Mousse de canard, crème de foie, mousseline d'oie | Le Delas
Mousse de canard, crème de foie, mousseline d'oie...
Cette spécialité alsacienne est réalisée avec de la viande et du gras, de porc mais aussi de boeuf. Relevée d'épices douces, la farce de cette saucisse est très fine.
Cette saucisse à tartiner convient pour la revente ou pour la préparation de sandwichs et canapés originaux ou encore d'assiettes alsaciennes.
Sans morceaux, la crème de foie de porc est généralement servie tartinée – sur des toasts ou dans des sandwichs – ou directement sur assiette - accompagnée de pain de campagne et de cornichons par exemple.
La texture caractéristique de la crème de foie est fragile car elle est préparée avec du lait et des oeufs. Pour faciliter son portionnage, cette demi-lune est moulée de façon à marquer de belles tranches.
>> Une entrée festive à tarif maîtrisé.
Présentée en rouleau, cette mousse de canard est généralement servie en tranche en entrée, accompagnée de quelques feuilles de salade pour un résultat goûteux, fondant et esthétique.
Convenant à ceux qui ne consomment pas de porc, cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure.
Présentée en rouleau sur un plateau, cette mousse de canard est prête à être présentée en vitrine, sur un buffet, ou être utilisée en cuisine.
Elle est généralement servie en tranche en entrée, accompagnée de quelques feuilles de salade pour un résultat goûteux, fondant et esthétique.
Convenant à ceux qui ne consomment pas de porc, cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure.
Aussi appelée "lewerwurscht", la saucisse de foie est réalisée avec du foie et du gras de porc. Travaillée jusqu'à devenir lisse et homogène, la farce de cette saucisse est utilisée comme une pâte à tartiner. Elle convient tout à fait à la réalisation de sandwichs, canapés ou encore assiettes gourmandes et se marie très bien avec quelques cornichons.
Ce format de 250g peut aussi bien être revendu tel quel qu'utilisé par les traiteurs et restaurateurs.
Cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure. Parfaite pour une présentation en vitrine ou sur un buffet, cette mousse pur canard peut également être servie accompagnée de quelques feuilles de salade pour une entrée. Sa texture fine et fondante est simple à tartiner et peut donc être utilisée pour des toasts ou des sandwichs.
A servir à la coupe, à l'assiette ou tartinée.
Cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure. Parfaite dans sa terrine traditionnelle rectangulaire pour une présentation en vitrine ou sur un buffet, cette mousse pur canard peut également être servie accompagnée de quelques feuilles de salade pour une entrée. Sa texture fine et fondante est simple à tartiner et peut donc être utilisée pour des toasts ou des sandwichs.
Aussi appelée lewerwurscht, la saucisse de foie est réalisée avec du foie et du gras de porc. Travaillée jusqu'à devenir lisse et homogène, la farce de cette saucisse est utilisée comme une pâte à tartiner. Elle convient tout à fait à la réalisation de sandwichs, canapés ou encore assiettes gourmandes et se marie très bien avec quelques cornichons.
Ce format de 1kg est très pratique pour les traiteurs et restaurateurs.
Un roulé de pâte à nouille au boeuf et au porc, de tradition alsacienne. À dorer en tranches à la poêle 5 minutes sur chaque face, en les arrosant de leur bouillon, puis laisser mijoter environ 15 minutes. Dresser sur assiette et arroser avec le bouillon de cuisson, accompagné d'une salade.