Mélanges d'épices moulues, spigol, saté, cajun... | Le Delas
Notre sélection mélange d'épices moulues, spigol, saté, cajun...
Préparation déshydratée pour assaisonnement de viandes à cuire au grill, en rôtissoire à la broche ou au barbecue (volaille, agneau, porc). Favorise une croute dorée lors de la cuisson.Saupoudrer sur des pièces de viande à rôtir (volaille ou rôti de viande blanche) préalablement huilée ou humidifiée ou élaborer une marinade à base d'huile et badigeonner au pinceau. Cuire au four ou à la broche à feu moyen pour éviter un noircissement de la croûte.
Cette harissa est un authentique mélange d'épices séchées au soleil préparés par des des artisanes-agricultrices du Cap-Bon désormais inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Il est fait de piments meski sélectionnés, cueillis, et triés à la main puis lentement séchées au soleil, de carvi, ail, huile d'olive, menthe séchée, sel, sans eau pour une harissa équilibrée et pas trop piquante! Le fait de ne pas ajouter d'eau permet de préserver tout son parfum authentique et de la conserver de façon naturelle. Cette harissa se mélange de manière homogène dans des sauces et plats. Facile à utiliser, elle peut également se déguster sur un toast avec un filet d'huile d'olive ou relever une omelette tout simplement.
Ce mélange salé d'épices et de légumes a été créé pour se marier parfaitement avec le poulet. Sauces, marinades, grillades, bouillons ou encore mijotés, quelques pincées ou cuillères de ce mix donnent du goût à toutes les préparations, de poulet donc, mais aussi d'autres volailles.
Le terme Satay signifie brochette en indonésien. Très répandues en Indonésie et en Malaisie, les Satays sont des brochettes de viande de poulet ou de boeuf marinées dans une sauce à la cacahuète et grillée. Cette marinade est réalisée à partir d'un mélange subtil de nombreuses épices, d'aromates et de cacahuètes. Plus simple et plus rapide que de créer son propre Saté, ce mix qu'il suffit de diluer permet d'obtenir cette fameuse sauce Saté (1L d'eau pour 144g de Mix Saté). Pour un résultat au plus proche des recettes traditionnelles, le mix Saté est composé de cacahuète, sucre, piment, quatre épices, huile de tournesol, sel, sésame et crevette. Etant peu piquante, la sauce Saté est également utilisée pour agrémenter le riz.
Plus besoin de jongler avec les épices et les aromates pour réaliser une paella riches en goûts et aux couleurs vives. Ce mélange fin et subtil, soigneusement dosé, contient toutes les saveurs essentielles, y compris du safran et du paprika. Le mix paella peut également servir à parfumer d'autres plats de riz voire de polenta.
Grâce à ce mélange d'Oignons, de Piment doux, d'Ail, de Poivron, de Piment fort, de Coriandre et de Sel, il suffit de quelques avocats bien mûrs pour réaliser un guacamole savoureux et travaillé. Même à la dernière minute et en quelques coups de fourchettes, ce guacamole ainsi préparé est idéal pour des tapas, buffets, assiettes mexicaine ou pour agrémenter les salades de la mer ou végétariennes.
Le Merkén, ce mélange d'épices traditionnel en provenance de la région andine du Chili et issu de la cuisine des Indiens Mapuches, est une véritable merveille culinaire. Composé de piments séchés, fumés au feu de bois, de graines de coriandre torréfiées et moulues, ainsi que de sel, ce condiment se distingue par sa saveur unique et exotique, et sa polyvalence incomparable. En l'associant à de l'huile d'olive, il devient un condiment de choix pour parfumer des légumes sautés, des pommes de terre ou des lentilles. Il sert également d'épice de frottement pour sublimer des viandes comme le thon, l'agneau, le porc ou le canard, ou de précieux allié pour cuisiner le crabe. Mais le Merkén ne s'arrête pas là : il se révèle tout aussi délicieux dans les ragoûts, les tartes salées, les purées, les ceviches et même les fromages au lait de vache ou de chèvre. Enfin, pour une collation originale et savoureuse, le Merkén s'harmonise parfaitement avec les cacahuètes et les olives salées. En somme, le Merkén est un ingrédient indispensable pour tous les gastronomes en quête de saveurs raffinées et authentiques.
