SURGELÉ | FRUITS | Purée de fruits

❆ Préparation concentrée orange seau 500g LES VERGERS BOIRON

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Cette préparation concentrée surgelée à l'orange est un ingrédient technique de premier choix, élaboré à partir de fruits cueillis à pleine maturité. Le jus, extrait par pressage et raffinage, est délicatement concentré puis sublimé par l'adjonction d'huile essentielle d'orange pour garantir une puissance aromatique et une régularité gustative parfaites tout au long de l'année. Affichant un taux de 58° Brix, ce concentré d'orange pasteurisé offre une densité et un équilibre sucre-acidité optimaux. Conçu sans aucun allergène, il répond aux exigences des cuisines modernes et convient parfaitement aux régimes végétariens, végétaliens ainsi qu'aux personnes cœliaques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à sa forte concentration, ce produit est l'allié indispensable des pâtissiers, chocolatiers, traiteurs et barmans. En pâtisserie fine, il est idéal pour parfumer intensément les pâtes à gâteaux, les cakes, les crémeux, les ganaches de chocolaterie ou pour réaliser des glaçages miroirs à la tenue irréprochable. En cuisine, il excelle dans la confection de sauces de caractère, de laquages et de réductions pour escorter les viandes blanches et les pièces de canard, ou pour apporter du relief à un vinaigre de déglaçage. Les traiteurs et mixologues l'utiliseront avantageusement comme base ultra-parfumée pour la création de sorbets plein fruit, de mousses, de smoothies, ainsi que pour la haute mixologie de cocktails et mocktails signatures. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'ensemble des qualités organoleptiques de l'agrume, il est recommandé de décongeler la préparation dans son emballage d'origine fermé en chambre froide positive entre +2°C et +4°C pendant environ 24 heures. Afin d'obtenir un produit parfaitement homogène avant son utilisation au coup de feu, il est conseillé de décongeler la totalité de la barquette de 500 g et de bien la mélanger. ► Conservation : Ce produit est surgelé. Avant ouverture, il doit être stocké en chambre froide négative à une température inférieure ou égale à -18°C. Après décongélation complète dans son emballage fermé, le produit peut être conservé au frais entre +2°C et +4°C jusqu'à 15 jours, offrant une excellente souplesse de gestion pour vos mises en place quotidiennes. Une référence technique à retrouver chez Le Delas au Marché International de Rungis.

Une gamme de coulis et purées prêts à l'emploi, au plus proche du produit frais.

Les Vergers Boiron proposent une gamme de fruits et légumes en purées et coulis surgelés prêts à l'emploi restituant une saveur et une couleur au plus proche du produit frais. Les meilleurs fruits et légumes sont sélectionnés partout dans le monde et cueillis à maturité pour capturer leur saveur optimale. La surgélation permet de respecter toutes les qualités du fruit et garantit une qualité constante en toute saison. Un conditionnement pratique en barquette, qui permet de démouler, de portionner ou de verser la purée facilement. Décongélation recommandée pour une qualité optimale : entre +2° C et +4° C pendant 24 à 48 heures. Possibilité de décongélation au bain-marie ou au micro-ondes à température modérée. En pâtisserie : entremets, entremets glacés, mousses de fruits, sorbets, glaces, verrines, gâteaux de voyage, bavarois, charlottes, tartes, desserts à l'assiette...En confiserie : pâtes de fruits, ganaches, bonbons, chocolats aux fruits...En cocktails : avec ou sans alcool, smoothies, long ou short drinks…En cuisine : en accompagnement du poisson, du gibier, de la viande blanche, et aussi pour composer des sauces originales…
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Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39

Végétarien

un carton = 3 pièces
une pièce = 500 g