Mollusques et coquillages surgelés, moules, Saint-Jacques...

❆ Noix de Saint-Jacques sauvage Pecten Maximus France a/ corail calibre 15/25 IQF 1kg PÊCHÉE EN ATLANTIQUE N-E

Ces noix de Saint-Jacques sauvages (Pecten maximus) pêchées en Atlantique Nord-Est sont présentées avec leur corail et surgelées individuellement (IQF) pour une utilisation facilitée. Leur calibre 15/25 garantit une belle tenue à la cuisson, idéale pour les assiettes gastronomiques. Une sélection de qualité supérieure pour une texture fondante et une saveur marine authentique. Atouts produit : ► Espèce sauvage Pecten maximus ► Origine Atlantique Nord-Est ► Présence de corail ► Calibre 15/25 – Surgelées IQF ► Produit brut, sans préparation ajoutée Usages culinaires : ► Poêlées minute, sauces crémeuses, coquilles, feuilletés ► Entrées raffinées ou plats principaux ► Menus gastronomiques et fêtes de fin d'année ► Valorisation en restauration traditionnelle ou gastronomique

❆ Moule (mytilus chilensis) cuite au jus 60/80 1kg

❆ Moule chair décortiquée 300/500 Mytilus Edulis 1kg

❆ Moule 1/2 coquille origine Nouvelle-Zélande calibre 30/45 800g

Ces moules en demi-coquille surgelées, issues de l'espèce Perna canaliculus, sont élevées dans les eaux limpides de l'océan Pacifique Sud-Ouest (FAO 81), au large de la Nouvelle-Zélande. Prélevées à pleine maturité, elles sont précuites, ouvertes et soigneusement nettoyées avant surgélation, garantissant une présentation impeccable : coquilles grattées, absence de corps étrangers, texture ferme et saveur naturelle préservée. Chaque pièce mesure environ 10 à 11 cm, avec un calibre régulier de 30 à 45 unités par kilo. Ce produit a été choisi avec rigueur par Le Delas Rungis, pour répondre aux attentes des professionnels les plus exigeants. Usages culinaires : Prêtes à l'emploi après décongélation, ces moules en demi-coquille conviennent parfaitement pour des plateaux de fruits de mer, des tapas chauds, garnies d'un beurre persillé par exemple, ou en gratin (beurre d'ail, herbes fraîches, chapelure). Elles sont également idéales pour décorer un risotto aux fruits de mer, accompagner des pâtes fraîches, ou servir de garniture dans une paëlla. Leur présentation élégante permet un usage en cocktail ou buffet traiteur. Conseils de conservation et de mise en œuvre Produit surgelé précuit. À conserver à -18°C jusqu'à la date limite indiquée. Après décongélation : 24 h au réfrigérateur, 3 jours dans le compartiment à glace. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Avant usage, laisser décongeler doucement au réfrigérateur.

❆ Couteaux 10-14cm MSC IQF 10kg SEAFOOD CONNECTION

Ces couteaux (Ensis leei) crus et dépurés, sans glazing, ont été congelés rapidement selon la méthode IQF pour une excellente préservation de leurs qualités organoleptiques. Certifiés MSC, ils proviennent de pêches durables et responsables. Pour cuisiner des couteaux surgelés, commencez par les décongeler lentement au réfrigérateur ou rapidement dans de l'eau froide. Une fois décongelés, nettoyez-les et ouvrez-les avec un couteau à huîtres. Vous pouvez les poêler avec du beurre et de l'huile d'olive, les gratiner avec une sauce béchamel et du fromage, les mariner avant cuisson. Servez-les chauds avec des légumes, du riz ou des pâtes, et garnissez avec des herbes fraîches ou des zestes d'agrumes. Il convient d'être très attentif au temps de cuisson afin de préserver leur texture tendre.

❆ Noix de Saint-Jacques origine Japon a/ corail 10/20 800g

Ces noix de Saint-Jacques entières avec corail (Patinopecten yessoensis) sont pêchées à la drague en zone FAO 61 (Pacifique Nord-Ouest, Japon). Produit brut, cru, surgelé IQF, calibre 10/20, avec certification MSC garantissant une pêche durable. Usages culinaires : Ces noix de Saint-Jacques avec corail sont particulièrement prisées en restauration gastronomique pour leur texture moelleuse et leur goût fin typique. Prêtes à l'emploi après décongélation, leur taille généreuse se prête aussi bien à une cuisson rapide à la poêle qu'à des préparations plus élaborées : carpaccio, ceviche, cuisson basse température ou en coquille gratinée. Le corail, fondant et légèrement iodé, enrichit les sauces ou les bisques maison. Conservation : Produit surgelé à conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À consommer dans les 24h après décongélation (conservation à +4°C). Conditionnement : Sachet de 800 g (≈ 10 à 16 pièces selon le calibrage). Disponible à Rungis et en livraison, ce produit est sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la restauration et du traiteur.

❆ Préparation de noix de Saint-Jacques s/ corail 10/20 Japon sachet 800g

Ces noix de Saint-Jacques sans corail, de l'espèce Patinopecten yessoensis, sont issues de pêches au large du Japon (FAO 61) à l'aide de dragues. Préparées et surgelées individuellement (IQF), elles présentent un calibre homogène de 10 à 20 pièces par livre, soit environ 18 à 44 pièces par sachet de 800g. Elles se distinguent par leur texture tendre et ferme, leur couleur naturelle typique de l'espèce et leur goût subtil de noix de Saint-Jacques fraîche. Un glaçage 100 % compensé garantit une restitution exacte du poids net après décongélation. Usages culinaires Produit haut de gamme très prisé en gastronomie : ► Snackées à la poêle pour révéler leur délicatesse naturelle ► En brochettes, carpaccios, ceviches ou tartares ► Idéales pour une entrée raffinée, un plat gastronomique ou un menu de fêtes ► Se prêtent à des cuissons précises (plancha, vapeur, basse température)

❆ Palourde du Pacifique cuite calibre 60/80 IQF 1kg

Ces palourdes du Pacifique (Meretrix lyrata) ont été rigoureusement sélectionnées pour leur calibre homogène (60 à 80 pièces par kilo), leur chair savoureuse et leur texture fondante. Déjà cuites puis surgelées individuellement (IQF), elles sont prêtes à l'emploi tout en garantissant une parfaite maîtrise des quantités. Le conditionnement sans glazing (0 % de glace ajoutée) assure un poids net réel de 1 kg de produit, sans perte à la décongélation. Disponible à Rungis et en livraison. La palourde est une valeur sûre des recettes de la mer, aussi bien en cuisine gastronomique que bistronomique. Ce produit est labellisé ASC, gage de respect des bonnes pratiques environnementales et sociales dans l'aquaculture, pêché en zone FAO 61 (Pacifique Nord-Ouest), à la drague, transformé et conditionné au Vietnam. Usages culinaires : ► En entrée froide, avec une vinaigrette aux herbes ou un tartare iodé ► En poêlée minute avec ail, persil et un trait de vin blanc ► En fruits de mer chauds, avec des pâtes fraîches ou un risotto aux palourdes ► En garniture pour paella, fideuà (spécialité catalane à base de vermicelles et palourdes) ou zarzuela (une sorte de bouillabaisse espagnole) Remise en oeuvre : Décongélation rapide au réfrigérateur en utilisant le petit jus de décongélation pour un supplément de saveur. Ne pas recongeler après décongélation. Produit déjà cuit, à réchauffer délicatement.