Boucherie | Oie - Pintade | Le Delas Rungis
Boucherie | Oie - Pintade
Ces suprêmes de pintade française sont des portions de volaille de haute qualité, conditionnées sous vide par lot de 4 pièces. Chaque suprême pèse environ 200g, pour un poids total par emballage de ±800g. Le suprême est la poitrine de la pintade, désossée, mais avec la peau et le premier manchon de l'aile conservés, ce qui garantit une excellente présentation et maintient la chair moelleuse pendant la cuisson. L'Origine France est certifiée pour l'intégralité du cycle de vie de l'animal (né, élevé, abattu en France).
Usages culinaires professionnels :
Le suprême de pintade est une pièce de choix, très appréciée pour sa saveur typée et sa présentation élégante :
► Rôtissage/Saisie : Idéal pour être poêlé ou rôti côté peau (à feu doux pour une peau croustillante), puis terminé au four.
► Plats Gastronomiques : C'est une base parfaite pour des plats de volaille française haut de gamme avec des sauces riches (morilles, vin jaune, crème).
► Contrôle des portions : Le conditionnement en portions individuelles de ±200g permet un contrôle strict du coût portion.
Conseils de préparation et de mise en œuvre :
► Format : 4 portions par poche, idéal pour minimiser le gaspillage et faciliter la gestion des stocks.
► Cuisson : Commencez toujours par saisir côté peau à basse température pour la rendre croustillante avant de retourner le suprême.
► Conservation : Produit frais, à conserver selon les DLC et les normes d'hygiène de la volaille fraîche (entre 0°C et +4°C).
Cette pintade française PAC (Prête à Cuire) est une volaille de l'espèce Numida meleagris, proposée en calibre individuel d'environ 1,4kg. Elle est intégralement élevée et préparée en France, assurant une qualité et une traçabilité d'origine garanties.
Le format PAC est pratique et prêt à être apprêté, ce qui est idéal pour la restauration professionnelle. Sa chair est réputée pour son goût typé, plus fin et moins gras que le poulet.
Usages culinaires professionnels :
La pintade est une volaille de choix pour les menus de saison et les fêtes.
► Cuisson classique : Elle est excellente rôtie au four, arrosée régulièrement pour préserver le moelleux de la chair.
► Mijotée : Elle peut être préparée en cocotte ou en fricassée avec des champignons, des légumes racines ou une sauce crémeuse.
► Accompagnements : Sa saveur se marie bien avec des saveurs automnales/hivernales comme la pomme, le chou, le vin jaune ou les morilles.
► Portions : La pièce de 1,4 kg est idéale pour servir 2 à 4 personnes selon le contexte (rôtisserie, plat principal).
Chaponné vers l'âge de 8 semaines, le Pintadou est élevé en plein air comme les autres volailles festives.
La phase d'engraissement à l'automne est délicate car, plus encore que la dinde, le Pintadou reste sauvage et nerveux.
Le Pintadou a une chair plus tendre que la pintade non chaponnée.
C'est une superbe volaille au goût plus marqué, moins gras que les autres chapons.
Grâce au chaponnage, la viande gagne en saveur.
Volaille de Caractère, ce lot de 6 Cuisses de Pintade est sélectionné pour vous par l'équipe de bouchers de la Maison Le Delas à Rungis. Cette volaille française offre aux restaurateurs et traiteurs une viande de caractère, appréciée pour sa chair à la fois ferme et savoureuse, souvent associée à la gastronomie française de qualité. Le conditionnement par six pièces facilite la gestion des portions.
Caractéristiques et Usages culinaires :
► Format : 6 cuisses entières, calibrées en moyenne à ±230 g l'unité.
► Goût : La pintade offre une saveur plus prononcée et moins grasse que le poulet, s'approchant légèrement du gibier.
► Usage : Les cuisses sont parfaites pour les cuissons lentes ou mijotées, permettant à la chair de rester tendre et juteuse.
► Rôtissage : Idéal pour une cuisson au four avec des herbes (thym, laurier).
► Mijotage : Base classique pour des plats en sauce (vin jaune, morilles, cidre, etc.).
► Traiteur : Se prête très bien aux plats préparés et aux menus de saison, notamment à l'approche de l'automne/hiver.
Disponible dans la surface de vente de l'Atelier Boucherie Le Delas à Rungis et en livraison en France et à l'International.
