Mollusques et coquillages surgelés, moules, Saint-Jacques...

❆ Noix de Saint-Jacques sauvage Pecten Maximus France s/ corail calibre 15/25 IQF 1kg PÊCHÉE EN ATLANTIQUE N-E

Ces noix de Saint-Jacques sauvages (Pecten maximus) pêchées en Atlantique Nord-Est sont présentées sans leur corail et surgelées individuellement (IQF) pour une utilisation facilitée. Leur calibre 15/25 garantit une belle tenue à la cuisson, idéale pour les assiettes gastronomiques. Une sélection de qualité supérieure pour une texture fondante et une saveur marine authentique. Atouts produit : ► Espèce sauvage Pecten maximus ► Origine Atlantique Nord-Est ► Présence de corail ► Calibre 15/25 – Surgelées IQF ► Produit brut, sans préparation ajoutée Usages culinaires : ► Poêlées minute, sauces crémeuses, coquilles, feuilletés ► Entrées raffinées ou plats principaux ► Menus gastronomiques et fêtes de fin d'année ► Valorisation en restauration traditionnelle ou gastronomique

❆ Moule entière cuite au jus 60/80 Mytilus Chilensis 1kg

Ce produit est un sachet d'1 kg de Moules du Pacifique entières cuites surgelées (IQF). La moule est de l'espèce Mytilus chilensis et est d'origine Chili, issue de l'aquaculture. Ces moules sont sélectionnées selon un calibre strict de 60 à 80 pièces au kilogramme (coquille incluse), garantissant une taille régulière. Elles sont cuites, puis surgelées individuellement (IQF) en sachet sous-vide. Elles présentent une coquille noire typique et une chair ivoire à orangée, avec un taux de glaçage contrôlé. Usages culinaires professionnels : La moule cuite surgelée est une solution très pratique pour les professionnels, car elle élimine les étapes de tri, de nettoyage et de cuisson des moules fraîches : ► Garnitures et Plats de Fruits de Mer : Idéales pour les paëllas, les risottos de la mer, les soupes de poisson ou comme garniture de plats de poisson. ► Préparation Rapide : Étant déjà cuites, elles nécessitent seulement d'être réchauffées ou décongelées pour être intégrées dans une sauce (marinière, crème, etc.). ► Contrôle des Coûts et des Pertes : Le calibrage 60/80 et le format en sachet d'1 kg facilitent le contrôle des portions. Le produit est stable et ne génère aucune perte liée au tri ou aux moules non ouvertes. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit surgelé à maintenir à une température minimale de -18°C jusqu'à la DLUO indiquée. ► Décongélation : À consommer rapidement après décongélation. ► Précautions : Ne jamais recongeler un produit décongelé. ► Portionnable: Le sachet de 1 kg peut être utilisé en intégralité ou dosé.

❆ Moule chair décortiquée cuite 300/500 Mytilus Edulis 1kg

❆ Noix de Saint-Jacques origine Japon a/ corail 10/20 MSC 800g

Ces noix de Saint-Jacques entières avec corail (Patinopecten yessoensis) sont pêchées à la drague en zone FAO 61 (Pacifique Nord-Ouest, Japon). Produit brut, cru, surgelé IQF, calibre 10/20, avec certification MSC garantissant une pêche durable. Usages culinaires : Ces noix de Saint-Jacques avec corail sont particulièrement prisées en restauration gastronomique pour leur texture moelleuse et leur goût fin typique. Prêtes à l'emploi après décongélation, leur taille généreuse se prête aussi bien à une cuisson rapide à la poêle qu'à des préparations plus élaborées : carpaccio, ceviche, cuisson basse température ou en coquille gratinée. Le corail, fondant et légèrement iodé, enrichit les sauces ou les bisques maison. Conservation : Produit surgelé à conserver à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À consommer dans les 24h après décongélation (conservation à +4°C). Conditionnement : Sachet de 800 g (≈ 10 à 16 pièces selon le calibrage). Disponible à Rungis et en livraison, ce produit est sélectionné avec soin par Le Delas, grossiste à Rungis, pour les professionnels de la restauration et du traiteur.

❆ Préparation de noix de Saint-Jacques s/ corail 10/20 Japon sachet 800g

Ces noix de Saint-Jacques sans corail, de l'espèce Patinopecten yessoensis, sont issues de pêches au large du Japon (FAO 61) à l'aide de dragues. Préparées et surgelées individuellement (IQF), elles présentent un calibre homogène de 10 à 20 pièces par livre, soit environ 18 à 44 pièces par sachet de 800g. Elles se distinguent par leur texture tendre et ferme, leur couleur naturelle typique de l'espèce et leur goût subtil de noix de Saint-Jacques fraîche. Un glaçage 100 % compensé garantit une restitution exacte du poids net après décongélation. Usages culinaires Produit haut de gamme très prisé en gastronomie : ► Snackées à la poêle pour révéler leur délicatesse naturelle ► En brochettes, carpaccios, ceviches ou tartares ► Idéales pour une entrée raffinée, un plat gastronomique ou un menu de fêtes ► Se prêtent à des cuissons précises (plancha, vapeur, basse température)