Sauces relevées, harissa, tabasco, worcester, viandox, sakari...

Originaire de Tunisie, la harissa est une purée de piments rouges très répandue dans les cuisines maghrébines. Elle permet de relever tous les plats et peut être utilisée diluée (dans du bouillon ou une sauce par exemple) ou telle quelle, en guise de condiment. Présentée en boîte 1/6 cette harissa se stocke facilement et se conserve longtemps.

Le Tabasco est une sauce inimitable réalisée à partir de graines de piments fermentées pendant 3 ans en fûts de chêne puis vinaigrées et filtrées. Elle permet de relever toutes les sauces et mayonnaises, les plats mijotés ou encore les poêlées. Elle est parfois utilisée comme condiment. Si la version verte est légèrement moins forte que la version rouge c'est que les piments utilisés sont ramassés un peu plus tôt.

Originaire de Tunisie, la harissa est une purée de piments rouges très répandue dans les cuisines maghrébines. Elle permet de relever tous les plats et peut être utilisée diluée (dans du bouillon ou une sauce par exemple) ou tel quel, en guise de condiment. Présentée en boîte 1/2 cette harissa est généralement utilisée en cuisine pour des menus spéciaux ou une utilisation régulière modérée.

Originaire de Tunisie, l'harissa est une purée de piments rouges très répandue dans les cuisines maghrébines. Elle permet de relever tous les plats et peut être utilisée diluée (dans du bouillon ou une sauce par exemple) ou tel quel, en guise de condiment. Présentée en boîte 4/4 cette harissa convient très bien aux restaurants berbères ou maghrébins, aux restaurants à thème ou aux restaurants de collectivité.

Cette sauce est faite de piments frais Armageddon cultivés en France. Une création est parfaite pour les amateurs de sensations fortes à la recherche du défi ultime. Elle offre une expérience gustative intense avec une brûlure persistante de 5 à 8 minutes, tout en surprenant par son goût fruité. Utilisez-la avec précaution et consommez-la avec modération.

La sauce Worcester est un condiment incontournable de la cuisine anglaise, utilisé pour relever les plats de viande, de poisson et de légumes. La marque HEINZ propose une sauce Worcester de qualité, élaborée à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés : un mélange de vinaigre, mélasse, sucre, anchois, oignons, ail, tamarin, clous de girofle, poivre et autres épices, vieilli plusieurs mois en fûts de chêne pour développer ses arômes complexes et sa texture épaisse et onctueuse. La sauce Worcester s'utilise pour relever sauces, marinades, soupes, ragoûts, viandes grillées, poissons et les fruits de mer dans une sauce beurre citron.

Exclusivement produite par la Maison Basque Petricorena, cette sauce à base de piments doux et fort est très relevée. Elle accompagne très bien les grillades, d'agneau ou de mouton notamment.

Cette sauce offre un piquant affirmé, avec une agréable touche fumée et épicée. Elle se marie parfaitement avec vos viandes rôties ou grillées, burgers, hot-dogs, frites. Elle peut même ajouter une saveur unique à vos sauces préférées, telles que la mayonnaise, la moutarde ou le ketchup, en leur apportant une note relevée et fumée.

Le Tabasco est une sauce inimitable réalisée à partir de graines de piments fermentées pendant 3 ans en fûts de chêne puis vinaigrées et filtrées. Elle permet de relever toutes les sauces et mayonnaises, les plats mijotés ou encore les poêlées. Elle est parfois utilisée comme condiment.

Cette sauce, nommée Le Piment Français, est fabriquée en France à partir d'un assemblage de piments habaneros et picaros cultivés en France. Son caractère brûlant mais pas trop puissant, permet parfaitement de s'adapter à tous types de plats et recettes en qualité de marinade, comme condiment dans l'assiette ou pour agrémenter d'une touche épicée vos sauces, ragoûts, mayonnaises, et autres préparations culinaires. Une sauce polyvalente qui convient à toutes les envies épicées.

