Purées de fruits surgelées, fraise, pêche, griotte...

Cette purée de poire surgelée 100% fruit de la marque Les Vergers Boiron incarne l'excellence fruitière française dans sa pureté la plus authentique. Élaborée exclusivement à partir de poires mûres soigneusement sélectionnées, cette purée révèle une texture veloutée et onctueuse qui préserve intégralement les saveurs naturelles du fruit. Sans ajout de sucre, ni colorant, ni conservateur, elle offre un goût franc et délicat, signature d'un savoir-faire artisanal respectueux du produit. Conditionnée en format professionnel de 1kg en bac, cette purée de poire surgelée sélectionnée avec soin par Le Delas. Usages culinaires : Parfaite pour les créations pâtissières, les entremets fruités et les desserts glacés artisanaux. Se marie idéalement aux mousses, bavarois et crèmes pâtissières pour apporter une note fruitée naturelle. Idéale pour les sorbets, coulis de fruits et garnitures de tartes aux fruits. S'harmonise parfaitement avec les préparations chocolatées, les crèmes vanillées ou les compositions aux fruits d'automne et épices douces comme la cannelle. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver au congélateur à -18°C maximum ► Décongélation lente au réfrigérateur 12 heures avant utilisation ► Bien mélanger après décongélation pour homogénéiser la texture ► Utiliser dans les 48 heures après décongélation complète ► Ne pas recongeler un produit décongelé

Cette préparation concentrée surgelée à l'orange est un ingrédient technique de premier choix, élaboré à partir de fruits cueillis à pleine maturité. Le jus, extrait par pressage et raffinage, est délicatement concentré puis sublimé par l'adjonction d'huile essentielle d'orange pour garantir une puissance aromatique et une régularité gustative parfaites tout au long de l'année. Affichant un taux de 58° Brix, ce concentré d'orange pasteurisé offre une densité et un équilibre sucre-acidité optimaux. Conçu sans aucun allergène, il répond aux exigences des cuisines modernes et convient parfaitement aux régimes végétariens, végétaliens ainsi qu'aux personnes cœliaques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à sa forte concentration, ce produit est l'allié indispensable des pâtissiers, chocolatiers, traiteurs et barmans. En pâtisserie fine, il est idéal pour parfumer intensément les pâtes à gâteaux, les cakes, les crémeux, les ganaches de chocolaterie ou pour réaliser des glaçages miroirs à la tenue irréprochable. En cuisine, il excelle dans la confection de sauces de caractère, de laquages et de réductions pour escorter les viandes blanches et les pièces de canard, ou pour apporter du relief à un vinaigre de déglaçage. Les traiteurs et mixologues l'utiliseront avantageusement comme base ultra-parfumée pour la création de sorbets plein fruit, de mousses, de smoothies, ainsi que pour la haute mixologie de cocktails et mocktails signatures. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'ensemble des qualités organoleptiques de l'agrume, il est recommandé de décongeler la préparation dans son emballage d'origine fermé en chambre froide positive entre +2°C et +4°C pendant environ 24 heures. Afin d'obtenir un produit parfaitement homogène avant son utilisation au coup de feu, il est conseillé de décongeler la totalité de la barquette de 500 g et de bien la mélanger. ► Conservation : Ce produit est surgelé. Avant ouverture, il doit être stocké en chambre froide négative à une température inférieure ou égale à -18°C. Après décongélation complète dans son emballage fermé, le produit peut être conservé au frais entre +2°C et +4°C jusqu'à 15 jours, offrant une excellente souplesse de gestion pour vos mises en place quotidiennes. Une référence technique à retrouver chez Le Delas au Marché International de Rungis.

Ces préparations concentrées s'obtiennent en évaporant une partie de l'eau contenue dans les fruits, sous vide, à basse température. On ajoute ensuite juste ce qu'il faut d'huile essentielle (extrait naturel d'écorce de fruit) pour enrichir les notes aromatiques et notamment la note zeste des agrumes. Au final, un produit riche en goût et en matière sèche pour des applications variées. Résultat : un fruité unique et un taux de matière sèche particulièrement recherché pour certaines recettes (par exemple, 1 kg de préparation concentrée à l'orange est préparé avec 16 kg d'oranges). Ces préparations offrent une grande facilité d'utilisation grâce à une qualité constante, un produit homogène, un conditionnement pratique et adapté. La recette de ce produit nous a été garantie sans gluten par son producteur (absence de contamination croisée non garantie).

Le procédé d'élaboration des vergers Boiron garantit une constance du taux de sucre et de l'acidité, tout en préservant une richesse organoleptique au plus proche du fruit frais. Cette purée est sans conservateur et sans colorant ou arôme artificiel, obtenue à partir de fruits frais IGP cueillis à maturité dont le jus est extrait par pressage et raffinage. Un conditionnement pratique en barquette, qui permet de démouler, de portionner ou de verser la purée facilement. Décongélation recommandée pour une qualité optimale : entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Possibilité de décongélation au bain-marie ou au micro-ondes à température modérée. En pâtisserie : entremets, entremets glacés, mousses de fruits, sorbets, glaces, verrines, gâteaux de voyage, bavarois, charlottes, tartes, desserts à l'assiette... En confiserie : pâtes de fruits, ganaches, bonbons, chocolats aux fruits... En cocktails : avec ou sans alcool, smoothies, long ou short drinks… En cuisine : en accompagnement du poisson, du gibier, de la viande blanche, et aussi pour composer des sauces originales…

Cette nouvelle purée surgelée de coing proposée par Les Vergers Boiron est faite de fruits gorgés de soleil méditerranéen, soigneusement récoltés à la main, sans sucres ajoutés. Avec ses notes florales de rose et sa touche d'acidité, ce fruit ancien injustement négligé fait son come back sur les tables des chefs.

L'intensité des variétés Willamette et Mecker pour une purée 100 % fruit Cette purée surgelée, sélectionnée par Le Delas, est issue d'un assemblage rigoureux de framboises Willamette et Mecker. Si la Willamette apporte sa structure et son acidité caractéristique, la variété Mecker est reconnue pour sa chair ferme et son parfum d'une intensité rare. Récoltés à pleine maturité, les fruits sont transformés sans aucun ajout de sucre. Le retrait systématique des akènes garantit une texture parfaitement lisse, éliminant toute amertume pour offrir une base technique d'une grande pureté. Avec un taux de Brix de 10,5, cette référence restitue fidèlement la vivacité et la robe rubis de la baie fraîche. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et chocolaterie : Sa finesse et son absence de sucre ajouté en font l'alliée idéale pour des ganaches, mousses, ou inserts. Elle permet de maîtriser avec précision l'équilibre gustatif de vos créations. ► Sorbets et glacerie : Grâce à l'assemblage Mecker-Willamette, vous obtenez des sorbets "plein fruit" au goût percutant et à la couleur éclatante, sans la gêne des pépins. ► Mixologie et snacking : Incontournable pour des cocktails signatures ou pour napper des desserts lactés, cette purée offre une longueur en bouche exceptionnelle, signature de la qualité sélectionnée par de Le Delas. ► Mise en œuvre : Pour une restitution optimale des arômes, bien agiter le contenant avant l'usage afin d'homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Se conserve 15 mois entre +2°C et +6°C avant ouverture. Après ouverture, maintenir au réfrigérateur et consommer dans les 12 jours. Conformément aux standards de Le Delas, veillez au maintien strict de la chaîne du froid.