Pâtes classiques sèches, rigatoni, orechiette | Le Delas
Pâtes classiques sèches, rigatoni, penne, orechiette, lasagnes...
Le Zitone est une savoureuse version, en plus grand, de la Zita classique.
Dans le Sud de l'Italie le mot "Zita" indique la mariée, c'est pour cette raison que ce format est traditionnellement associé aux mariages et représente le protagoniste du festin.
Le Zitone s'adapte aux préparations de recettes au four ou de pâtes agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson enrichies de légumes, fromage relevé comme le pecorino, le provolone ou le caciocavallo.
Temps de cuisson: 9 minutes.
Cuisson Al dente: 7 minutes.
Les Casareccie sont longues environ 43 mm et leur épaisseur varie de 1,22 à 1,35 millimètres. Temps de cuisson : 11 minutes.
Les Orecchiette (les petites oreilles) sont le format de pâtes le plus typique de la cuisine des Pouilles. Sa forme est celle d'un disque rond, légèrement creux au centre. Elles ont une épaisseur qui varie de 1,25 à 1,35 mm dans la partie à dôme et de 1,38 à 1,45 mm dans la partie étendue. Temps de cuisson : 11 minutes.
Le Riso (le riz) est moyennement long 6 mm, avec une épaisseur qui varie de 1,65 à 1,80 mm et appartient à la famille des petites pâtes à potage. Temps de cuisson : 11 minutes.
Les Rigatoni sont de grands tubes striés et appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, avec une coupe droite, un diamètre de 16 millimètres, une longueur moyenne de 45 millimètres et une épaisseur de 1,11 à 1,18 millimètres. Leur provenance est incertaine mais ils pourraient être facilement une spécialité de la région Campanie. Temps de cuisson : 13 minutes.
Les Bucatini (tiges de pâtes) sont des pâtes longues, avec une section ronde et percée à l'intérieur. C'est une spécialité typique napolitaine. Leur épaisseur va de 0,98 à 1,08 mm et peut avoir un diamètre de 3 millimètres. Temps de cuisson : 11 minutes.
Les Gnocchetti Sardi (les petits gnocchi sardes) ont une forme fuselée et mesurent moyennement 7 mm de largeur et environ 22 mm de longueur. Leur origine, comme le nom déjà suggère, est sarde. Temps de cuisson : 10 minutes.
Les Linguine sont une spécialité de la Ligure, d'une forme de petite tagliatella plate et mince, d'une section épaisse entre 1,45 et 1,60 millimètres. Temps de cuisson : 11 minutes.
Les Linguine sont une spécialité de la Ligure, d'une forme de petite tagliatella plate et mince, d'une section épaisse entre 1,45 et 1,60 millimètres. Temps de cuisson : 11 minutes.
Les Farfalle (les papillons) proviennent de la Lombardie et de l'Emilie. Elles prennent leur nom de la forme caractéristique du papillon, avec un petit "nœud" serré au milieu. Elles sont longues moyennement de 41 millimètres et leur épaisseur peut aller de 1,33 à 1,38 millimètres. Temps de cuisson : 12 minutes.
Le Spaghetto est un format long de pâtes avec une section ronde et un diamètre s'étendant entre 1,92 et 2,00 millimètres. Temps de cuisson : 12 minutes.
Les incontournables Penne au blé dur, à servir en accompagnement ou à préparer comme plat principal. Pour la cuisson, on compte 10 minutes pour une cuisson à l'eau, selon une règle 10, 100, 1000 : 10g de sel pour 100g de pâtes pour 1L d'eau. Temps de cuisson : 10 minutes.
Les Fusilli appartiennent à la famille des pâtes très courtes, à coupe droite, et sont originaires de la Campanie. Ils ont une forme à spirale, un diamètre d'environ 10 mm, une longueur moyenne de 41 mm et une épaisseur qui varie de 1,35 à 1,48 mm. Autrefois, les fusilli étaient fabriqués à la main, selon une façon qui était transmise de mère en fille. Il s'agissait de tortiller, avec un geste rapide et des mains expertes, un spaghetto autour d'une aiguille à tricoter; cette habilité rappelait celle des fileuses et, en effet, le mot ‘'fusillo'' dérivé de ‘'fuseau'', désigne l'instrument utilisé par les fileuses. Temps de cuisson : 12 minutes.