Cette délicieuse sauce au piquant modéré est agrémentée d'une subtile combinaison d'arômes d'ail toasté, de thym, de romarin et d'origan. Elle se marie parfaitement avec vos pâtes et riz, vos pizzas, vos poissons ou vos viandes. Si vous l'ajoutez aux légumes grillés ou à une ratatouille, vous leur offrirez une saveur incomparable !

Le viandox est un assaisonnement au boeuf, à la sauce soja et aux épices au goût puissant. Il peut être utilisé dans l'eau de cuisson - de légumes, de pommes de terre, de pâtes, de riz…-, pour parfumer les soupes et bouillons ou pour corser les sauces et jus qui accompagnent les viandes. Ce format de 665ml est dédié aux professionnels de la restauration.

Le Piment d'Espelette en purée est LE produit des amateurs de Piments. Relevée et extrêmement parfumée, elle est largement utilisée dans la cuisine basque.

Cette sauce est faite à partir de 100% de piments Gorria cultivés en France dans la région du Pays Basque. Elle possède un piquant doux et offre une délicieuse saveur typique de la région. Elle peut être utilisée pour relever vos plats tels que les légumes, les pâtes, le riz, les viandes, les oeufs ou les poissons, sans les rendre trop épicés.

Cette sauce aux purs piments Habaneroc, cultivés en France, est ultra-piquante, avec des notes fruitées intenses qui s'accordent parfaitement à tous types de plats.

Originaire de Tunisie, l'harissa est une purée de piments rouges très répandue dans la cuisine orientale. Elle permet de relever tous les plats et peut être utilisée diluée, dans du bouillon ou une sauce par exemple, ou telle quelle, en guise de condiment.

Hormis une pointe d'épices, tout est français dans cette sauce à la truffe ! Douce et épicée, elle est parfaite pour tous les plats, festifs ou quotidiens. Elle rehausse n'importe quelle recette et deviendra rapidement un élément indispensable de votre cuisine ! Cette sauce convient à bon nombre de palais, même à ceux qui ne sont pas fans de piments. Les arômes de truffe noire et de sous-bois s'harmonisent parfaitement avec le piquant de la sauce. Elle est recommandée pour tous les types de cuisine et se marie parfaitement avec des plats tels qu'un écrasé de pommes de terre, des pâtes, une raclette ou des légumes de saison. Elle s'utilise pour rehausser la saveur de grillades, de pizzas ou de délicieux sandwiches. Bref, elle est parfaite pour toute occasion culinaire.

La force extrême du piment Carolina Reaper pour des créations culinaires explosives La sauce piquante Inca Reaper, sélectionnée par Le Delas, est une signature d'exception de la marque française Maison Martin. Élaborée pour les chefs, traiteurs et professionnels de la restauration en quête de sensations fortes et authentiques, cette sauce affiche une puissance maximale notée 11 sur 12 sur l'échelle de force Martin. Elle met à l'honneur le Carolina Reaper rouge, reconnu comme l'un des piments les plus puissants au monde. Cuisiné en France, ce pur cru provient de piments cultivés en Équateur, sur les anciennes terres Incas des contreforts des Andes. Le climat unique de ces vallées fertiles, combinant soleil brûlant et humidité tropicale, permet au piment de révéler toute son intensité. Derrière sa brûlure intense et sa force qualifiée de "lave en bouteille", cette sauce dévoile un profil aromatique unique, fruité et légèrement sucré. Sa texture de type coulis, fluide et parfaitement homogène, offre une régularité technique indispensable en cuisine professionnelle. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires et accords : Ce condiment volcanique est idéal pour signer l'identité de plats de caractère. Une seule goutte suffit pour relever instantanément des spécialités de street-food comme des tacos, mais aussi des viandes grillées au barbecue, des woks relevés ou des marinades complexes sélectionnées par de Le Delas. ► Garanties et sécurité alimentaire : Ce produit haut de gamme est garanti sans aucun allergène et s'intègre parfaitement dans la composition de menus inclusifs (végétariens, végétaliens). Il est certifié sans OGM, non ionisé, exempt de corps étrangers et bénéficie d'une stabilité microbiologique totale, strictement conforme aux exigences réglementaires européennes (CE) N°2073/2005. ► Format et conditionnement : Présenté en bouteilles pratiques de 100 g, ce format permet un dosage précis en cuisine ou une mise à disposition directe sur table pour les clients les plus audacieux. Les bouteilles sont regroupées en cartons de 12 unités pour optimiser la gestion des stocks. ► Stockage et conservation : Avant ouverture, la sauce se conserve à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, avec une DDM de 36 mois après production. Après ouverture, afin de préserver la fraîcheur de ses arômes fruités et sa couleur éclatante, la bouteille doit être stockée au frais entre 2°C et 4°C et consommée dans les 6 mois.

