Boucherie | Prêt à cuire | Porc

La noblesse d'un morceau rare allié à la fraîcheur méditerranéenne. L'araignée de porc, pièce d'exception souvent appelée "le morceau du boucher", est ici sublimée par une marinade délicate aux notes de thym et de citron. Ce muscle très tendre, situé dans l'os du bassin, se distingue par une texture extrêmement moelleuse et un persillé naturel qui garantit une jutosité maximale à la cuisson. Issu de porcs nés, élevés et abattus en France (Label VPF), ce produit bénéficie d'un engagement fort sur la traçabilité et la qualité bouchère. La marinade, composée d'écorces et de jus de citron associés au thym, apporte une acidité maîtrisée et une fraîcheur aromatique qui équilibrent parfaitement la richesse de la viande de porc. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : L'araignée est un morceau de choix pour les cartes de grillades, les suggestions de saison ou les buffets traiteur. Elle se prête idéalement à une cuisson rapide à la plancha, au grill ou au barbecue, où sa marinade caramélise légèrement sans masquer le goût originel de la viande. Elle peut être servie entière pour une présentation généreuse ou tranchée en fines lamelles pour composer des salades tièdes gourmandes ou des bols de type fusion. ► Mise en œuvre : Pour une expérience optimale, il est recommandé de cuire le produit à cœur tout en saisissant vivement la pièce pour conserver son fondant caractéristique. Sa présentation sous atmosphère protectrice en format de 2kg assure une manipulation aisée et une régularité de portionnage pour les cuisines professionnelles. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement entre 0°C et +4°C. Après ouverture, la viande doit être consommée rapidement. Le conditionnement technique garantit une sécurité sanitaire irréprochable et une protection des arômes volatils du citron et des herbes.

La noblesse d'un morceau rare allié à la fraîcheur méditerranéenne. L'araignée de porc, pièce d'exception souvent appelée "le morceau du boucher", est ici sublimée par une marinade délicate aux notes de thym et de citron. Ce muscle très tendre, situé dans l'os du bassin, se distingue par une texture extrêmement moelleuse et un persillé naturel qui garantit une jutosité maximale à la cuisson. Issu de porcs nés, élevés et abattus en France (Label LPF), ce produit bénéficie d'un engagement fort sur la traçabilité et la qualité bouchère. La marinade, composée d'écorces et de jus de citron associés au thym, apporte une acidité maîtrisée et une fraîcheur aromatique qui équilibrent parfaitement la richesse de la viande de porc. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : L'araignée est un morceau de choix pour les cartes de grillades, les suggestions de saison ou les buffets traiteur. Elle se prête idéalement à une cuisson rapide à la plancha, au grill ou au barbecue, où sa marinade caramélise légèrement sans masquer le goût originel de la viande. Elle peut être servie entière pour une présentation généreuse ou tranchée en fines lamelles pour composer des salades tièdes gourmandes ou des bols de type fusion. ► Mise en œuvre : Pour une expérience optimale, il est recommandé de cuire le produit à cœur tout en saisissant vivement la pièce pour conserver son fondant caractéristique. Sa présentation sous atmosphère protectrice en format de 360g assure une manipulation aisée et une régularité de portionnage en cuisine. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement entre 0°C et +4°C. Après ouverture, la viande doit être consommée rapidement. Le conditionnement technique garantit une sécurité sanitaire irréprochable et une protection des arômes volatils du citron et des herbes.