Ces coquillettes, conditionnées en sac de 5kg, conviennent très bien pour les restaurants de collectivités, les buffets, les brasseries…
Elles peuvent être servies de multiples façons : telles quelles, en sauce, en gratin…
Les Penne rigate (les plumes cannelées) sont originaires de la région Campanie et appartiennent à la famille des pâtes courtes, à coupe diagonale, cannelées. Leur diamètre est d'environ 8,0 mm, la longueur moyenne d'environ 39 mm et l'épaisseur varie de 1,22 à 1,28 mm.
De la famille des pâtes courtes, striées à coupe oblique, les Penne Rigate font partie des formats de pâtes les plus connus et se prêtent à mille et un usages.
A accompagner de sauces de viandes et de légumes.
Temps de cuisson : 13 minutes
Les Puntalette appartiennent à la famille des petites pâtes à potage, avec une longueur d'environ 9 mm et une épaisseur de 1,60 à 1,75 mm. Temps de cuisson : 11 minutes.
L'origine des Galletti (petits coqs) est incertaine, mais il est probable qu'ils viennent des territoires de la Ligure. C'est un format qui reproduit les Chifferi, en ajoutant un ruban ondulé dans la partie supérieure. La longueur de chaque pâte varie autour des 36 mm. Leur épaisseur varie de 0,90 à 1,00 mm pour la partie pleine va de 1,15 à 1,40 mm pour la partie avec le feston. Temps de cuisson : 9 minutes.
Les Penne rigate (les plumes cannelées) sont originaires de la région Campanie et appartiennent à la famille des pâtes courtes, à coupe diagonale, cannelées. Leur diamètre est d'environ 8,0 mm, la longueur moyenne d'environ 39 mm et l'épaisseur varie de 1,22 à 1,28 mm. Temps de cuisson : 13 minutes.
Les Fusilli sont originaires de la région de Campanie et ont une forme à spirale simple, avec un diamètre de 3,3 mm et une épaisseur qui varie de 1,06 à 1,16 mm. Autrefois, les fusilli étaient fabriqués à main, selon un savoir-faire qui était transmis de mère en fille. Il s'agissait de tortiller, avec un geste rapide et des mains expertes, un spaghetto autour d'une aiguille à tricoter. Cette habileté rappelait celle des fileuses et, en effet, le mot "fusillo" dérivé de "fuseau", désigne l'instrument utilisé par les fileuses. Temps de cuisson : 14 minutes.
Les Chifferi (coquillettes) appartiennent à la famille des pâtes sèches. Ils ont une forme tubulaire et coudé. Ce sont des pâtes typiques de l'Italie du Nord et centrale et ont habituellement environ 17 millimètres de longueur tandis que leur épaisseur va de 1,05 à 1,15 millimètres. Temps de cuisson : 7 minutes.
Dalla Costa est la référence des pâtes aux couleurs variées et aux formes variées. Ce statut de spécialiste, l'entreprise italienne Dalla Costa y travaille depuis 3 générations en mettant tout en œuvre pour garantir une production de qualité exemplaire. De la sélection des meilleurs ingrédients (garantis sans OGM) au packaging spécialement étudié pour que les pâtes conserves saveurs et couleurs, en passant par les méthodes de fabrication (moules en bronze et mode de séchage à basse température), toutes les étapes de fabrication des produits Dalla Costa font l'objet d'une attention particulière. Très originales, les pâtes exclusives Dalla Costa sont riches en goût et peuvent donc être servies natures, en salade, travaillées… elles se prêtent à toutes les envies des cuisiniers.
Les Acini di Pepe appartiennent à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.
Certainement inventées pour toucher la fantaisie des enfants, consommateurs habituels de bouillies et soupes, ces pâtes ont la forme d'un grain de poivre.