Une immersion tropicale et vibrante pour dynamiser vos créations culinaires La sauce piquante Amazônia, sélectionnée par Le Delas, est une création sauvage, audacieuse et pleine de caractère. Inspirée par une immersion au cœur de la forêt amazonienne auprès du peuple Siekopai, gardien de traditions ancestrales autour du piment, cette sauce rend un hommage vibrant à la richesse culinaire de la jungle. Cuisinée avec passion en France dans un atelier familial, elle est élaborée à partir de piments Trinidad Scorpion Moruga cultivés en Équateur. Ce piment de légende, reconnaissable à sa pointe en forme d'aiguillon de scorpion, développe ici une intensité maîtrisée et équilibrée. Derrière son piquant redoutable, il dévoile un parfum fruité, profond et subtilement floral qui chauffe le palais sans jamais masquer les autres saveurs. Sa recette unique marie la puissance du piment Scorpion à la douceur exotique du fruit de la passion, à la fraîcheur acidulée du citron vert et à un bouquet d'épices, offrant un profil aromatique complexe qui goûte le fruit, l'écorce et la racine. En phase avec les attentes des convives modernes, Amazônia est également une sauce engagée qui soutient activement l'organisation amazonfrontlines.org pour défendre les peuples autochtones et lutter contre la déforestation. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires et accords : Grâce à ses notes acidulées et fruitées, cette sauce est le condiment idéal pour apporter une fraîcheur vibrante et twister des entrées froides comme un ceviche de poisson, des poke bowls ou des salades composées sélectionnées par de Le Delas. ► Street-food et cuisine du monde : Elle sublime instantanément les plats chauds de caractère, qu'il s'agisse de tacos relevés, d'empanadas croustillantes, de maïto ou de woks exotiques. ► Grillades et finitions : Sa complexité aromatique escorte à la perfection les viandes et poissons grillés, les crudités, et peut même être utilisée de manière audacieuse pour relever des salades de fruits tropicaux. ► Mise en œuvre : Prête à l'emploi, sa texture fluide s'intègre facilement en gouttes de finition sur vos dressages ou s'incorpore de façon homogène dans vos bases de marinades, sauces et vinaigrettes professionnelles. ► Conservation : Conditionnement technique adapté au rythme du service

