Boucherie | Oie - Pintade | Le Delas Rungis
Boucherie | Oie - Pintade
Cette pintade française Excellence bénéficie du label Qualité Origine France, attestant d'un élevage respectueux des traditions françaises et d'une traçabilité rigoureuse. Cette volaille de caractère révèle une chair ferme et savoureuse, aux arômes subtils qui la distinguent des volailles conventionnelles.
Sa chair rouge et fine développe des saveurs délicates avec une pointe de gibier, caractéristique appréciée des connaisseurs. D'un poids approximatif de 2kg, cette pintade constitue une alternative raffinée aux volailles classiques, parfaite pour les portions individuelles ou les petites tablées. Son format pratique facilite la préparation et la présentation en cuisine professionnelle.
Sélectionnée avec soin par Le Delas, cette pintade labellisée Origine France satisfait les exigences des professionnels en quête d'authenticité et de qualité française pour leurs créations culinaires.
Usages culinaires :
Idéale pour les menus gastronomiques et les plats de caractère. Parfaite rôtie aux herbes de Provence, champignons ou fruits de saison. Excellente farcie aux marrons, noix ou champignons pour sublimer ses saveurs. Se prête remarquablement aux cuissons en cocotte avec légumes et aromates. Sublime en ballotine ou désossée pour les présentations élégantes. Convient parfaitement aux menus d'automne et aux créations culinaires originales.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 45 minutes avant cuisson pour tempérer la volaille
► Cuisson recommandée : 200°C, compter 25 minutes par 500g
► Arroser régulièrement pour éviter le dessèchement de la chair
► Cuisson rosée recommandée pour préserver la tendreté
Ces suprêmes de pintade française sont des portions de volaille de haute qualité, conditionnées sous vide par lot de 4 pièces. Chaque suprême pèse environ 200g, pour un poids total par emballage de ±800g. Le suprême est la poitrine de la pintade, désossée, mais avec la peau et le premier manchon de l'aile conservés, ce qui garantit une excellente présentation et maintient la chair moelleuse pendant la cuisson. L'Origine France est certifiée pour l'intégralité du cycle de vie de l'animal (né, élevé, abattu en France).
Usages culinaires professionnels :
Le suprême de pintade est une pièce de choix, très appréciée pour sa saveur typée et sa présentation élégante :
► Rôtissage/Saisie : Idéal pour être poêlé ou rôti côté peau (à feu doux pour une peau croustillante), puis terminé au four.
► Plats Gastronomiques : C'est une base parfaite pour des plats de volaille française haut de gamme avec des sauces riches (morilles, vin jaune, crème).
► Contrôle des portions : Le conditionnement en portions individuelles de ±200g permet un contrôle strict du coût portion.
Conseils de préparation et de mise en œuvre :
► Format : 4 portions par poche, idéal pour minimiser le gaspillage et faciliter la gestion des stocks.
► Cuisson : Commencez toujours par saisir côté peau à basse température pour la rendre croustillante avant de retourner le suprême.
► Conservation : Produit frais, à conserver selon les DLC et les normes d'hygiène de la volaille fraîche (entre 0°C et +4°C).
Cette pintade française PAC (Prête à Cuire) est une volaille de l'espèce Numida meleagris, proposée en calibre individuel d'environ 1,4kg. Elle est intégralement élevée et préparée en France, assurant une qualité et une traçabilité d'origine garanties.
Le format PAC est pratique et prêt à être apprêté, ce qui est idéal pour la restauration professionnelle. Sa chair est réputée pour son goût typé, plus fin et moins gras que le poulet.
Usages culinaires professionnels :
La pintade est une volaille de choix pour les menus de saison et les fêtes.
► Cuisson classique : Elle est excellente rôtie au four, arrosée régulièrement pour préserver le moelleux de la chair.
► Mijotée : Elle peut être préparée en cocotte ou en fricassée avec des champignons, des légumes racines ou une sauce crémeuse.
► Accompagnements : Sa saveur se marie bien avec des saveurs automnales/hivernales comme la pomme, le chou, le vin jaune ou les morilles.
► Portions : La pièce de 1,4 kg est idéale pour servir 2 à 4 personnes selon le contexte (rôtisserie, plat principal).
Chaponné vers l'âge de 8 semaines, le Pintadou est élevé en plein air comme les autres volailles festives.
La phase d'engraissement à l'automne est délicate car, plus encore que la dinde, le Pintadou reste sauvage et nerveux.
Le Pintadou a une chair plus tendre que la pintade non chaponnée.
C'est une superbe volaille au goût plus marqué, moins gras que les autres chapons.
Grâce au chaponnage, la viande gagne en saveur.
Les volailles fermières de la Dombes, près de Lyon, profitent d'un territoire unique, baigné d'étangs. Poulets, pintades, dinde et chapon, Label Rouge, disposent de parcours en plein air, composés de prairies, haies et arbres leur offrant des abris naturels.