Elles sont surtout appréciées dans les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Temps de cuisson: 9 minutes.
Les Conchigliette Piccole sont un format de pâtes pour potages de fantaisie particulièrement appréciées par les enfants de par leur forme inspirée aux petits coquillages.
Souvent utilisées dans les préparations de bouillons de soupe ou de riches soupes de légumineuses et légumes, elles se marient aussi parfaitement avec les sauces crémeuses.
Temps de cuisson: 7 minutes.
Ce format est depuis toujours un des formats les plus appréciés de la cuisine italienne, la recette la plus connue et la plus simple est celle à base de sauce bolognaise, béchamel et parmesan. La mozzarella n'a été que récemment ajoutée à la recette.
Plutôt célèbres, les versions dites "blanches" à base de champignons ou de légumes.
Temps de cuisson: 24 minutes.
Le format le plus célèbre, le Spaghetto, est né dans le sud de l'Italie et dans les villes avec la plus grande concentration d'usines de pâtes: Naples, Gênes et la Ligure en général. Le Spaghetto est un format long de pâtes avec une section ronde et un diamètre s'étendant entre 1,92 et 2,00 millimètres.
Plat typique de la tradition culinaire italienne, il peut varier selon les régions en terme de mélange, de dimension et de forme. Temps de cuisson : 2 minutes.
Les Penne rigate (les plumes cannelées) sont originaires de la région Campanie et appartiennent à la famille des pâtes courtes, à coupe diagonale, cannelées. Leur diamètre est d'environ 8,0 mm, la longueur moyenne d'environ 39 mm et l'épaisseur varie de 1,22 à 1,28 mm. Temps de cuisson : 13 minutes.
Présentées en forme de nids, les tagliatelles se déroulent à la cuisson. Leur texture un peu rugueuse permet de s'imprégner de sauce et donc d'obtenir des plats gouteux.
Cuites à l'eau en 6 minutes (10g de sel pour 100g de pâtes et 1L d'eau), elles sont faciles à doser grâce à leur présentation en nids individuels.
Ces torsades, conditionnées en sac de 5kg, conviennent très bien pour les restaurants de collectivités, les buffets, les brasseries…
Elles peuvent être servies de multiples façons : telles quelles, en sauce, en gratin…
Ces petites farfalles, conditionnées en sac de 5kg, conviennent très bien pour les restaurants de collectivités, les buffets, les brasseries…
Elles peuvent être servies de multiples façons : telles quelles, en sauce, en gratin…
Les "zite" sont des pâtes rondes et longues qui conviennent particulièrement bien pour les gratins. Pour préserver leur goût et leur qualité, elles sont tréfilées dans des matrices en bronze et séchées lentement. Selon la tradition, les "zite" peuvent également être cassées de façon irrégulière avant la cuisson et être servies en élément principal ou accompagnement d'un plat, comme tous les autres types de pâtes.
Sans pré-cuisson, ces plaques de pâte à lasagne peuvent être directement utilisées pour le montage des lasagnes. Lors de la cuisson (20 minutes au four) elles retrouveront moelleux et saveur en se gorgeant de l'humidité de la garniture des lasagnes : bolognaise, épinards à la crème…
Ce conditionnement de 500g peut être utilisé pour un besoin ponctuel en restauration ou être revendu aux particuliers.
Les Linguine sont une spécialité de la Ligure, d'une forme de petite tagliatella plate et mince, d'une section épaisse entre 1,45 et 1,60 millimètres. Temps de cuisson : 11 minutes.
Avec leur forme en spirale, les Fusilli n°34 retiennent particulièrement bien les sauces. Tréfilées dans des matrices en bronze et séchées lentement pour préserver leur goût et leur qualité, elles sont donc parfaites comme élément principal d'un plat, végétarienne ou non, tant comme entrée "à l'italienne" qu'en plat.
Pour un résultat "Al Dente", on comptera 9 min de cuisson, 11 pour un résultat fondant.
Ce conditionnement de 500g est généralement revendu tel quel. Également disponible en 1kg.