Saucisses crues, Toulouse, chair à saucisse... | Le Delas
Saucisses crues, Toulouse, Diots, chair à saucisse...
Produite à partir de porc français, cette saucisse de Toulouse supérieure affiche sa qualité par un hachage gros et irrégulier, des morceaux de maigre et de gras bien marqués, embossés dans un boyau naturel. A pocher puis griller pour conserver la tendreté de la viande. Incontournable du cassoulet toulousain, cette saucisse de Toulouse peut aussi, pochée puis grillée, se savourer avec de la purée, de la salade, une choucroute ou des haricots.
Ces saucisses de porc et veau, pesant environ 180 g l'unité, sont composées d'un mélange de viande de porc (37%) et de viande de veau (19%) – toutes deux d'origine France – de gras de porc, d'eau et d'assaisonnement. Elles sont embossées dans un boyau naturel de porc. Ce sont des saucisses à cuire, reconnues pour leur texture moelleuse et leur saveur douce, caractéristiques du veau. Le produit est garanti sans OGM et sans traitement ionisant.
Usages culinaires professionnels :
La saucisse de veau est une option premium et moins grasse que la saucisse traditionnelle, appréciée dans de multiples usages :
► Plats Classiques : Idéales pour une cuisine du marché ou traditionnelle, servies avec de la purée de pommes de terre, de la choucroute, ou des lentilles.
► Grillades Douces : Elles peuvent être grillées ou poêlées, en veillant à une cuisson plus douce pour préserver leur moelleux.
► Brasserie et Menu Enfant : Leur saveur douce est souvent privilégiée en brasserie et convient parfaitement aux menus enfants.
► Qualité/Origine : L'utilisation de viande d'origine France est un gage de qualité pour la clientèle.
Cette farce à tomates est faite avec uniquement du porc français (épaule, poitrine, onglet et gras) agrémenté de chapelure et assaisonné d'épices, persil, oignons, extrait de romarin...
Ce chorizo très fin se déguste en petits tronçons de 3 à 4 centimètres, simplement saisis à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Une farce de dinde et de foie gras de canard 11% à la figue 11% pour farcir légumes, volailles festives, rôtis…
Élaborée à partir de viande de porc finement hachée, cette farce associe la douceur des marrons à la saveur boisée des girolles. Sa texture homogène et moelleuse permet une mise en œuvre facile et régulière. Parfaite pour les recettes festives ou les préparations traditionnelles, elle offre un équilibre subtil entre onctuosité et caractère aromatique. Conditionnée en barquette de 400 g, elle convient aux usages en restauration ou en charcuterie. Sélectionnée par Le Delas.
Usages culinaires
Idéale pour farcir une volaille rôtie, un chapon, une pintade ou une caille. Elle peut également garnir des légumes (courges, tomates, champignons), ou être utilisée en crépinette, paupiette ou feuilleté. Convient aux préparations traiteur, repas de fêtes ou menus automne-hiver.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► Peut être cuite directement ou intégrée dans une préparation à cuire
► Bien cuire à cœur avant consommation
► À consommer rapidement après ouverture
Une farce de dinde aux morilles 2,9% pour farcir légumes, volailles festives, rôtis…
Originaires de Savoie, les diots sont de petites saucisses à base de porc haché et assaisonnées aux épices, produites en France. Ils peuvent être grillés au barbecue, bouillis dans une potée ou tranchés pour agrémenter une pizza. Traditionnellement cuisinés avec du vin rouge ou blanc, ils s'accompagnent parfaitement d'un gratin de crozets, de polenta, de lentilles ou de pommes de terre vapeur. Ils peuvent également être servis froids dans des sandwichs ou des salades, offrant ainsi une grande polyvalence en cuisine.
Cette farce nature est faite avec uniquement du porc français (épaule, poitrine, onglet et gras) assaisonné d'épices et plantes aromatiques.
Ces saucisses aux oignons sont produites à partir d'épaule de porc français 92%, d'épices et aromates, et embossées en boyau naturel de porc.
Cuisson en deux temps : une première cuisson à feu fort pour la dorer puis une deuxième cuisson à feu doux et à couvert pour finir de la cuire.
Ces Diots de Savoie nature sont une spécialité savoyarde. Le Diot est une saucisse fraîche à cuire, composée principalement de viande de porc (86%) d'origine France, avec une teneur en matière grasse de 30%. Sa recette simple et authentique inclut de l'eau, du sel, des épices et des arômes naturels. Le produit est embossé dans un boyau naturel de porc.
Usages culinaires professionnels :
Le Diot de Savoie est une charcuterie régionale au caractère marqué, idéale pour une cuisine d'hiver ou des spécialités montagnardes :
► Spécialités Régionales : Traditionnellement servi cuit dans du vin blanc (vin de Savoie) ou mijoté avec des oignons et accompagné de pommes de terre ou de crozets.
► Grillades et Planchas : Il se prête également très bien à la cuisson à la plancha ou au barbecue.
► Restauration à Thème : Parfait pour enrichir une carte proposant des plats montagnards ou des plats conviviaux.
► Qualité/Origine : L'utilisation de viande de porc d'origine France et le respect de la recette savoyarde sont des atouts.
Ces Diots de Savoie fumés sont une variante de la spécialité traditionnelle savoyarde. Le Diot fumé est composé principalement de 86% de viande de porc d'origine France. La différence principale avec le diot nature réside dans le fumage, qui lui confère une saveur plus prononcée et rustique, très appréciée pour les plats d'hiver. Sa recette inclut de l'eau, du sel, des épices, des arômes naturels et est embossée dans un boyau naturel de porc.
Usages culinaires professionnels :
Le Diot fumé est idéal pour une cuisine régionale robuste, où le goût fumé apporte une complexité aromatique :
► Plats de Montagne : Parfait pour la cuisson lente, traditionnellement avec des oignons et servi avec des crozets, des lentilles ou des pommes de terre. Le fumage se marie exceptionnellement bien avec le goût des fromages de montagne.
► Potées et Soupes : S'intègre parfaitement dans les potées ou les soupes épaisses, diffusant son arôme fumé à la sauce.
► Grillades : Peut être grillé ou poêlé, en veillant à une cuisson complète.
► Qualité/Origine : L'utilisation de viande de porc d'origine France garantit la qualité de la matière première.