Ce mélange oriental composé d'épices et de fruits secs, parfumé et doux, assaisonne tous types de plats. Mettre dans votre plat 1 cuillère à café par personne pendant la cuisson ou de préférence en fin de cuisson pour garder tout le croquant du mélange.
À ne pas confondre avec le plat du même nom, le Colombo est un mélange d'origine indienne réalisé à partir de coriandre, de piment fort, de curcuma, de cumin, de fenugrec et de gingembre. Il est parfois appelé curry antillais.
Plus doux que les mélanges "curry", le Colombo peut être utilisé dans de nombreuses préparations (créoles ou non) comme les plats de poissons ou de légumes, les préparations au fromage ou les foies gras.
Typique de la cuisine de Louisiane, le mix d'épices cajun est un mélange de thym, d'oignon rose, de paprika, d'origan, de poivre noir, de graines de moutarde, de piment fort et de cumin. C'est un mélange puissant et piquant à doser justement. Généralement utilisé pour parfumer les Jambalaya, sorte de paella de Louisiane, le mix cajun est également tout à fait adapté à toutes les grillades, y compris les grillades de crustacés, ainsi que pour des marinades, de boeuf par exemple.
Le Garam Massala est un mélange d'épices d'origine indienne réalisé différemment selon chaque préparateur. Cependant, Garam Massala signifie mélange d'épices chaudes et tous les mélanges sont relevés. Composé de coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre, muscade , origan, cardamome, piment fort, girofle et laurier, ce Garam Massala convient tout à fait à la cuisine indienne et exotique. Il s'accorde particulièrement avec les plats de mouton ou de viande blanche en sauce.
Le Spigol assaisonne et colore la paella et tous les plats de riz. Il s'emploie aussi dans les pots-au-feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les consommés.
Composition : Curcuma, piment doux, colorants E102-E124 (14,5%), mélange de diverses épices, sel, safran (3%).
Ce curry vert est un mélange d'épices et d'aromates en poudre. Il est composé de coriandre, estragon, gingembre, citronnelle, jalapeno vert, céleri, paprika, ail, feuilles de coriandre, de poivre noir. Elle est souvent mélangée à du lait de coco pour préparer des plats de viande ou de légumes épicés et parfumés. Le curry vert est caractérisé par une saveur piquante et herbacée, ainsi qu'un parfum frais et aromatique.
Assaisonnement traditionnel pour les plats orientaux et les couscous : piment doux, coriandre, farine de riz, sel, curcuma, piment fort, fenugrec, fenouil, ail, mélange de diverses épices.
Le mix Tandoori est un mélange que l'on retrouve souvent dans les cuisines végétariennes ou riches en légumes cuits. Il est également un des éléments symboliques de la cuisine indienne. Le Tandoori doit sa popularité et sa typicité au très grand nombre d'épices qui le compose: paprika, piment doux, piment fort de Cayenne, ail, cumin, poivre gris, céleri, carvi, romarin, clous de girofle, laurier et cannelle. Le mélange de toutes ses saveurs donne un résultat puissant et un peu piquant.
Ce mélange salé d'épices et de légumes a été créé pour se marier parfaitement avec le poulet. Sauces, marinades, grillades, bouillons ou encore mijotés, quelques pincées ou cuillères de ce mix donnent du goût à toutes les préparations, de poulet donc, mais aussi d'autres volailles.
Le cocktail d'algues est composé de trois sortes d'algues séchées: la Dulce, la Nori et la Laitue de mer. Respectivement rouge, noire et verte, ses algues sont présentées sous forme de paillettes. Il apporte donc de la couleur aux préparations et comme il ne nécessite pas forcément de cuisson, il est très pratique à utiliser.
Le goût iodé de ce mélange – très sain - s'accorde très bien avec le poisson et les crustacés, mais aussi avec la salade, les pâtes, le riz,… Ce cocktail d'algues peut également être incorporé aux pâtes à pain, à tarte ou à quiche par exemple.
Le colombo est un mélange d'origine indienne réalisé à partir de coriandre, de piment fort, de curcuma, de cumin, de fenugrec et de gingembre. Le colombo est parfois surnommé curry antillais. Peut-être pour éviter la confusion entre le plat colombo et le mélanges d'épices.
Mais le colombo est plus doux que les currys et peut être utilisé aussi bien sur les viandes et les poissons que sur les légumes. Indispensable à la cuisine créole, il est surprenant est très apprécié associé à des fromages de type munster ou même à du foie gras, par le biais d'un assaisonnement original ou d'un chutney.