Cuisse de Pintade Label Rouge ±1kg : La Volaille Certifiée.
Ces cuisses de pintade bénéficient de la certification Label Rouge. Ce Label garantit que ces pintades ont été élevées selon des critères stricts (élevage en plein air, durée de vie minimale, alimentation contrôlée), assurant une chair ferme et une saveur plus prononcée que la volaille standard.
Le Delas vous propose ces cuisses Label Rouge, dans son Atelier Boucherie - Volailles, pour proposer aux professionnels de la restauration un produit de terroir français reconnu, idéal pour les recettes traditionnelles et les cartes valorisant la qualité certifiée et l'origine France.
Caractéristiques :
► Qualité : Certification Label Rouge, synonyme de qualité gustative supérieure et de respect des traditions d'élevage.
► Origine : France.
► Goût : Chair au goût typé, souvent comparé à celui du gibier léger, très apprécié par une clientèle gourmande.
Usages culinaires :
Les cuisses sont les parties les plus savoureuses de la pintade. Elles son idéales pour :
► Les plats mijotes en sauce (crème, champignons, vin jaune).
► La cuisson au four ou en cocotte, qui préserve le moelleux de la viande.
► Les menus de saison (automne/hiver) et les plats canailles.
Conservation : Produit frais, à conserver au froid positif (0°C à 4°C).
Cette volaille est une Pintade Fermière Label Rouge (Prête À Cuire - PAC). Le produit est éviscéré, bridé, avec tarses, et conditionné sous film/barquette. La certification Label Rouge garantit des caractéristiques de qualité supérieure :
► Élevage en plein air et fermier.
► Durée d'élevage de 94 jours minimum.
► Alimentation à 100% de produits végétaux (dont 75% de céréales), minéraux et vitamines.
► Origine France (née, élevée et abattue en France).
Cette pintade est une volaille de classe A, reconnue pour sa chair fine et son goût plus prononcé que le poulet.
Usages culinaires professionnels :
La pintade Label Rouge est une volaille festive et de caractère, idéale pour les cartes valorisantes :
► Rôtissage : Sa chair se prête parfaitement au rôtissage, souvent accompagnée de farces traditionnelles (pommes, marrons) ou d'herbes aromatiques pour sublimer sa saveur de gibier.
► Plats Mijotés : Le suprême ou les cuisses peuvent être utilisés dans des plats mijotés (cocotte) pour des saveurs de terroir.
► Restauration Gastronomique : L'appellation Label Rouge et l'origine France sont des arguments de vente pour des menus de qualité, des banquets ou des repas de fête.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Commande : Produit sur commande 24h (commande avant 10h du matin pour une disponibilité sous 24h).
► Conservation : Produit frais à conserver entre 0 et +4°C. Cette viande étant fraîche, elle peut aussi être congelée à réception.
► Sécurité : Doit être cuit à cœur avant consommation.
Ce suprême de pintade fermière Label Rouge est une pièce d'exception, idéale pour les professionnels de la gastronomie. Cette volaille est élevée en plein air en France pendant 94 jours minimum et nourrie exclusivement de produits végétaux, minéraux et vitamines. Ce suprême de pintade est avec peau et os, ce qui garantit une chair tendre et savoureuse. Proposé en barquette de 4 pièces de 200g chacune, il est idéal pour un parfait contrôle des portions et un service rapide et élégant. Ce suprême de pintade a été sélectionné par Le Delas, votre grossiste boucherie à Rungis, pour sa qualité et son goût.
Usages culinaires professionnels :
Le suprême de pintade est une pièce de choix pour un chef, car elle se prête à de nombreuses préparations, des plus classiques aux plus originales.
► Cuisson délicate au four ou à basse température : pour préserver tout le moelleux de la chair et mettre en valeur la peau dorée et croustillante.
► Recettes gastronomiques créatives : farci aux champignons, aux morilles ou aux légumes de saison pour des assiettes raffinées.
► Associations festives : sublimé par une sauce au foie gras, aux fruits secs ou aux agrumes pour les cartes de fêtes et banquets.
► Dressage élégant : portion individuelle idéale pour un service haut de gamme en restauration gastronomique et hôtelière.
► Traiteur événementiel : adapté aux buffets et menus sur mesure grâce à son calibrage régulier et à sa présentation soignée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le cuire à cœur.
