ÉPICERIE | SAUCES - FONDS - BOUILLONS | Sauce relevée

Hot sauce Diablito chipotle fumé équatorien cacao force 4/12 100g MAISON MARTIN

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Un voyage initiatique et chocolaté pour signer vos cartes d'inspiration ethnique La sauce piquante Diablito, sélectionnée par Le Delas, est une création mystique et gourmande. Inspirée d'un rituel ancestral vieux de 500 ans, cette recette fait revivre l'alliance sacrée que les Incas composaient jadis à base de piment, de cacao et d'épices. Cuisinée en France au sein d'un atelier familial, elle est élaborée à partir de piments Jalapeno cultivés sur les contreforts volcaniques des Andes, en Équateur, puis fumés pour devenir de savoureux piments Chipotle. Ce piment développe une chaleur douce et un parfum fumé unique, affichant une intensité modérée et parfaitement maîtrisée. Pour parfaire cet équilibre surprenant, la rondeur du cacao sacré s'associe à l'onctuosité du lait de coco et à un bouquet d'épices sélectionnées. Il en résulte une sauce d'une grande complexité aromatique, idéale pour les chefs et traiteurs désireux d'apporter une touche d'exotisme historique et raffinée à leurs préparations culinaires. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Viandes rôties et grillades : Grâce à ses notes fumées et chocolatées, cette sauce est le condiment parfait pour laquer des travers de porc, escorter des viandes rôties ou badigeonner des pièces de bœuf grillées sélectionnées par de Le Delas avant de les passer au pavillon ou au grill. ► Cuisine de la mer et fraîcheur : Son profil aromatique subtil crée un contraste saisissant et mémorable lorsqu'il est associé à la délicatesse d'un ceviche de poisson frais, d'un poke bowl contemporain ou d'un plat de crustacés sautés. ► Spécialités végétariennes et street-food : Elle donne immédiatement du relief et une identité forte à des tacos authentiques, des woks de légumes croquants ou des légumes d'antan simplement grillés au four. ► Mise en œuvre : Prête à l'emploi et dotée d'une excellente régularité, sa texture fluide s'intègre facilement dans vos réductions de jus de viande, s'utilise en filet de finition sur l'assiette ou s'incorpore dans vos bases de sauces chaudes ou froides. ► Stockage et conservation : Pour préserver l'intégrité des arômes volatils du piment fumé et la douceur du lait de coco, stocker le flacon dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe avant ouverture. Après altération de l'opercule, conserver impérativement en enceinte réfrigérée.

La Maison artisanale Martin, formée à Ferrandi, vous concocte toute une échelle de sauces pimentées made in France. Une alternative gastronomique, locale et durable au Tabasco !

Anna et Jean-Baptiste, tous deux cuisiniers diplômés de l'école Ferrandi, et leur cousin Benjamin, lancent en 2019 la première fabrique artisanale de sauces piquantes, faites de différentes variétés de piments français implantés en plein champ et à la saison avec des maraîchers partenaires, dans le Sud-Ouest. Un vrai travail de recherche pour implanter une filière piment en France, récoltés à la main en pleine maturité et de façon durable et naturelle. Les sauces sont graduées selon leur force sur une échelle de 12, comme celle de Beaufort mesurant les vents marins ! D'intensité et de rendus gastronomiques différents, elles sont élaborées à partir de piments frais ou fermentés à la façon vinicole, conservés en fûts plus de 6 mois, puis cuits et aromatisés. Embouteillées à la main au chinois à piston dans d'élégantes bouteilles, elles rejoignent vos tables, recettes culinaires, raclettes et barbecues ! Maison Martin est reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France.
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Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 04
un carton = 12 pièces
une pièce = 100 g