Le classique du grill revisité avec une exigence bouchère française. Ces ribs de porc, rigoureusement sélectionnés, sont préparés à partir de viande de porc d'origine France certifiée (CC5901), garantissant un respect strict des cahiers des charges de production. Parfaitement parés, ils sont sublimés par un mélange d'épices Tex-Mex, de plantes aromatiques et de tomate, offrant un profil gustatif typique : légèrement fumé, épicé et gourmand. La qualité de la matière première assure une tenue exemplaire à la cuisson et une chair qui se détache facilement de l'os, tout en conservant une jutosité optimale. Ce format généreux de 6kg est spécifiquement calibré pour répondre aux besoins de volume de la restauration thématique et des organisateurs d'événements. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Incontournables des cartes de type "Steakhouse" ou "Smokehouse", ces ribs sont parfaits pour un service à l'assiette ou des planches à partager. Ils peuvent être cuits au four à basse température pour une tendreté extrême, puis terminés au grill ou au barbecue pour obtenir une croûte caramélisée et croustillante. Leur assaisonnement permet également de les intégrer dans des préparations effilochées pour des burgers ou des tacos premium. ► Mise en œuvre : Le produit doit être cuit à cœur avant d'être servi. Le conditionnement sous atmosphère protectrice préserve la fraîcheur de la marinade et la texture de la viande jusqu'au moment de la cuisson. Sa manipulation est simplifiée pour permettre un envoi rapide en cuisine lors des services à fort flux. ► Conservation : Maintenir impérativement entre 0°C et +4°C. Après ouverture de l'emballage, il est conseillé d'utiliser le produit rapidement. La DLC garantie à l'expédition offre une flexibilité de gestion des stocks appréciable pour les chefs et gestionnaires.

La noblesse du filet de porc mariée à la fraîcheur aromatique du Sud Le lomo, pièce bouchère par excellence issue du filet de porc, est ici préparé à partir de porcs nés, élevés et abattus en France, selon les exigences du cahier des charges certifié CC5901. Découpé en 6 tranches régulières, ce lomo est sublimé par une marinade à la provençale qui associe des herbes aromatiques rigoureusement sélectionnées (romarin, thym, sarriette, basilic, marjolaine, persil et origan) à une pointe d'épices douces (oignon, ail, coriandre, curcuma). Cette recette apporte une note ensoleillée et une belle fraîcheur végétale qui respectent la délicatesse et la texture naturellement tendre de cette viande maigre (seulement 7 % de matières grasses). Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce lomo provençal en tranches est idéal pour dynamiser les cartes estivales, les ardoises de brasseries ou les buffets de traiteurs. Sa présentation en tranches régulières d'environ 60 g permet un portionnage précis et une cuisson homogène. Il se prête magnifiquement à une saisie rapide à la plancha, au grill ou à la poêle. Accompagné de légumes du soleil confits (ratatouille, tian) ou d'une salade de roquette au parmesan, il offre un plat du jour savoureux, rapide à envoyer et visuellement attractif grâce aux marquants d'herbes. ► Mise en œuvre : Pour garantir la jutosité de la viande et sa sécurité alimentaire, les tranches doivent être cuites à cœur, de préférence à feu vif pour marquer la marinade sans dessécher le filet. Le format de 6 tranches (poids moyen net de 360 g) est parfaitement adapté pour une gestion fluide des services et des portions. ► Conservation : Produit frais à conserver en froid positif entre 0°C et +4°C. Conditionné sous atmosphère protectrice pour préserver l'éclat de sa couleur et la fraîcheur de ses arômes, il bénéficie d'une DLC garantie à l'expédition de 10 jours. À consommer rapidement après ouverture.

L'assortiment boucher prêt à griller pour dynamiser vos cartes d'été Cet assortiment boucher, né du savoir-faire de la maison Vallégrain, est une solution clé en main idéale pour répondre instantanément à la demande de grillades de saison. Confectionné à partir de porcs nés, élevés et préparés en France, ce plateau associe deux piliers incontournables des terrasses estivales : 6 chipolatas aux herbes, à la chair savoureuse embossée en boyau naturel, et 4 tranches de poitrine de porc généreusement sublimées par une marinade fraîche de thym et de citron. Ce mariage offre un équilibre parfait entre la douceur des herbes aromatiques et la vivacité acidulée de la poitrine marine, garantissant un visuel coloré et une qualité bouchère sur le grill. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Spécialement calibré pour les brasseries, bistrots et traiteurs événementiels, cet ensemble permet d'élaborer des assiettes de grillades mixtes sans aucune manipulation ni temps de préparation en cuisine. C'est le produit phare pour les ardoises de terrasses, les banquets extérieurs ou les formules "barbecue". Accompagnées de légumes du soleil saisis, de frites maison ou d'une salade de saison, ces pièces composent un plat principal généreux, convivial et très rapide à envoyer. ► Mise en œuvre : Prêt à cuire, cet assortiment est optimisé pour une saisie rapide à la plancha, sur le grill ou au barbecue. Pour conserver tout le moelleux des tranches de poitrine et la jutosité des chipolatas, il est conseillé de les cuire à cœur à feu moyen-vif en veillant à ne pas piquer les saucisses afin de retenir leurs sucs. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement en chambre froide positive entre 0°C et +4°C. Présenté en barquette de 760 g sous atmosphère protectrice, cet assortiment assure une gestion des stocks fluide et une hygiène irréprochable. À retrouver directement dans notre univers Charcuterie (Allée 22) chez Le Delas au Marché International de Rungis.

