Alcools modifiés pour la cuisine | Le Delas Rungis
Alcools modifiés pour la cuisine
Ce rhum ambré est un spiritueux issu de la distillation de mélasse de canne à sucre, aux arômes équilibrés de vanille, caramel, épices douces, et fruits tropicaux.
En cuisine, il est chaleureux et polyvalent :
► Sauces (pour flamber des ananas, accompagner un caramel ou relever un curry),
► Marinades (pour des viandes comme le porc ou le poulet, ou des fruits grillés).
► Pour les desserts (baba au rhum, ti'punch gourmand, ou glaçages pour gâteaux), privilégier notre rhum non modifié.
Ce Calvados modifié sel poivre est une eau-de-vie normande, obtenue par double distillation de cidre (ou de poiré). En cuisine, il excelle dans les plats salés (canard, tripes, moules), apportant des notes fruitées et une touche de chaleur.
Eau-de-vie issue de la fermentation et de la distillation de vins provenant des grandes et petites régions de Champagne, ce cognac est aromatisé avec du sel et du poivre, et coloré au caramel (E150a) pour un aspect doré uniforme.
Suggestions d'utilisation : pour sauces et marinades salées ou épicées, en cuisson pour déglacer viandes et volailles, en finition sur plats cuisinés pour rehausser arômes
Le Madère est un vin de liqueur très utilisé pour les sauces ou la réalisation de charcuterie. Le Madère est un vin de liqueur originaire du Portugal, de l'île du même nom. Son élaboration unique, combinant chauffage contrôlé (estufagem) et vieillissement oxydatif, lui donne des arômes de noix, caramel, fruits secs et épices, avec une touche de fraîcheur acidulée.
En cuisine et en charcuterie, il est indispensable pour les :
► Sauces (classique avec le bœuf, les champignons ou le foie gras),
► Marinades (pour adoucir les viandes ou parfumer les légumes).
Le Cognac Fine Champagne est un spiritueux d'exception, issu d'un assemblage de crus des deux terroirs les plus prestigieux de la région : Grande Champagne (majoritaire) et Petite Champagne. Sa double distillation et son vieillissement prolongé en fûts de chêne lui confèrent des arômes complexes de fleurs, fruits confits, épices et miel.
En cuisine, il sublime les plats raffinés :
► Sauces (pour un filet de bœuf ou un foie gras poêlé),
► Marinades (pour des fruits ou des viandes nobles).
Contrairement aux Cognacs standards ou modifiés, la Fine Champagne n'est jamais altérée par des additifs : son équilibre et sa profondeur en font un ingrédient de choix pour les recettes où l'alcool doit s'exprimer sans être masqué. Son coût plus élevé se justifie par son vieillissement minimal (VSOP, XO, etc.) et sa rigueur d'appellation.
Le Porto rouge est un vin de liqueur portugais emblématique, issu de cépages du Douro (comme le Touriga Nacional, Tinta Roriz ou Touriga Franca). Muté à l'eau-de-vie de vin pour stopper la fermentation, il développe des arômes riches de fruits rouges mûrs (mûre, cerise), d'épices (cannelle, poivre), de chocolat et de réglisse, avec une structure tannique fondue.
En cuisine, il est puissant et polyvalent pour vos :
► Sauces (réductions pour gibier, canard ou bœuf bourguignon revisité),
► Marinades (pour attendrir et parfumer les viandes rouges).
Le whisky est une eau-de-vie de grains au goût puissant. En cuisine, il sublime les viandes grillée (bœuf, poulet), les sauces umami (réductions, barbecue) ou les plats fumés, tandis qu'en pâtisserie, il apporte une touche épicée et minérale aux chocolats, compotes ou glaçages (comme des truffes au poivre ou un caramel contrasté). Son équilibre prêt-à-l'emploi évite d'ajouter du sel ou des épices. Il est idéal pour les amateurs de contrastes : un filet sur des champignons, dans un chili con carne, ou même dans une crème anglaise poivrée...
Le Marsala est un vin de liqueur originaire de Sicile, muté à l'alcool et vieilli en fûts selon des méthodes traditionnelles. Ses arômes oscillent entre les fruits secs (raisins, abricots), les épices douces (vanille, cannelle) et des notes de caramel ou de noix, avec une touche saline caractéristique.
En cuisine, il est polyvalent et incontournable pour les :
► Sauces (le célèbre risotto au Marsala, ou réductions pour viandes comme le veau ou le gibier),
► Charcuteries et marinades (pour équilibrer les saveurs des terrines ou adoucir les gibiers).
Le rhum est une eau de vie de canne à sucre au goût puissant et aromatique. Non modifié, ce rhum est très utilisé en pâtisserie, notamment dans les babas, les gaufres ou les cakes ou pour flamber des fruits ou des crêpes ou encore glacer les gâteaux. Selon l'inspiration des chefs, il peut être intégré à toute sorte de recette salée comme sucrée.
L'Armagnac est un eau-de-vie française ambrée, produite par distillation simple de vins blancs du Sud-Ouest. En cuisine, il apporte une touche fruitée et boisée aux plats : sauces (comme celle des magrets), et même certains foie gras.
Le Porto blanc est un vin muté originaire du Portugal, issu de cépages blancs (comme le Malvasia Fina, Rabigato ou Viosinho). Contrairement à son homologue rouge, il est plus léger, fruité et floral, avec des notes d'agrumes confits, d'abricot, de miel et une touche d'amande, le tout équilibré par une douce douceur.
En cuisine, il apporte une élégance subtile à vos ;
► Sauces (pour accompagner des poissons comme le saumon ou des crustacés),
► Tapas salés, champignons farcis, chorizo caramélisé, figues rôties, crevettes sautées...
Ce Calvados nature est une eau-de-vie normande, obtenue par double distillation de cidre (ou de poiré). En cuisine, il excelle dans les plats salés (canard, tripes, moules) comme dans les desserts (tarte Tatin, pommes flambées), apportant des notes fruitées et une touche de chaleur.