Purées de fruits surgelées, fraise, pêche... | Le Delas
Purées de fruits surgelées, fraise, pêche, griotte...
Cette purée de poire surgelée 100% fruit de la marque Les Vergers Boiron incarne l'excellence fruitière française dans sa pureté la plus authentique. Élaborée exclusivement à partir de poires mûres soigneusement sélectionnées, cette purée révèle une texture veloutée et onctueuse qui préserve intégralement les saveurs naturelles du fruit. Sans ajout de sucre, ni colorant, ni conservateur, elle offre un goût franc et délicat, signature d'un savoir-faire artisanal respectueux du produit.
Conditionnée en format professionnel de 1kg en bac, cette purée de poire surgelée sélectionnée avec soin par Le Delas.
Usages culinaires :
Parfaite pour les créations pâtissières, les entremets fruités et les desserts glacés artisanaux. Se marie idéalement aux mousses, bavarois et crèmes pâtissières pour apporter une note fruitée naturelle. Idéale pour les sorbets, coulis de fruits et garnitures de tartes aux fruits. S'harmonise parfaitement avec les préparations chocolatées, les crèmes vanillées ou les compositions aux fruits d'automne et épices douces comme la cannelle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au congélateur à -18°C maximum
► Décongélation lente au réfrigérateur 12 heures avant utilisation
► Bien mélanger après décongélation pour homogénéiser la texture
► Utiliser dans les 48 heures après décongélation complète
► Ne pas recongeler un produit décongelé
Ces préparations concentrées s'obtiennent en évaporant une partie de l'eau contenue dans les fruits, sous vide, à basse température. On ajoute ensuite juste ce qu'il faut d'huile essentielle (extrait naturel d'écorce de fruit) pour enrichir les notes aromatiques et notamment la note zeste des agrumes. Au final, un produit riche en goût et en matière sèche pour des applications variées. Résultat : un fruité unique et un taux de matière sèche particulièrement recherché pour certaines recettes (par exemple, 1 kg de préparation concentrée à l'orange est préparé avec 16 kg d'oranges). Ces préparations offrent une grande facilité d'utilisation grâce à une qualité constante, un produit homogène, un conditionnement pratique et adapté. La recette de ce produit nous a été garantie sans gluten par son producteur (absence de contamination croisée non garantie).
Le procédé d'élaboration des vergers Boiron garantit une constance du taux de sucre et de l'acidité, tout en préservant une richesse organoleptique au plus proche du fruit frais. Cette purée est sans conservateur et sans colorant ou arôme artificiel, obtenue à partir de fruits frais IGP cueillis à maturité dont le jus est extrait par pressage et raffinage. Un conditionnement pratique en barquette, qui permet de démouler, de portionner ou de verser la purée facilement.
Décongélation recommandée pour une qualité optimale : entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Possibilité de décongélation au bain-marie ou au micro-ondes à température modérée.
En pâtisserie : entremets, entremets glacés, mousses de fruits, sorbets, glaces, verrines, gâteaux de voyage, bavarois, charlottes, tartes, desserts à l'assiette...
En confiserie : pâtes de fruits, ganaches, bonbons, chocolats aux fruits...
En cocktails : avec ou sans alcool, smoothies, long ou short drinks…
En cuisine : en accompagnement du poisson, du gibier, de la viande blanche, et aussi pour composer des sauces originales…
Le citronnier est apparu et s'est épanoui en Sicile au XVIIe siècle sur un terroir italien propice à la récolte de fruits d'exception. Devenu un trésor local, le Citron de Syracuse IGP est mondialement reconnu pour ses qualités gastronomiques.
La purée sans sucres ajoutés est obtenue à partir de fruits frais IGP cueillis à maturité dont le jus est extrait par pressage et raffinage. Pour préserver toutes les qualités organoleptiques du produit, Les vergers Boiron vous recommandent de décongeler le produit dans son emballage d'origine, fermé, à +2/+4°C. Pour vous faciliter le démoulage ou la découpe de votre purée congelée, nous vous recommandons l'une des méthodes suivantes : ôter le couvercle et laisser la barquette 5 minutes à température ambiante avant de retirer l'opercule ; ou laisser le couvercle et l'opercule, passer toute la barquette sous l'eau tiède pendant au moins 30 secondes avant d'enlever le couvercle et l'opercule. Afin d'obtenir un produit de qualité parfaitement homogène. Les vergers Boiron vous conseillent de décongeler la totalité du produit et de le mélanger.
Cette nouvelle purée surgelée de coing proposée par Les Vergers Boiron est faite de fruits gorgés de soleil méditerranéen, soigneusement récoltés à la main, sans sucres ajoutés. Avec ses notes florales de rose et sa touche d'acidité, ce fruit ancien injustement négligé fait son come back sur les tables des chefs.