Malgré ses origines indiennes, c'est dans les Antilles que le Colombo est le plus réputé, un des plats traditionnels portant d'ailleurs son nom. C'est de là que le Colombo tire son surnom de Curry Antillais.
Mais le Colombo est plus doux que les currys. Il s'agit d'un mélange de Coriandre, de Piment fort, de Curcuma, de Cumin, de Fenugrec et de Gingembre qui peut être utilisé aussi bien sur les viandes, les poissons et les légumes.
Permettant la réalisation de plats créoles ou indiens mais aussi de détourner des recettes « classiques » ou condiment, en fonction des saisons et des envies des restaurateurs, le Colombo permet donc de varier les propositions sans multiplier le nombre d'ingrédients stockés.
Composé de thym, du romarin, de la sarriette, du basilic, de la lavande et de la marjolaine, ce mélange subtilement dosé a été spécialement imaginé pour parfumer toutes les grillades de viandes, au four, au barbecue ou à la plancha. Côte de boeuf, travers de porc, tranche de gigot d'agneau... Il apporte une note aromatique tant aux viandes rouges qu'aux viandes blanches.
Ce mélange gouteux et équilibré e été spécialement pensé pour permettre aux professionnels de la restauration d'assaisonner leurs merguez (de mouton, de boeuf…) en un tour de main.
Ce mélange équilibré composé de coriandre, piments, cumin et fenouil a été spécialement pensé pour parfumer les plats de couscous, permettant ainsi un gain de temps considérable en cuisine.
Malgré quelques polémiques non résolues, il semble que le Quatre épices soit apparu en France. Ce mélange de poivre noir, de noix de Muscade, de clous de Girofle et de Gingembre, pouvant être légèrement différent selon les préparateurs, est un des mélanges les plus connus en Occident. A la fois doux et puissant, il parfume et donne du caractère à de nombreuses préparations tant salées que sucrées.
Le Quatre épices est en effet très utilisé pour assaisonner les farces, terrines et pâtés, voire dans la préparation du foie gras cuit. Il est également très apprécié pour parfumer les plats de poisson, les bouillons (même asiatiques) ou les légumes.
Mais le Quatre épices se marie également très bien avec les fruits et les desserts. Ainsi on peut le trouver dans les cakes, biscuits, tartes, crèmes ou compotes.
Avec son goût iodé et son mélange de couleurs, le cocktail d'algues peut être utilisé comme ingrédient phare d'une assiette – un tartare d'algues par exemple -ou pour relever des recettes de poisson, de légumes ou de crustacés. Ce mélange de Dulce, Nori et Laitue de mer séchées permet également de donner du goût à diverses pâtes, à la pâte à pain notamment.
Le cocktail d'algues se présente sous la forme de paillettes rouges, noires et vertes et ne nécessite pas forcément de cuisson. Il est donc très pratique à utiliser.
Le Safran est une épice très chère mais très réputée, elle apporte une saveur unique et une couleur inimitable à toutes les préparations. Grâce à ce mélange contenant 3% de safran en poudre, du Sel fin de Guérande, du Piment, du Curcuma, du Paprika, il est possible des réaliser des plats au Safran à moindre coût, tout en conservant des saveurs chaudes et puissantes et un rendu aux couleurs lumineuses.
Idéal pour les Colombo et autres plats en sauce, ce mélange d'origine indienne est composé de Coriandre, de Piment fort, de Curcuma, de Cumin, de Fenugrec et de Gingembre. Relevé mais peu piquant, ce mélange aux 5 parfums est bien équilibré. Plus besoin de s'attarder sur les dosages, ce mélange garantit la constance des préparations. Avec sa jolie couleur jaune, il peut également être utilisé comme colorant naturel pour les riz, les sauces ou les poissons.
Préparée au Cap-Bon en Tunisie, ce mélange d'épices séchées au soleil est fait de piments rouges finement écrasés au mortier de bois, de feuilles de menthe, d'ail, de coriandre, carvi, zestes d'oranges, cannelle, thym et romarin. Ce mix d'épices apporte une explosion de saveurs et de couleurs aux plats en sauce, viandes, poissons ou salades. Ojjet Mayou, signifie littéralement Omelette de Mai. C'est une recette traditionnelle qui célèbre le printemps et assaisonne un plat typique de Nabeul, la Ojja de Mayou, une omelette aux allures de beignet.
