Sélection de rillettes artisanales canard et oie | Le Delas
Notre sélection de rillettes artisanales de canard et d'oie
Fabriquées avec 85% d'oie, ces rillettes sont obtenues après une cuisson longue dans leur propre graisse des viandes préalablement rissolées. Elles se caractérisent par leurs morceaux et fibres de viande visibles, leur couleur claire (gris, brun, rosé) et leur odeur appétissante de viande confite.
Présentées dans un plat en grès en forme d'oie couchée, ces rillettes peuvent être revendues telle quelle ou présentée sur un buffet, la forme du plat permettant d'indiquer la composition de ces rillettes.
Présentée dans une terrine en grès traditionnelle, décorée d'oies pour éviter toute confusion sur un buffet ou dans une vitrine par exemple, ces rillettes sont fabriquées avec 85% d'oie. Leurs caractéristiques sont dues à une préparation rigoureuse : une couleur claire, des morceaux et fibres visibles de viandes, une odeur de viande confite... En effet, les viandes et gras sont d'abord rissolés avant d'être cuits longuement dans leur propre graisse.
Cette recette traditionnelle 70% oie est cuite à l'ancienne dans des marmites en fonte (et non dans d'immenses cocottes minutes). Les rillettes sont trempées manuellement à la louche, ce qui préserve les fibres de la viande et évite le mixage inévitable par les procédés mécaniques industriels.
Cette recette traditionnelle 70% oie est cuite à l'ancienne dans des marmites en fonte (et non dans d'immenses cocottes‑minutes). Les rillettes sont trempées manuellement à la louche, ce qui préserve les fibres de la viande et évite le mixage inévitable par les procédés mécaniques industriels.
Très appréciées en sandwichs, sur des toasts, des tartines ou pour donner du volume à une planche de charcuterie, ces rillettes d'oie sont fabriquées avec 80% d'oie. Complétés par du porc, ces morceaux d'oie sont rissolés avant de cuire longuement dans leur propre graisse afin d'obtenir des rillettes souples, claires et gardant des morceaux et des fibres de viandes.
Présentées dans un chaudron en grès, ces rillettes d'oie peuvent également être présentées telles quelles en vitrine ou sur un buffet.
Cette rillette a obtenu la Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2024.
Ces rillettes issues de viandes de porc sélectionnées sont obtenues par un rissolage suivi d'une cuisson longue dans leur propre graisse. Elles sont de couleur claire, gris, brun, rosé, ont une odeur de viande confite et présentent une structure riche en morceaux et en fibres visibles.
Préparées avec 80% de canard, ces rillettes sont riches en goût et conviennent très bien pour les buffets campagnards mais aussi pour une entrée, un sandwich original, ou pour la revente au poids. Après rissolage, ce canard, ainsi que de la viande et du gras de porc, sont cuits longuement dans leur propre graisse afin d'obtenir ces rillettes claires à l'odeur appétissante et présentant des morceaux et des fibres de viandes.
Ces rillettes issues de viandes de porc sélectionnées sont obtenues par un rissolage suivi d'une cuisson longue dans leur propre graisse. Elles sont de couleur claire, gris, brun, rosé, ont une odeur de viande confite et présentent une structure riche en morceaux et en fibres visibles.
Le choix d'une recette préparée avec 70% d'oie garantit à ces rillettes une texture onctueuse et fondante et un goût franc. Présentées en jatte ronde façon grès, elles peuvent être disposées telles quelles en vitrine. Lors de la dégustation, sortez le produit un peu à l'avance pour que les saveurs s'expriment. Tartinez généreusement des toasts légèrement grillés. Pour des sandwichs gourmands, c'est une garniture idéale, à accompagner de cornichons croquants. Ces rillettes d'oie se savourent également passées au four sur un lit de pommes de terre.
Cette recette traditionnelle 70% oie est cuite à l'ancienne dans des marmites en fonte (et non dans d'immenses cocottes minutes). Les rillettes sont trempées manuellement à la louche, ce qui préserve les fibres de la viande et évite le mixage inévitable par les procédés mécaniques industriels.
