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CHARCUTERIE | BOUDIN - SAUCISSES | Saucisses crues - Farce
Saucisse de Toulouse nature porc français 2kg VALLÉGRAIN
007651
Cette véritable saucisse de Toulouse nature est élaborée par la maison Vallégrain à partir de porcs nés, élevés et abattus en France, rigoureusement certifiés selon le cahier des charges CC5901. Fidèle aux critères traditionnels de cette spécialité, elle présente une très haute teneur en viande (91 %) issue d'un broyage gros à la grille de 8 mm minimum, une technique bouchère essentielle qui préserve la texture de la chair en éliminant les morceaux croquants. Embossée dans un boyau naturel de porc de gros calibre (32 à 34 mm), sa recette affiche une liste d'ingrédients épurée, simplement assaisonnée de sel, d'épices, d'arômes naturels et d'une pointe de sucre roux de canne, excluant tout artifice. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ingrédient pivot de la cuisine de terroir, cette saucisse de Toulouse est la pièce maîtresse indispensable pour la confection des véritables cassoulets artisanaux. Son gros calibre et sa tenue parfaite à la cuisson la rendent également incontournable pour structurer les plats canailles des brasseries et bistrots : grillée à la plancha ou au barbecue, poêlée et escortée d'une potée de choux, d'un aligot filant, d'un écrasé de pommes de terre ou de lentilles vertes du Puy. Sa régularité de hachage et son boyau naturel assurent un croquant parfait sous la dent et un visuel boucher authentique qui valorise immédiatement l'ardoise. ► Mise en œuvre : Pour conserver toute la jutosité et le moelleux de la chair, il est fortement recommandé de la cuire à cœur à feu modéré sans jamais piquer le boyau, évitant ainsi la fuite des sucs et le dessèchement. Le format professionnel de 2 kg permet de débiter des portions régulières à la demande selon les besoins du service. ► Conservation : Produit frais à stocker impérativement en chambre froide positive entre 0°C et +4°C. Conditionnée sous atmosphère protectrice pour garantir une protection organoleptique optimale, cette saucisse affiche une DLC garantie de 7 jours à l'expédition. À consommer dans les 48 heures après ouverture. Un produit disponible au sein de notre univers Charcuterie chez Le Delas au Marché International de Rungis.
L'expertise d'une filière porcine intégrée et locale pour des viandes prêtes à cuire, savoureuses et responsables.
Vallégrain s'affirme depuis 35 ans comme un acteur majeur et engagé de la filière porcine, maîtrisant l'ensemble de la chaîne de valeur, du champ à l'assiette ! Originaire du Perche, cette entreprise familiale collabore avec 180 éleveurs locaux, situés pour 80 % d'entre eux à moins de 150 km de ses sites de production. Destinée aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche, l'offre Vallégrain se distingue par ses trois sites dédiés à l'abattage, la découpe et la fabrication, ainsi que sa propre flotte logistique. Vallégrain garantit une fraîcheur et une traçabilité totales sur une gamme notamment estivale de viandes prêtes à cuire : brochettes de viandes marinées (araignée, poitrine, lomo...), complétée de saucisses au couteau, chipolata...Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Charcuterie - Allée 22
Porc de France
une pièce ≃ 2 Kg