Sauces déshydratées, pour taboulé, roux blancs… | Le Delas
Sauces déshydratées, préparation taboulé, roux blanc, béchamel...
Cette préparation déshydratée pour sauce aux 3 poivres et baies roses est idéale pour accompagner vos viandes. Le dosage idéal est de 100g de préparation par litre d'eau. Ainsi, une seule boîte vous permet de préparer jusqu'à 10,5 litres de sauce. Préparez facilement votre sauce en délayant la quantité nécessaire de produit dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour bien libérer ses arômes.
Préparation à personnaliser en fonction des mouillements et garnitures choisis. Vider le contenu de la boîte dans un grand récipient. Ajouter 1 litre d'eau froide et 0.1 litre d'huile d'olive. Mélanger puis mettre au froid pendant 1h. Avant de servir, égrener en utilisant une fourchette. Dosage : le contenu de la boite: 625g/1.1L (1L d 'eau froide + 0.1L d 'huile d'olive).
Cette préparation déshydratée pour fumet de poisson est idéale pour un gain de temps en cuisine. Le dosage idéal pour une base de sauces est de 25g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 36 litres. Le dosage en complément de cuisson est de 15g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 60 litres. Préparez facilement votre fumet de poisson en délayant la quantité nécessaire dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes. Sans glutamate monosodique ajouté. Sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Stable tout au long du service. Relevé par une délicate note d'échalote. Disperser la quantité nécessaire de préparation pour sauce beurre blanc dans l'eau froide, en remuant avec un fouet. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. 100 g/1L d 'eau + 250g de beurre.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. Verser la quantité nécessaire de sauce champignon dans l'eau bouillante à l'aide d'un fouet. Reporter à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant. Dosage : 130 g/1L de l'eau.
Stable tout au long du service, caractérisée par une note de beurre relevée d'une pointe de citron. Disperser la quantité nécessaire de préparation pour Sauce Hollandaise, dans l'eau froide, en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.
Cette préparation déshydratée riche en oignon est facile et rapide à mettre en oeuvre. Avec un dosage de 70g par litre d'eau, chaque boîte convient pour préparer jusqu'à 12,5 litres de sauce, soit 50 portions. Préparez facilement votre sauce en délayant la quantité nécessaire de produit dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez également y ajouter des oignons en lamelles en début de cuisson, puis du fromage râpé ou des croûtons au moment de la servir.
Sans colorant ni exhausteur de goût. A verser dans l'eau bouillante à l'aide d'un fouet.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Porter à ébullition le liquide à lier. Incorporer la quantité nécessaire de Roux Blanc instantané et remuer à l'aide d'un fouet. Ramener à ébullition tout en remuant. Dosage : Rendement : 20g/1L de liquide à lier pour renforcer une liaison : jusqu'à 50L, 60g/1L de liquide à lier pour une texture légère : jusqu'à 16L, 100g/1L de liquide à lier pour une texture liée (type Béchamel) : jusqu'à 10L.
Disperser la quantité de Sauce Armoricaine dans l'eau bouillante, à l'aide d'un fouet. Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. Reporter à ébullition et laisser cuire 5 minute en remuant. Dosage : 100 g/L.
Sans exhausteurs de goût. Sans colorants artificiels. Verser la quantité nécessaire de Sauce Madère, dans l'eau chaude en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, c'est prêt.
Verser la quantité nécessaire de Sauce Poivre dans l'eau bouillante avec un fouet. Reporter
à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. À l'échalote. Disperser la quantité nécessaire de Sauce Marchand de Vin, dans l'eau bouillante, à l'aide d'un fouet. Reporter à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant. Dosage : 170 g/L.
