Poissons de rivière | Sandre, Truite, Brochet… | Le Delas
Marée | Poissons de rivière | Sandre, Truite, Omble, Brochet
Le sandre (Sander lucioperca) est un poisson d'eau douce apprécié pour sa chair blanche, ferme et son goût délicat. Avec un poids idéal de 1 à 2kg, il est parfait pour des filets ou une cuisson entière. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du sandre se prête à de nombreuses préparations. Il est excellent poêlé avec la peau pour un résultat croustillant, rôti au four, ou poché. Sa finesse en fait un ingrédient de choix pour les chefs qui aiment le servir avec des sauces légères comme un beurre blanc ou une sauce aux agrumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le brochet (Esox lucius) est un poisson d'eau douce à la chair ferme et maigre. Très apprécié des professionnels, sa saveur caractéristique et sa texture fine en font un ingrédient de choix. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné pour vous ce brochet entier, de calibre 2 à 4kg, pour sa qualité et sa fraîcheur optimale. Comme tous les produits de notre atelier Marée, il est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair du brochet se prête à de nombreuses préparations. Il est idéal pour la réalisation de quenelles, mais peut aussi être cuit en filet, poché au court-bouillon ou rôti au four. Il se marie très bien avec des sauces crémeuses ou des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Cette truite arc-en-ciel élevée en France (Oncorhynchus mykiss) est un poisson apprécié pour sa chair délicate, de couleur rose saumonée. Son statut PAC (Prête à Cuire) signifie qu'elle est déjà vidée, ce qui représente un gain de temps précieux en cuisine. Son poids de 250 à 300g en fait le format idéal pour la préparation de portions individuelles. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La truite arc-en-ciel est un poisson polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations. Elle est excellente rôtie au four avec des herbes aromatiques, poêlée avec un peu de beurre, ou fumée. Elle s'accorde très bien avec des amandes, des agrumes ou une sauce crémeuse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
L'omble chevalier (Salvelinus alpinus) est un poisson d'eau douce apprécié pour sa chair délicate, proche de la truite et du saumon. Sa saveur subtile et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour les chefs. Il est idéal pour des préparations entières ou en filets. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair de l'omble chevalier se prête parfaitement à des cuissons simples qui en préservent toutes les saveurs. Il est excellent cuit au four, à la poêle, ou poché, et s'accorde très bien avec des saveurs douces comme les amandes, les agrumes ou les légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
L'anguille vivante (Anguilla anguilla) est un produit de choix, très apprécié des professionnels pour sa chair ferme et savoureuse. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson pour sa qualité. La chair d'une anguille vivante reste ferme et souple, alors qu'elle peut se ramollir si elle n'est pas travaillée rapidement. Un stockage prolongé peut en outre altérer le goût subtil et riche de l'anguille. En la préparant vivante, vous vous assurez de servir un produit dont le goût est au maximum de son potentiel.
Usages culinaires professionnels :
La chair de l'anguille est très appréciée dans de nombreuses cuisines. Elle se prête à diverses préparations comme la cuisson au barbecue, la friture, la fumaison, ou encore la cuisson en sauce. Elle est idéale pour les plats de bistrot, les soupes de poisson, et les plats typiques de la cuisine du nord de la France et de la Belgique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Le sandre (Sander lucioperca) est un poisson d'eau douce apprécié pour sa chair blanche, ferme et son goût délicat. Avec un poids généreux de 2 à3kg, il est parfait pour des filets ou une cuisson entière. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du sandre se prête à de nombreuses préparations. Il est excellent poêlé avec la peau pour un résultat croustillant, rôti au four, ou poché. Sa finesse en fait un ingrédient de choix pour les chefs qui aiment le servir avec des sauces légères comme un beurre blanc ou une sauce aux agrumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Cette truite arc-en-ciel élevée en France (Oncorhynchus mykiss) est un poisson de grande taille, apprécié pour sa chair délicate, de couleur rose saumonée. Son statut PAC (Prête à Cuire) signifie qu'elle est déjà vidée, ce qui représente un gain de temps précieux en cuisine. Son poids de plus de 2kg la rend parfaite pour la découpe de filets ou pour une cuisson entière en grande quantité. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La truite de grande taille est idéale pour les chefs. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'elle soit fumée à chaud, coupée en darnes pour être poêlée, ou cuite au four. Elle s'accorde très bien avec des amandes, des agrumes ou une sauce aux herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
La truite d'élevage d'Écosse est un poisson très apprécié par les professionnels pour sa chair délicate et son goût subtil. Proposée en calibre de 2kg et plus, elle est idéale pour des portions généreuses. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné cette truite pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
► Plat du jour : La truite peut être cuite en entier, au four, à la plancha ou en papillote, pour un plat simple et élégant.
► Filets : La truite peut être transformée en filets et servie avec une purée de légumes, une sauce crémeuse ou des légumes grillés.
► Menus de dégustation : La truite est idéale pour des menus de dégustation, avec d'autres produits de la mer.
► Autres utilisations : La truite est parfaite pour la préparation de tartares, de sushis ou de sashimis, mais uniquement si les conditions de conservation et les règles sanitaires en vigueur sont respectées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.