Mousse de canard, crème de foie, mousseline d'oie | Le Delas
Mousse de canard, crème de foie, mousseline d'oie...
Cette spécialité alsacienne est réalisée avec de la viande et du gras, de porc mais aussi de boeuf. Relevée d'épices douces, la farce de cette saucisse est très fine.
Cette saucisse à tartiner convient pour la revente ou pour la préparation de sandwichs et canapés originaux ou encore d'assiettes alsaciennes.
Sans morceaux, la crème de foie de porc est généralement servie tartinée – sur des toasts ou dans des sandwichs – ou directement sur assiette - accompagnée de pain de campagne et de cornichons par exemple.
La texture caractéristique de la crème de foie est fragile car elle est préparée avec du lait et des oeufs. Pour faciliter son portionnage, cette demi-lune est moulée de façon à marquer de belles tranches.
Cette mousse de foie de canard, à 2% de Porto, est préparée à base de foie de canard non gavé. C'est une entrée élégante qui s'accompagne volontiers d'un vin de Sauternes ou d'un Vieux Quart de Chaumes. Cette mousse offre une bonne tenue à la coupe et une texture onctueuse et facile à tartiner. Pour garantir la qualité gustative et une conservation longue la terrine est operculée sous gaz neutre.
Découper l'opercule non pelable avec une lame et racler l'excédent du film avec le dos du couteau.
À conserver à une température inférieure à 4 °C
>> Une entrée festive à tarif maîtrisé.
Présentée en rouleau, cette mousse de canard est généralement servie en tranche en entrée, accompagnée de quelques feuilles de salade pour un résultat goûteux, fondant et esthétique.
Convenant à ceux qui ne consomment pas de porc, cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure.
Présentée en rouleau sur un plateau, cette mousse de canard est prête à être présentée en vitrine, sur un buffet, ou être utilisée en cuisine.
Elle est généralement servie en tranche en entrée, accompagnée de quelques feuilles de salade pour un résultat goûteux, fondant et esthétique.
Convenant à ceux qui ne consomment pas de porc, cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure.
Aussi appelée "lewerwurscht", la saucisse de foie est réalisée avec du foie et du gras de porc. Travaillée jusqu'à devenir lisse et homogène, la farce de cette saucisse est utilisée comme une pâte à tartiner. Elle convient tout à fait à la réalisation de sandwichs, canapés ou encore assiettes gourmandes et se marie très bien avec quelques cornichons.
Ce format de 250g peut aussi bien être revendu tel quel qu'utilisé par les traiteurs et restaurateurs.
Cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure. Parfaite pour une présentation en vitrine ou sur un buffet, cette mousse pur canard peut également être servie accompagnée de quelques feuilles de salade pour une entrée. Sa texture fine et fondante est simple à tartiner et peut donc être utilisée pour des toasts ou des sandwichs.
A servir à la coupe, à l'assiette ou tartinée.
Cette mousse est uniquement fabriquée à partir de canard, dont 44% de foies maigres et recouverte de graisse de canard pure. Parfaite dans sa terrine traditionnelle rectangulaire pour une présentation en vitrine ou sur un buffet, cette mousse pur canard peut également être servie accompagnée de quelques feuilles de salade pour une entrée. Sa texture fine et fondante est simple à tartiner et peut donc être utilisée pour des toasts ou des sandwichs.
Aussi appelée lewerwurscht, la saucisse de foie est réalisée avec du foie et du gras de porc. Travaillée jusqu'à devenir lisse et homogène, la farce de cette saucisse est utilisée comme une pâte à tartiner. Elle convient tout à fait à la réalisation de sandwichs, canapés ou encore assiettes gourmandes et se marie très bien avec quelques cornichons.
Ce format de 1kg est très pratique pour les traiteurs et restaurateurs.
Cette délicate mousse forestière est une recette traditionnelle, à l'ancienne : une mousse de foie fondante et gourmande, agrémentée de morceaux de cèpes et de bolets. Cette mousse forestière est idéale en entrée, servie avec une salade verte ou des légumes croquants pour un agréable contraste de textures. Vous pouvez également proposée sur des toasts pour l'apéritif ou des événements, accompagnée d'un verre de vin blanc sec pour une association parfaite. Cette mousse à base de foie de porc est douce et onctueuse, avec une saveur de champignons prononcée qui plaira aux amateurs de produits du terroir. Elle est conditionnée sous vide pour une conservation optimale.
Cette mousseline d'oie au sauternes est une spécialité de qualité supérieure, une mousse onctueuse et fondante élaborée à partir de foie d'oie et de Sauternes, vin blanc liquoreux réputé pour sa douceur et ses arômes fruités. Cette mousseline d'oie est idéale en entrée, servie avec une salade verte ou en apéritif ou sur un buffet, avec des toasts grillés. Elle peut également être utilisée comme accompagnement de viandes blanches ou de poissons tels que la lotte, pour leur apporter une touche de gourmandise. Cette mousseline de qualité supérieure est conditionnée sous vide pour une conservation optimale.