Un voyage initiatique et chocolaté pour signer vos cartes d'inspiration ethnique La sauce piquante Diablito, sélectionnée par Le Delas, est une création mystique et gourmande. Inspirée d'un rituel ancestral vieux de 500 ans, cette recette fait revivre l'alliance sacrée que les Incas composaient jadis à base de piment, de cacao et d'épices. Cuisinée en France au sein d'un atelier familial, elle est élaborée à partir de piments Jalapeno cultivés sur les contreforts volcaniques des Andes, en Équateur, puis fumés pour devenir de savoureux piments Chipotle. Ce piment développe une chaleur douce et un parfum fumé unique, affichant une intensité modérée et parfaitement maîtrisée. Pour parfaire cet équilibre surprenant, la rondeur du cacao sacré s'associe à l'onctuosité du lait de coco et à un bouquet d'épices sélectionnées. Il en résulte une sauce d'une grande complexité aromatique, idéale pour les chefs et traiteurs désireux d'apporter une touche d'exotisme historique et raffinée à leurs préparations culinaires. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Viandes rôties et grillades : Grâce à ses notes fumées et chocolatées, cette sauce est le condiment parfait pour laquer des travers de porc, escorter des viandes rôties ou badigeonner des pièces de bœuf grillées sélectionnées par de Le Delas avant de les passer au pavillon ou au grill. ► Cuisine de la mer et fraîcheur : Son profil aromatique subtil crée un contraste saisissant et mémorable lorsqu'il est associé à la délicatesse d'un ceviche de poisson frais, d'un poke bowl contemporain ou d'un plat de crustacés sautés. ► Spécialités végétariennes et street-food : Elle donne immédiatement du relief et une identité forte à des tacos authentiques, des woks de légumes croquants ou des légumes d'antan simplement grillés au four. ► Mise en œuvre : Prête à l'emploi et dotée d'une excellente régularité, sa texture fluide s'intègre facilement dans vos réductions de jus de viande, s'utilise en filet de finition sur l'assiette ou s'incorpore dans vos bases de sauces chaudes ou froides. ► Stockage et conservation : Pour préserver l'intégrité des arômes volatils du piment fumé et la douceur du lait de coco, stocker le flacon dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe avant ouverture. Après altération de l'opercule, conserver impérativement en enceinte réfrigérée.

L'alliée givrée et fruitée pour dynamiser vos spécialités de fromages fondus et plats d'hiver La sauce piquante Blizzard, sélectionnée par Le Delas, est une création hivernale audacieuse. Pensée comme une véritable tempête gustative pour secouer les rituels des tables de montagne, cette recette originale associe la fraîcheur acidulée et les notes sucrées des fruits des bois à la chaleur tropicale du piment Habanero rouge. Cuisinée en France, elle offre une texture nappante semblable à une confiture épicée, idéale pour enrober les préparations généreuses. Le piment Habanero, réputé pour son parfum fruité, développe ici une intensité maîtrisée et un piquant modéré qui réchauffe le palais sans jamais masquer la typicité des produits qu'il accompagne. Ce contraste saisissant entre la douceur des mûres et des myrtilles et le piquant du piment apporte un relief inédit, parfait pour les professionnels de la restauration d'altitude, des brasseries et du catering événementiel. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Spécialités de fromages fondus : C'est le condiment indispensable pour réveiller les classiques de l'hiver. Sa fraîcheur fruitée coupe le gras et sublime instantanément une raclette traditionnelle, une fondue savoyarde, un Mont d'Or rôti au four ou des plateaux de fromages de montagne sélectionnés par de Le Delas. ► Plats gratinés et réconfortants : Elle s'intègre à la perfection comme un exhausteur de goût sur les tartiflettes, les croziflettes ou toute autre préparation riche, grillée, gratinée et dégoulinante. ► Mise en œuvre en cuisine : Prête à l'emploi, sa consistance unique permet de l'utiliser aussi bien en touche de finition sur le coin de l'assiette qu'en inclusion dans des sauces d'accompagnement ou pour laquer des pièces de viande à rôtir. ► Positionnement et présentation : Ce produit se positionne comme une alternative haut de gamme aux condiments classiques (cornichons, moutardes), permettant de thématiser vos menus de saison et de surprendre une clientèle en quête de nouveautés culinaires. ► Conservation : Afin de préserver l'éclat de sa couleur pourpre et la subtilité aromatique des mûres et myrtilles, stocker le conditionnement à l'abri de la lumière et de la chaleur avant ouverture, puis maintenir au frais après utilisation.