Cette préparation déshydratée pour fond de volaille aromatisé est idéale pour un gain de temps en cuisine. Le dosage idéal pour une base de sauces est de 40g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 20 litres. Le dosage en complément de cuisson est de 25g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 32 litres. Préparez facilement votre fond de volaille aromatisé en délayant la quantité nécessaire dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes. Sans glutamate monosodique ajouté. Sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Cette préparation déshydratée pour fond blanc de veau aromatisé est idéale pour un gain de temps en cuisine. Le dosage idéal pour un fond de veau est de 50g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 18 litres. Le dosage en complément de cuisson est de 25g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 36 litres. Préparez facilement votre fond blanc de veau aromatisé en délayant la quantité nécessaire dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes. Sans glutamate monosodique ajouté. Sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Cette préparation déshydratée pour fond brun lié demi-glace aromatisé est idéale pour un gain de temps en cuisine. Le dosage idéal pour un fond de veau est de 50g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 18 litres. Le dosage en complément de cuisson est de 25g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 36 litres. Préparez facilement votre fond brun lié demi-glace aromatisé en délayant la quantité nécessaire dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes. Sans glutamate monosodique ajouté. Sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Cette préparation déshydratée pour jus de veau lié aromatisé est idéale pour un gain de temps en cuisine. Le dosage idéal pour un jus de veau est de 50g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 18 litres. Le dosage en complément de cuisson est de 25g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 36 litres. Préparez facilement votre jus de veau en délayant la quantité nécessaire dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes. Sans glutamate monosodique ajouté. Sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Cette préparation pour sauce chasseur est idéale pour des plats savoureux et réconfortants. Avec un dosage de 110g par litre d'eau, chaque boîte convient pour préparer jusqu'à 9 litres de sauce. Préparez facilement votre sauce en délayant la quantité nécessaire de produit dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Elle est idéale pour accompagner les viandes rouges et les gibiers. Vous pouvez également ajouter des champignons, des oignons et des fines herbes pour personnaliser votre sauce selon vos goûts.
Cette préparation déshydratée pour sauce marchand de vin est idéale pour accompagner des plats savoureux. Le dosage idéal est de 120g de préparation par litre d'eau. Ainsi, une seule boîte vous permet de préparer jusqu'à 9 litres de sauce. Préparez facilement votre sauce en délayant la quantité nécessaire de produit dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes riches et complexes.
Cette préparation déshydratée pour court bouillon est idéale pour un gain de temps en cuisine. Le dosage idéal est de 25g de préparation par litre d'eau, soit une boîte pour 55 litres. Préparez facilement votre court bouillon en délayant la quantité nécessaire dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez frémir quelques minutes en remuant de temps en temps pour libérer ses arômes. Sans glutamate monosodique ajouté. Sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans conservateurs ni colorants artificiels. Pour 6 terrines de 650g: 720g (la boîte). Pour 50 soufflés de 70g : 720 g (la boîte). Pour 60 gratins de 150 g : 720 g (la boîte).
Cette sauce permet l'équilibre entre l'acidité de la réduction vinaigre-échalotes et le beurre. Elle peut être servie en l'état mais laisse également libre cours à votre créativité culinaire pour la personnaliser. Excellente tenue au bain-marie et en liaison froide, propriété très difficile à atteindre en particulier pour les sauces émulsionnées généralement instables dans ces conditions. Son conditionnement est pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.
Cette préparation déshydratée pour sauce au beurre blanc offre une subtile association vin blanc-échalote, idéale pour accompagner vos poissons pochés ou cuits à la vapeur. Vous pouvez la personnaliser en ajoutant en fin de cuisson de l'aneth, du persil, de l'échalote hachée, un peu de crème fraiche et du citron... Le dosage idéal est de 125g de produit pour un litre d'eau et 200g de beurre. Ainsi, une seule boîte vous permet de préparer environ 9,5 litres de sauce en ajoutant 8 litres d'eau et 1,6kg de beurre. Préparez facilement votre sauce en délayant la quantité nécessaire de produit dans de l'eau froide, puis portez à ébullition en remuant avec un fouet. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez la matière grasse préalablement ramollie, puis lissez au fouet.
Ce roux blanc se présente sous forme de pellets de couleur blanc homogène. Ils sont à base de farine et de matière grasse végétale non hydrogénée. Ce roux blanc se dissout très simplement dans de l'eau bouillante sans faire de grumeaux. Après préparation, le roux donne un liant neutre blanc clair.