Marée | Coquillages | Saint-Jacques, Pétoncles | Le Delas
Marée | Coquillages | Saint-Jacques, Pétoncles
En bourriche de 12 kilos, ces coquilles Saint Jacques entières sont idéales pour la préparation notamment de coquilles traiteur. Ces coquilles Saint-Jacques de qualité et de fraîcheur optimales (Pecten maximus, Pecten jacobeus) sont pêchées à la main (plongée), au chalut de fond ou à la drague.
Ces noix de Saint-Jacques françaises fraîches offrent toute la finesse d'un produit noble de nos côtes nationales. Disponibles avec ou sans corail selon les préférences culinaires, elles révèlent une chair nacrée, ferme et délicatement sucrée, caractéristique des coquillages de première qualité. Leur fraîcheur exceptionnelle et leur calibre régulier en font un ingrédient de choix pour les cuisines gastronomiques exigeantes. Conditionnées en colis d'environ 2kg et vendues au poids, ces noix de Saint-Jacques Origine France choisies pour vous par Le Delas Rungis garantissent aux professionnels un produit disponible à Rungis et en livraison.
Usages culinaires :
Parfaites poêlées à feu vif pour obtenir une coloration dorée et un cœur moelleux. Idéales en carpaccio finement tranché avec agrumes et huiles aromatisées. Excellentes en préparations chaudes comme les risottos, les veloutés ou les gratins. Remarquables en tartare avec fines herbes et condiments. S'harmonisent parfaitement avec les légumes racines, les champignons sauvages et les sauces au beurre blanc.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 2°C sur lit de glace
► Consommer dans les 24 à 48 heures après réception
► Rincer délicatement à l'eau froide avant utilisation
► Éponger soigneusement avant cuisson pour éviter les projections
► Cuire rapidement à feu vif pour préserver la tendreté
Ces noix de Saint-Jacques ne rendent pas d'eau à la cuisson. Leur texture est ferme et fondante. Leur chair est immaculée, translucide et homogène. Notre conseil : rincez-les avant usage pour éliminer tout résidu de sable, snackez-les rapidement et servez immédiatement.
Ces noix de Saint-Jacques origine Écosse de la marque Pêchée en Atlantique N-E révèlent toute l'excellence des eaux froides de l'Atlantique Nord-Est. Conditionnées en format professionnel de 2kg, elles bénéficient du Label Qualité Origine Écosse, garantissant leur provenance et leur qualité exceptionnelle. Leur chair nacrée, ferme et délicate, développe des saveurs marines subtiles et une douceur caractéristique des coquillages nobles pêchés dans ces eaux pristines.
La pêche dans les eaux écossaises confère à ces noix de Saint-Jacques une qualité gustative remarquable. Sélectionnées avec soin par Le Delas.
Usages culinaires :
Parfaites pour les cuissons snackées à la plancha, les carpaccios fins aux agrumes ou les préparations pochées au beurre blanc. Idéales pour les risottos aux fruits de mer, les verrines élégantes et les salades composées. Se prêtent magnifiquement aux associations avec les légumes racines, les purées de topinambour et les sauces à base de crustacés.Pour les menus gastronomiques, les entrées et les plats signature.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Décongeler lentement au réfrigérateur si surgelées
► Éponger délicatement avant cuisson
► Cuisson rapide recommandée : 1-2 minutes par face
► Ne pas surcuire pour préserver la tendreté
Ces coquilles Saint-Jacques entières de gros calibre sont idéales pour le réalisation de coquilles Saint-Jacques traiteurs haut de gamme. La coquille des Saint-Jacques agit en effet comme un récipient naturel qui retient la chaleur et les sucs de cuisson, permettant une cuisson plus uniforme et douce. Cela aide à préserver la tendreté et la saveur délicate de leur chair, conserver leurs jus naturels et leurs arômes, et intensifier leur goût. Servir les Saint-Jacques dans leur coquille naturelle ajoute de l'authenticité à vos présentations.