Saucisses crues, Toulouse, Diots, chair à saucisse...

Cette farce à tomates est faite avec uniquement du porc français (épaule, poitrine, onglet et gras) agrémenté de chapelure et assaisonné d'épices, persil, oignons, extrait de romarin...

Ce chorizo très fin se déguste en petits tronçons de 3 à 4 centimètres, simplement saisis à la poêle, sans ajout de matière grasse.

Cette farce nature est faite avec uniquement du porc français (épaule, poitrine, onglet et gras) assaisonné d'épices et plantes aromatiques.

Ces saucisses aux oignons sont produites à partir d'épaule de porc français 92%, d'épices et aromates, et embossées en boyau naturel de porc.

Chair à Saucisse Nature, la Base Charcutière Française Les Gorronnaises Ce produit est une Chair à saucisse nature, conditionnée en barquette operculée sous atmosphère protectrice (s/at). Elle est composée majoritairement de viande de porc (91%), d'origine France (LPF). Le Delas vous propose cette référence pour fournir aux charcutiers, traiteurs et restaurateurs une base de farce de porc de qualité française, prête à être assaisonnée ou transformée. Le conditionnement sous atmosphère assure une durée de vie optimisée à ce produit frais. Usages culinaires : Cette chair nature est l'ingrédient essentiel pour : ► La fabrication de saucisses et saucissons maison. ► Le farcissement de légumes (tomates, courgettes) ou de volailles. ► L'élaboration de pâtés et de terrines rustiques. Sécurité : Le produit doit impérativement être consommé cuit à cœur. Conservation : Produit frais, à conserver impérativement entre 0°C et +3°C. La DLC est courte (viande hachée). Après ouverture de la barquette, il doit être consommé rapidement.

Cuisson en deux temps : une première cuisson à feu fort pour la dorer puis une deuxième cuisson à feu doux et à couvert pour finir de la cuire.

Ces Diots de Savoie nature sont une spécialité savoyarde. Le Diot est une saucisse fraîche à cuire, composée principalement de viande de porc (86%) d'origine France, avec une teneur en matière grasse de 30%. Sa recette simple et authentique inclut de l'eau, du sel, des épices et des arômes naturels. Le produit est embossé dans un boyau naturel de porc. Usages culinaires professionnels : Le Diot de Savoie est une charcuterie régionale au caractère marqué, idéale pour une cuisine d'hiver ou des spécialités montagnardes : ► Spécialités Régionales : Traditionnellement servi cuit dans du vin blanc (vin de Savoie) ou mijoté avec des oignons et accompagné de pommes de terre ou de crozets. ► Grillades et Planchas : Il se prête également très bien à la cuisson à la plancha ou au barbecue. ► Restauration à Thème : Parfait pour enrichir une carte proposant des plats montagnards ou des plats conviviaux. ► Qualité/Origine : L'utilisation de viande de porc d'origine France et le respect de la recette savoyarde sont des atouts.

Ces Diots de Savoie fumés sont une variante de la spécialité traditionnelle savoyarde. Le Diot fumé est composé principalement de 86% de viande de porc d'origine France. La différence principale avec le diot nature réside dans le fumage, qui lui confère une saveur plus prononcée et rustique, très appréciée pour les plats d'hiver. Sa recette inclut de l'eau, du sel, des épices, des arômes naturels et est embossée dans un boyau naturel de porc. Usages culinaires professionnels : Le Diot fumé est idéal pour une cuisine régionale robuste, où le goût fumé apporte une complexité aromatique : ► Plats de Montagne : Parfait pour la cuisson lente, traditionnellement avec des oignons et servi avec des crozets, des lentilles ou des pommes de terre. Le fumage se marie exceptionnellement bien avec le goût des fromages de montagne. ► Potées et Soupes : S'intègre parfaitement dans les potées ou les soupes épaisses, diffusant son arôme fumé à la sauce. ► Grillades : Peut être grillé ou poêlé, en veillant à une cuisson complète. ► Qualité/Origine : L'utilisation de viande de porc d'origine France garantit la qualité de la matière première.