Le safdor est un mélange de piment, de poivre et de safran. Très aromatique, il a un goût caractéristique, chaud, relevé et puissant.
Ce mélange d'épices, pouvant être légèrement différent selon les préparateurs, est très apprécié car il est à la fois doux et puissant. Il peut être utilisé dans les préparations salées (farces, terrines et pâtés, foie gras, plats mijotés, bouillons...) ou sucrées (cakes, biscuits, tartes, crèmes, compotes...).
Ce chimichurri, est un mélange d'épices, d'aromates et d'herbes aromatiques. Il se compose de persil, ail, niora, oignon, origan, sel, piment Chipotle, paprika,coriandre et feuille de coriandre. Il présente une saveur vive et herbacée qui se marie parfaitement avec les viandes grillées. Ce mélange est utilisé dans la cuisine traditionnelle sud-américaine, particulièrement en Argentine et en Uruguay. Pour réaliser une marinade : mélanger 5c. à s. du mélange d'épices, 5c. à s. d'huile d'olive, 2c. à s. de jus de citron et 3c. à s. d'eau puis laissez reposer au moins 30mn. Badigeonnez ensuite la marinade généreusement sur la viande ou le poisson avant la cuisson.
Le mix Tex Mex est le mélange d'épices indispensable à la cuisine du même nom. Fajitas, Chili con Carne ou encore nachos, la cuisine Tex Mex est le résultat de la fusion des cuisines texane et mexicaine. Déjà équilibré, le mi Tex Mex peut être utilisé dans ces plats traditionnels, mais aussi pour rehausser les plats de haricots, les grillades ou les marinades.
Aussi authentique que possible, ce Ras Hanout est fait d'épices qui poussent dans la région du Cap-Bon en Tunisie, récoltées et triées à la main, puis séchées au soleil. Il est composé selon la tradition à 80% de coriandre, carvi et ail, accompagnés de 6 autres épices, piment meski, bouton de rose, laurier, menthe, écorce d'orange, sel. Très parfumé, doux et doré, il est idéal pour épicer les viandes en ragoût et bien sûr l'incontournable couscous.
Éparpillées sur les braises, elles aromatisent vos grillades et poissons : coriandre, genièvre, thym, romarin, fenouil, laurier, marjolaine, basilic, sauge.
Ce mélange d'épices est un incontournable de la cuisine indienne. Il parfume les viandes rouges et blanches ainsi que les légumes et féculents. Pour révéler entièrement ses arômes, il est conseillé de l'ajouter en début de cuisson.
Le Vadouvan est un mélange d'épices hachées et concassées et d'huile originaire de Pondichéry. Très parfumé et coloré, ce mélange d'épices, que l'on nomme aussi masala, curry français ou french cari, est un incontournable de la cuisine indienne traditionnelle. L'originalité du vadouvan par raport aux currys classiques réside dans son aspect humide apporté par les huiles végétales. Comme le saté indonésien, le vadouvan est à la coirsée des chemins entre le mélange d'épices sec et la pâte d'épices. Autre différence avec les autres currys indiens, le vadouvan ne pique pas, car il est fait sans piments. Graines de moutarde noires et ail qui donnent assurent le tonus de ce fameux mélange. Quasiment confit avant son séchage, l'oignon apporte au vadouvan une agréable touche sucrée. La subtilité et les arômes très complexes du vadouvan lui viennent de la grande variété de ses ingrédients et de son mode de préparation particulier.
En règle générale, le Vadouvan se parsème en début des cuissons courtes, sur un pavé de saumon à l'unilatérale par exemple, ou encore sur une poêlée ou une grillade. Dans les plats mijotés, il s'ajoute de préférence à peu près 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin de préserver ses arômes.
Le vadouvan s'utilise sur toutes sortes de plats :
- VIANDE : marinades de viandes rouges et blanches, accompagné de lait de coco ou de yaourt, currys d'agneau, poulet rôti, ragoûts ou sautés de porc...
- PRODUITS DE LA MER : poisson poché dans un mélange de lait et de vadouvan, sauce pour moules, noix de Saint-Jacques...
- LÉGUMES ET FÉCULENTS : le vadouvan apporte des saveurs exotiques aux soupes, bouillons et eaux de cuisson de pâtes ou légumes. Il se saupoudre sur riz, pâtes, pommes de terre. Il parfume en fin de cuisson vos gratins, tians de légumes, dhalls de lentilles, chutneys...