Cet assortiment estival, signé par la maison Vallégrain, offre une solution complète et diversifiée pour répondre instantanément aux demandes de grillades de saison. Confectionné en France à partir de viandes sélectionnées, ce plateau associe la richesse de trois recettes de saucisses à la noblesse d'une pièce de filet de porc. Il se compose de 2 chipolatas nature, 2 chipolatas aux herbes, 2 merguez pur porc au caractère délicatement épicé, et de 4 tranches de lomo maigre et tendre, sublimées par une marinade aux herbes de la Provence. Ce mix de textures et de saveurs garantit une offre colorée et attractive, tout en apportant une vraie signature bouchère sur la grille. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Pensé pour simplifier la vie des restaurateurs, brasseries et traiteurs lors des services en terrasse, cet assortiment permet de proposer un plateau mixte sans aucune manipulation préalable ni gestion de multiples matières premières. C'est le produit idéal pour composer des formules "Plancha" ou "Barbecue" généreuses, où la finesse du lomo mariné s'équilibre avec la gourmandise des chipolatas et des merguez pur porc. Servi avec une salade maraîchère, des frites ou des maïs grillés, il constitue un plat de résistance estival incontournable. ► Mise en œuvre : Prêtes à l'emploi, les pièces sont calibrées pour garantir une cuisson homogène. Saisir l'ensemble à feu moyen-vif sur une plancha, un grill ou au barbecue. Pour conserver toute la jutosité des saucisses et le moelleux du lomo, il est conseillé de cuire à cœur sans piquer les boyaux afin de retenir les sucs de cuisson. ► Conservation : Produit frais à stocker impérativement en chambre froide positive entre 0°C et +4°C. Son conditionnement en barquette de 650 g assure une hygiène rigoureuse et une excellente protection organoleptique. À retrouver dans notre univers Charcuterie chez Le Delas au Marché International de Rungis.

La finesse du filet mignon sublimée par la fraîcheur sauvage de l'ail des ours. Le filet mignon, morceau le plus noble et le plus tendre du porc, est ici mis à l'honneur par la maison Saveurs des Mauges. Préparés à partir de viande de porc d'origine France (91 %), ces filets sont enrobés d'une marinade subtile où l'ail des ours exprime toute sa palette aromatique. Cette plante sauvage, prisée pour ses notes aillées délicates et sa fraîcheur végétale, apporte une signature gastronomique élégante sans masquer la douceur de la viande. La texture fondante du filet mignon, associée à cet assaisonnement printanier, en fait une pièce de choix pour les tables exigeantes cherchant à allier tradition bouchère et originalité aromatique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Cette pièce de prestige est idéale pour les cartes de restaurants bistronomiques ou les services de traiteurs haut de gamme. Elle se prête magnifiquement à une cuisson entière rôtie au four, ou tranchée en médaillons saisis à la poêle pour un service à l'assiette rapide et raffiné. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre aux herbes ou de légumes de saison glacés, le filet mignon à l'ail des ours constitue un plat de résistance marquant. ► Mise en œuvre : Pour préserver le moelleux exceptionnel de la chair, une cuisson à cœur est recommandée tout en veillant à ne pas surcuire le produit. ► Conservation : Produit frais à conserver entre 0°C et +4°C. Le conditionnement sous atmosphère protectrice en barquette garantit l'intégrité des saveurs de l'ail des ours et la tendreté de la viande.