre sur riz, pâtes, pommes de terre. Il parfume en fin de cuisson vos gratins, tians de légumes, dhalls de lentilles, chutneys... Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 01
un carton = 12 pièces
une pièce = 100 g