Leur lieu d'abattage est à proximité des 31 élevages familiaux de volailles ou canards du Groupement des Aviculteurs de la Dombes, permettant de réduire leur stress et de préserver le tendreté de leur viande. Leur cahier des charges commun est strict et contrôlé, et prévoit une alimentation 100% végétale et minérale (dont pomme de terre et luzerne pour les volailles).
La Pintade fermière "Le Prince" est d'une souche à croissance lente, élevé au minimum 150 jours. Sa peau est dorée et croustillante et ses arômes caractéristiques après cuisson.
Cette oie française bénéficie du label Qualité Origine France, garantissant un élevage respectueux des traditions françaises et une traçabilité complète. Cette volaille d'exception révèle une chair savoureuse et généreuse, caractéristique de l'oie française élevée selon des méthodes artisanales rigoureuses.
Sa chair rouge et persillée développe des arômes intenses et une texture ferme, idéale pour les préparations gastronomiques traditionnelles. D'un poids approximatif de 6kg, cette oie constitue une pièce maîtresse pour les grandes occasions et les repas festifs. Son format généreux permet de satisfaire les tables nombreuses tout en offrant une présentation spectaculaire.
Choisi pour vous par Le Delas Rungis, ce produit labellisé Origine France répond aux exigences des professionnels recherchant l'authenticité et la qualité française pour leurs créations culinaires d'exception.
Usages culinaires :
Parfaite pour les repas de fêtes et les grandes occasions familiales. Idéale rôtie aux pommes, marrons ou aux épices pour sublimer ses saveurs. Excellente confite pour préparer des rillettes et terrines artisanales. Se prête remarquablement aux cuissons longues qui révèlent toute sa richesse gustative. Sublime farcie aux fruits secs et herbes aromatiques. Convient parfaitement aux menus de Noël, Saint-Martin et célébrations traditionnelles.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 1h30 avant cuisson pour tempérer la volaille
► Cuisson recommandée : 180°C, compter 15 minutes par 500g
► Piquer la peau pour évacuer la graisse pendant la cuisson
► Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour maintenir le moelleux
Cette volaille est une Pintade Fermière Label Rouge (Prête À Cuire - PAC). Le produit est éviscéré, bridé, avec tarses, et conditionné sous film/barquette. La certification Label Rouge garantit des caractéristiques de qualité supérieure :
► Élevage en plein air et fermier.
► Durée d'élevage de 94 jours minimum.
► Alimentation à 100% de produits végétaux (dont 75% de céréales), minéraux et vitamines.
► Origine France (née, élevée et abattue en France).
Cette pintade est une volaille de classe A, reconnue pour sa chair fine et son goût plus prononcé que le poulet.
Usages culinaires professionnels :
La pintade Label Rouge est une volaille festive et de caractère, idéale pour les cartes valorisantes :
► Rôtissage : Sa chair se prête parfaitement au rôtissage, souvent accompagnée de farces traditionnelles (pommes, marrons) ou d'herbes aromatiques pour sublimer sa saveur de gibier.
► Plats Mijotés : Le suprême ou les cuisses peuvent être utilisés dans des plats mijotés (cocotte) pour des saveurs de terroir.
► Restauration Gastronomique : L'appellation Label Rouge et l'origine France sont des arguments de vente pour des menus de qualité, des banquets ou des repas de fête.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Commande : Produit sur commande 24h (commande avant 10h du matin pour une disponibilité sous 24h).
► Conservation : Produit frais à conserver entre 0 et +4°C. Cette viande étant fraîche, elle peut aussi être congelée à réception.
► Sécurité : Doit être cuit à cœur avant consommation.
Ce suprême de pintade fermière Label Rouge est une pièce d'exception, idéale pour les professionnels de la gastronomie. Cette volaille est élevée en plein air en France pendant 94 jours minimum et nourrie exclusivement de produits végétaux, minéraux et vitamines. Ce suprême de pintade est avec peau et os, ce qui garantit une chair tendre et savoureuse. Proposé en barquette de 4 pièces de 200g chacune, il est idéal pour un parfait contrôle des portions et un service rapide et élégant. Ce suprême de pintade a été sélectionné par Le Delas, votre grossiste boucherie à Rungis, pour sa qualité et son goût.
Usages culinaires professionnels :
Le suprême de pintade est une pièce de choix pour un chef, car elle se prête à de nombreuses préparations, des plus classiques aux plus originales.
► Cuisson délicate au four ou à basse température : pour préserver tout le moelleux de la chair et mettre en valeur la peau dorée et croustillante.
► Recettes gastronomiques créatives : farci aux champignons, aux morilles ou aux légumes de saison pour des assiettes raffinées.
► Associations festives : sublimé par une sauce au foie gras, aux fruits secs ou aux agrumes pour les cartes de fêtes et banquets.
► Dressage élégant : portion individuelle idéale pour un service haut de gamme en restauration gastronomique et hôtelière.
► Traiteur événementiel : adapté aux buffets et menus sur mesure grâce à son calibrage régulier et à sa présentation soignée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le cuire à cœur.
