Produits de la mer élaborés surgelés | Le Delas Rungis
Produits de la mer élaborés surgelés, crevettes panées...
Ce carpaccio des fameuses gambas siciliennes "Gambero Rosso" est une pépite gastronomique qui allie fraîcheur et raffinement en toute simplicité. Préparé à partir des meilleures crevettes du Canal de Sicile (Aristaeomorpha), ce carpaccio délicatement tranché est prêt à l'emploi en un clin d'œil. Son goût délicatement sucré et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour des tartares marins ou même un apéritif chic.
Cette recette anglaise emblématique du Fish and Chips sublime ces filets de cabillaud (Gadus morhua/macrocephalus), enrobés d'une pâte à beignet de style "beer battered". Une solution premium avec cette préparation surgelée pré-frite garantissant un poisson déjà légèrement croustillant et doré. Elle permet deux méthodes de cuisson en fonction de vos besoins : 25/30 min au four sans graisse (avec retournement à mi-cuisson) pour une option plus légère, ou 6/8 min à la friteuse pour un résultat encore plus croustillant.
Cette préparation culinaire représente l'authenticité des saveurs asiatiques avec cette délicieuse salade d'algues et de légumes d'Asie. Cette salade wakame est une composition parfaite d'algues fraîches, de champignons noirs et de graines de sésame, soigneusement préparée pour offrir une expérience unique et exotique. Une entrée ou accompagnement qui lie praticité et l'authenticité de ce produit prêt à l'emploi.
À déguster en mise en bouche, à l'apéritif ou en entrée, les mini Saint-Jacques (zygochlamys patagonica), sont préparées avec du beurre français, des échalotes, le tout délicatement cuisiné dans une sauce crémeuse affinée à l'armagnac.
Les crevettes Torpedo (Penaeus Vannamei), enrobées d'une panure japonaise légère et croustillante, sont idéales pour les tapas ou les salades. Sans besoin de décongélation, elles se préparent en les faisant frire à 180° pendant 4-5 minutes, puis en les égouttant sur du papier absorbant.
Des anneaux d'encornet (Loligo Edulis) tendres à l'enrobage croustillant, à décongeler simplement au réfrigérateur et utiliser comme un produit frais.
Fritto misto signifie littéralement "mélange frit", c'est une spécialité culinaire italienne. Un assortiment de produits de la mer (merlan, moule, encornet, crevette), enrobés de pâte à frire et bien croustillante. Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle en friteuse pour une version croustillante à souhait, sans nécessité de décongeler et laisser frire 2-3min ou bien encore au four préchauffer 10mn à 220°C, puis réchauffer durant 15-20min. Cette préparation est souvent servie avec une sauce, comme une mayonnaise à l'ail, une sauce au citron ou une sauce à base de tomates, pour accompagner et relever les saveurs. En fonction de la quantité servie, le fritto misto convient autant en anti-pasti et tapas qu'en plat principal avec une belle salade.
Ces aiguillettes naturelles de filets de colin d'Alaska (Theragra chalcogramma 45%) sont enrobées d'une chapelure de flocons de cornflakes préfrits pour une panure ultra croustillante. Chaque morceau pèse environ 45 grammes. Passer à four chaud 18-20 minutes en retournant à mi-cuisson ou 4-5 minutes à la friteuse.
Ces queues de crevettes sauvages (Metapenaeus spp.) crues décortiquées sont enrobées d'une panure croustillante à la noix de coco. Vous en trouverez 41 à 50 pièces par sachet. À passer 3-4 minutes à la friteuse.
Ces queues de crevettes crues décortiquées sont panées d'une chapelure légère et croustillante. Vous en trouverez 26 à 30 pièces par sachet. Passer 4-5 minutes à la friteuse.
Ces tranches de filet d'encornet (Dosidicus gigas) sont pré-découpées et enrobées d'une panure à l'ail et au persil, puis pré-frites. Leur calibre est d'environ 22 grammes. À passer 3-4 minutes à la friteuse.
Préparé à partir des meilleures langoustines siciliennes (Nephrops Norvegicus), reconnues pour leur chair blanche, délicate et tendre, ce carpaccio est prêt à l'emploi. Langoustines soigneusement sélectionnées pour garantir un goût intense et une qualité supérieure.
