SURGELÉ | FRUITS | Purée de fruits

❆ Purée de framboise Willamette et Mecker 100% fruit bac 1kg PONTHIER

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L'intensité des variétés Willamette et Mecker pour une purée 100 % fruit Cette purée surgelée, sélectionnée par Le Delas, est issue d'un assemblage rigoureux de framboises Willamette et Mecker. Si la Willamette apporte sa structure et son acidité caractéristique, la variété Mecker est reconnue pour sa chair ferme et son parfum d'une intensité rare. Récoltés à pleine maturité, les fruits sont transformés sans aucun ajout de sucre. Le retrait systématique des akènes garantit une texture parfaitement lisse, éliminant toute amertume pour offrir une base technique d'une grande pureté. Avec un taux de Brix de 10,5, cette référence restitue fidèlement la vivacité et la robe rubis de la baie fraîche. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et chocolaterie : Sa finesse et son absence de sucre ajouté en font l'alliée idéale pour des ganaches, mousses, ou inserts. Elle permet de maîtriser avec précision l'équilibre gustatif de vos créations. ► Sorbets et glacerie : Grâce à l'assemblage Mecker-Willamette, vous obtenez des sorbets "plein fruit" au goût percutant et à la couleur éclatante, sans la gêne des pépins. ► Mixologie et snacking : Incontournable pour des cocktails signatures ou pour napper des desserts lactés, cette purée offre une longueur en bouche exceptionnelle, signature de la qualité sélectionnée par de Le Delas. ► Mise en œuvre : Pour une restitution optimale des arômes, bien agiter le contenant avant l'usage afin d'homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 15 mois entre +2°C et +6°C avant ouverture. Après ouverture, maintenir au réfrigérateur et consommer dans les 12 jours. Conformément aux standards de Le Delas, veillez au maintien strict de la chaîne du froid.

Coulis et purées de fruits gourmands, sains et responsables, au service de la gastronomie !

Cette maison familiale spécialisée dans le fruit depuis 1946, incarne avant tout une culture du goût originel du fruit avec ses purées et coulis réfrigérés. Elle source des fruits d'exception, rares et exclusifs, cueillis à maturité, transformés rapidement après la récolte, tout en douceur. Elle accompagne la communauté gastronomique avec ses créations et innovations. Certifiée B Corp, label social et environnemental des plus exigeants, Ponthier passe en juin 2024 à l'usage du sucre de betterave origine France pour réduire son empreinte carbone. Les coulis et purées Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité, sans colorant ni conservateur. Les purées fraîches comme surgelées s'utilisent pour les entremets, les glaces ou sorbets, les confitures, les pâtes de fruits, les coulis, les glaçages, pour les cocktails, smoothies, milk-shakes et granités... Les coulis, frais ou surgelés, s'utilisent aussi bien en décor assiette, à côté des gâteaux, sur les glaces, en mélange avec des yaourts, que dans les salades de fruits. Ces bases de fruits sont idéales en cuisine, laboratoire et bien entendu pâtisserie. Leur pack avec bouchon refermable permet un dosage facile et une protection bactériologique optimale.
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Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39
un carton = 6 pièces