Sauces déshydratées, pour taboulé, roux blancs… | Le Delas
Sauces déshydratées, préparation taboulé, roux blanc, béchamel...
Préparation à personnaliser en fonction des mouillements et garnitures choisis. Vider le contenu de la boîte dans un grand récipient. Ajouter 1 litre d'eau froide et 0.1 litre d'huile d'olive. Mélanger puis mettre au froid pendant 1h. Avant de servir, égrener en utilisant une fourchette. Dosage : le contenu de la boite: 625g/1.1L (1L d 'eau froide + 0.1L d 'huile d'olive).
Stable tout au long du service. Relevé par une délicate note d'échalote. Disperser la quantité nécessaire de préparation pour sauce beurre blanc dans l'eau froide, en remuant avec un fouet. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. 100 g/1L d 'eau + 250g de beurre.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. Verser la quantité nécessaire de sauce champignon dans l'eau bouillante à l'aide d'un fouet. Reporter à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant. Dosage : 130 g/1L de l'eau.
Cette sauce combine le bon équilibre entre la puissance des poivres (noir, vert et blanc) et la longueur en bouche apportée par la note viande. Cette base déshydratée possède une excellente tenue au bain-marie et en liaison froide. Elle a une faible teneur en matières grasses comme celle préparé.
Stable tout au long du service, caractérisée par une note de beurre relevée d'une pointe de citron. Disperser la quantité nécessaire de préparation pour Sauce Hollandaise, dans l'eau froide, en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.
Sans colorant ni exhausteur de goût. A verser dans l'eau bouillante à l'aide d'un fouet.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Porter à ébullition le liquide à lier. Incorporer la quantité nécessaire de Roux Blanc instantané et remuer à l'aide d'un fouet. Ramener à ébullition tout en remuant.
Dosage : Rendement : 20g/1L de liquide à lier pour renforcer une liaison : jusqu'à 50L, 60g/1L de liquide à lier pour une texture légère : jusqu'à 16L, 100g/1L de liquide à lier pour une texture liée (type Béchamel) : jusqu'à 10L.
Disperser la quantité de Sauce Armoricaine dans l'eau bouillante, à l'aide d'un fouet. Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. Reporter à ébullition et laisser cuire 5 minute en remuant. Dosage : 100 g/L.
Sans exhausteurs de goût. Sans colorants artificiels. Verser la quantité nécessaire de Sauce Madère, dans l'eau chaude en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, c'est prêt.
Verser la quantité nécessaire de Sauce Poivre dans l'eau bouillante avec un fouet. Reporter
à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. À l'échalote. Disperser la quantité nécessaire de Sauce Marchand de Vin, dans l'eau bouillante, à l'aide d'un fouet. Reporter à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant. Dosage : 170 g/L.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans conservateurs ni colorants artificiels. Pour 6 terrines de 650g: 720g (la boîte). Pour 50 soufflés de 70g : 720 g (la boîte). Pour 60 gratins de 150 g : 720 g (la boîte).
Cette sauce permet l'équilibre entre l'acidité de la réduction vinaigre-échalotes et le beurre. Elle peut être servie en l'état mais laisse également libre cours à votre créativité culinaire pour la personnaliser. Excellente tenue au bain-marie et en liaison froide, propriété très difficile à atteindre en particulier pour les sauces émulsionnées généralement instables dans ces conditions. Son conditionnement est pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.