SURGELÉ | PRODUITS DE LA MER | Autres crustacés

❆ Queue de langoustine décortiquée crue 40/60/Lbs 750g

251207

Les queues de langoustine (Nephrops norvegicus) décortiquées crues représentent une solution technique de premier ordre pour optimiser le temps de mise en place dans les laboratoires de cuisine et de traiteur. Proposée par Le Delas, cette référence bénéficie d'une surgélation selon le procédé IQF (surgélation individuelle) qui garantit une gestion ultra-précise des portions et une réduction drastique des pertes de matière première. Ce calibre de 40 à 60 pièces à la livre anglaise offre une excellente régularité de gabarit, essentielle pour maîtriser les coûts de revient et assurer une cuisson homogène. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ce produit polyvalent est parfait pour enrichir les risottos de la mer, agrémenter les cassolettes, garnir des pâtes fraîches haut de gamme ou pour être rapidement sauté au wok ou à la plancha après marinage. ► Mise en œuvre : Pour préserver la texture ferme de la chair blanche et ses qualités organoleptiques spécifiques à l'espèce, il est conseillé de procéder à une décongélation lente au froid positif. Une cuisson très courte à feu vif suffit pour en apprécier la finesse sans agresser la chair. ► Conservation : Le produit doit être maintenu à une température minimale de -18°C. Ne jamais recongeler un produit après décongélation. Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 48
un carton = 10 pièces