La tradition charcutière d'un hachage gros pour une texture authentique. Cette saucisse au couteau incarne le savoir-faire boucher traditionnel, élaborée à partir de porcs nés, élevés et abattus en France selon la certification CC5901. Sa particularité réside dans son broyage grossier à la grille de 8 mm minimum, une technique qui préserve la structure des fibres musculaires et offre une mâche rustique très appréciée des gourmets. Embossée dans un boyau naturel de porc (calibre 32-34 mm), elle présente une composition épurée : 91% de viande de porc, du sel, du sucre roux de canne et des arômes naturels. L'élimination rigoureuse des croquants garantit une dégustation fluide et qualitative, idéale pour les professionnels de la restauration mettant en avant des produits de terroir. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Pièce maîtresse des assiettes de brasserie, cette saucisse est parfaite pour accompagner une purée maison, un aligot ou un assortiment de légumes de saison. Elle se prête particulièrement bien à une cuisson lente à la poêle, au four ou sur le grill, permettant à la graisse intramusculaire de fondre délicatement pour nourrir la chair. Elle peut également être utilisée comme base pour des plats mijotés de type lentilles-saucisse ou cassoulet, où sa tenue au tranchage fera la différence. ► Mise en œuvre : Pour une texture optimale, il est conseillé de saisir la saucisse à feu moyen afin de ne pas percer le boyau naturel, conservant ainsi toute la jutosité du hachage gros. Une cuisson à cœur est indispensable avant le service. ► Conservation : Maintenir entre 0°C et +4°C. Conditionnée sous atmosphère protectrice en barquette de 500g, elle offre une gestion simplifiée des stocks et une fraîcheur préservée. Après ouverture, le produit doit être consommé dans les 48 heures.

Cette véritable saucisse de Toulouse nature est élaborée par la maison Vallégrain à partir de porcs nés, élevés et abattus en France, rigoureusement certifiés selon le cahier des charges CC5901. Fidèle aux critères traditionnels de cette spécialité, elle présente une très haute teneur en viande (91 %) issue d'un broyage gros à la grille de 8 mm minimum, une technique bouchère essentielle qui préserve la texture de la chair en éliminant les morceaux croquants. Embossée dans un boyau naturel de porc de gros calibre (32 à 34 mm), sa recette affiche une liste d'ingrédients épurée, simplement assaisonnée de sel, d'épices, d'arômes naturels et d'une pointe de sucre roux de canne, excluant tout artifice. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ingrédient pivot de la cuisine de terroir, cette saucisse de Toulouse est la pièce maîtresse indispensable pour la confection des véritables cassoulets artisanaux. Son gros calibre et sa tenue parfaite à la cuisson la rendent également incontournable pour structurer les plats canailles des brasseries et bistrots : grillée à la plancha ou au barbecue, poêlée et escortée d'une potée de choux, d'un aligot filant, d'un écrasé de pommes de terre ou de lentilles vertes du Puy. Sa régularité de hachage et son boyau naturel assurent un croquant parfait sous la dent et un visuel boucher authentique qui valorise immédiatement l'ardoise. ► Mise en œuvre : Pour conserver toute la jutosité et le moelleux de la chair, il est fortement recommandé de la cuire à cœur à feu modéré sans jamais piquer le boyau, évitant ainsi la fuite des sucs et le dessèchement. Le format professionnel de 2 kg permet de débiter des portions régulières à la demande selon les besoins du service. ► Conservation : Produit frais à stocker impérativement en chambre froide positive entre 0°C et +4°C. Conditionnée sous atmosphère protectrice pour garantir une protection organoleptique optimale, cette saucisse affiche une DLC garantie de 7 jours à l'expédition. À consommer dans les 48 heures après ouverture. Un produit disponible au sein de notre univers Charcuterie chez Le Delas au Marché International de Rungis.