Ce Tartare de Crevette Rouge Premium (Aristaeomorpha), dite Gambero Rosso, est un produit de haute qualité, idéal pour les professionnels de la restauration exigeants. Ces crevettes sont décortiquées manuellement, transformées et surgelées très rapidement pour offrir une texture raffinée et une saveur authentique.
Cette préparation à base d'œufs de poissons volants (Cheilopogon heterurus) est un incontournable de la gastronomie japonaise, apprécié pour sa texture croquante caractéristique, sa saveur iodée subtile et sa couleur orange vive qui rehausse instantanément les créations culinaires. Les œufs proviennent de poissons volants pêchés dans l'océan Pacifique sud-est, selon des méthodes de capture respectueuses, à l'aide de pots et de pièges, limitant les prises accessoires et l'impact environnemental. Après récolte, les œufs sont délicatement salés, aromatisés et colorés pour obtenir un produit prêt à l'emploi, puis surgelés pour préserver toute leur fraîcheur et leur texture. Parfait pour les sushis, makis, gunkans, mais aussi en topping sur des ceviches, tartares, œufs mimosa revisités ou bouchées apéritives gastronomiques, le tobiko orange apporte une valeur ajoutée visuelle et gustative à toutes vos assiettes.
Élaborées à partir de saumons Salmo salar élevés dans les eaux froides des îles Féroé, d'Écosse ou de Norvège, ces chutes de saumon fumé sont transformées en France selon un procédé traditionnel de fumage au bois de hêtre. Sans arête, conditionnées sous vide et surgelées à terre, elles sont proposées en sachets de 500g, pratiques et économiques, pour un usage professionnel. Leur chair souple, de couleur rose-orangé, restitue une saveur fumée franche et équilibrée. Ce produit a été sélectionné par Le Delas, votre partenaire à Rungis, pour sa régularité et sa facilité d'utilisation en cuisine. Parfaites pour les préparations froides ou chaudes, ces chutes de saumon fumé peuvent être utilisées dans des salades, tartares, œufs brouillés, quiches, cakes salés, pâtes ou risottos. Elles conviennent également pour garnir des sandwichs ou pour élaborer des mousses et rillettes maison. Une alternative idéale pour intégrer le goût du saumon fumé dans des recettes sans nécessiter de tranchage.
Préparée à partir de wakamé cultivé en Bretagne, cette salade végétale BIO est assaisonnée d'huile de sésame, vinaigre de riz, sauce tamari et graines de sésame pour une saveur équilibrée entre le marin, l'acidulé et le torréfié. Déjà assaisonnée, prête à déguster après simple décongélation, elle allie naturalité, praticité et gourmandise. Ce produit est vegan, sans conservateurs ni colorants, fabriqué en France, issu de cultures en zone Natura 2000, et éligible Loi EGALIM. Conseils de mise en œuvre : décongeler au réfrigérateur entre 0 et +4 °C pendant 4 heures. Mélanger avant service pour homogénéiser l'assaisonnement.
Utilisations recommandées
► Entrées froides : salades, poke bowls, bentos
► Sandwichs végétaux
► Garnitures fraîches pour buffets, plateaux traiteur ou restauration rapide.
Ce Wakamé (Undaria pinnatifida) cultivé en Bretagne est fumé au bois de hêtre selon un procédé artisanal, sans sel ajouté. Il révèle une texture souple et moelleuse, un vert intense légèrement translucide, et un profil aromatique unique évoquant le saumon fumé. Prêt à l'emploi après décongélation, ce produit est vegan, sans conservateurs, fabriqué en France, et provient d'algues cultivées dans une zone Natura 2000 (Finistère). Éligible Loi EGALIM. Conseils de mise en œuvre
Décongeler au réfrigérateur entre 0 et +4 °C pendant 8 heures. Utiliser froid ou chaud.
Usages culinaires
► Salades froides, poke bowls, buddha bowls
► Soupes (type miso), bouillons parfumés
► Garnitures végétales pour toasts, makis ou sushis
► Accompagnements de poissons, fruits de mer, ou plats végétariens
► Substitut original au saumon fumé pour recettes végétales
Conseils de mise en œuvre
Décongeler au réfrigérateur entre 0 et +4 °C pendant 8 heures.
Utiliser froid ou chaud.