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Marée | Coquillages | Saint-Jacques, Pétoncles
Les noix de pétoncles (Pecten sp.) sont appréciées pour leur chair tendre, leur texture délicate et leur goût légèrement sucré. Conditionnées en unités de 2kg, elles sont idéales pour les professionnels cherchant un produit de la mer de haute qualité, facile à travailler et polyvalent.
Usages culinaires professionnels :
Les noix de pétoncles se prêtent à de nombreuses préparations. Elles sont délicieuses poêlées, snackées, ou simplement cuites au four. Elles peuvent être servies en entrée avec des herbes fraîches, ou intégrées à des plats plus complexes comme des risottos, des pâtes ou des poêlées de fruits de mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
La coquille Saint-Jacques blanche (Pecten maximus) est un produit d'exception, très prisé par les professionnels pour sa chair délicate, tendre et légèrement sucrée. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité et sa saveur incomparable. Présentée en bourriche d'environ 12 kg, elle est parfaite pour des préparations généreuses. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les coquilles Saint-Jacques sont préparées sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair de la coquille Saint-Jacques est un mets de choix qui se prête à de nombreuses préparations. Elle peut être simplement poêlée, snackée, crue en carpaccio ou en tartare, ou encore rôtie au four avec sa coquille. Elle s'accorde à merveille avec des saveurs simples comme le beurre, l'ail et le persil, qui mettent en valeur sa saveur unique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
En bourriche de 12 kilos, ces coquilles Saint Jacques entières sont idéales pour la préparation notamment de coquilles traiteur. Ces coquilles Saint-Jacques de qualité et de fraîcheur optimales (Pecten maximus, Pecten jacobeus) sont pêchées à la main (plongée), au chalut de fond ou à la drague.
Ces noix de Saint-Jacques françaises fraîches offrent toute la finesse d'un produit noble de nos côtes nationales. Disponibles avec ou sans corail selon les préférences culinaires, elles révèlent une chair nacrée, ferme et délicatement sucrée, caractéristique des coquillages de première qualité. Leur fraîcheur exceptionnelle et leur calibre régulier en font un ingrédient de choix pour les cuisines gastronomiques exigeantes. Conditionnées en colis d'environ 2kg et vendues au poids, ces noix de Saint-Jacques Origine France choisies pour vous par Le Delas Rungis garantissent aux professionnels un produit disponible à Rungis et en livraison.
Usages culinaires :
Parfaites poêlées à feu vif pour obtenir une coloration dorée et un cœur moelleux. Idéales en carpaccio finement tranché avec agrumes et huiles aromatisées. Excellentes en préparations chaudes comme les risottos, les veloutés ou les gratins. Remarquables en tartare avec fines herbes et condiments. S'harmonisent parfaitement avec les légumes racines, les champignons sauvages et les sauces au beurre blanc.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 2°C sur lit de glace
► Consommer dans les 24 à 48 heures après réception
► Rincer délicatement à l'eau froide avant utilisation
► Éponger soigneusement avant cuisson pour éviter les projections
► Cuire rapidement à feu vif pour préserver la tendreté
Les pétoncles (Pecten sp.) sont des coquillages appréciés pour leur chair tendre et leur goût délicatement sucré. Vendues au kilo, elles sont idéales pour les professionnels cherchant un produit de la mer de haute qualité, polyvalent et facile à travailler.
Usages culinaires professionnels :
Les pétoncles se prêtent à une multitude de préparations. Elles sont délicieuses poêlées, snackées, ou simplement cuites au four. Elles peuvent être servies en entrée avec des herbes fraîches, ou intégrées à des plats plus complexes comme des risottos, des pâtes ou des poêlées de fruits de mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande. Il doit être conservé au réfrigérateur et il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Ces noix de Saint-Jacques ne rendent pas d'eau à la cuisson. Leur texture est ferme et fondante. Leur chair est immaculée, translucide et homogène. Notre conseil : rincez-les avant usage pour éliminer tout résidu de sable, snackez-les rapidement et servez immédiatement.
Ces noix de Saint-Jacques origine Écosse de la marque Pêchée en Atlantique N-E révèlent toute l'excellence des eaux froides de l'Atlantique Nord-Est. Conditionnées en format professionnel de 2kg, elles bénéficient du Label Qualité Origine Écosse, garantissant leur provenance et leur qualité exceptionnelle. Leur chair nacrée, ferme et délicate, développe des saveurs marines subtiles et une douceur caractéristique des coquillages nobles pêchés dans ces eaux pristines.
La pêche dans les eaux écossaises confère à ces noix de Saint-Jacques une qualité gustative remarquable. Sélectionnées avec soin par Le Delas.
Usages culinaires :
Parfaites pour les cuissons snackées à la plancha, les carpaccios fins aux agrumes ou les préparations pochées au beurre blanc. Idéales pour les risottos aux fruits de mer, les verrines élégantes et les salades composées. Se prêtent magnifiquement aux associations avec les légumes racines, les purées de topinambour et les sauces à base de crustacés.Pour les menus gastronomiques, les entrées et les plats signature.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Décongeler lentement au réfrigérateur si surgelées
► Éponger délicatement avant cuisson
► Cuisson rapide recommandée : 1-2 minutes par face
► Ne pas surcuire pour préserver la tendreté
La coquille Saint-Jacques blanche grosse (Pecten maximus) est un produit d'exception, très prisé par les professionnels pour sa chair délicate, tendre et légèrement sucrée. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité et sa saveur incomparable. Présentée en grosse bourriche d'environ 12 kg, elle est parfaite pour des préparations généreuses. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : les coquilles Saint-Jacques sont préparées sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair de la coquille Saint-Jacques est un mets de choix qui se prête à de nombreuses préparations. Elle peut être simplement poêlée, snackée, crue en carpaccio ou en tartare, ou encore rôtie au four avec sa coquille. Elle s'accorde à merveille avec des saveurs simples comme le beurre, l'ail et le persil, qui mettent en valeur sa saveur unique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Ces coquilles Saint-Jacques entières de gros calibre sont idéales pour le réalisation de coquilles Saint-Jacques traiteurs haut de gamme. La coquille des Saint-Jacques agit en effet comme un récipient naturel qui retient la chaleur et les sucs de cuisson, permettant une cuisson plus uniforme et douce. Cela aide à préserver la tendreté et la saveur délicate de leur chair, conserver leurs jus naturels et leurs arômes, et intensifier leur goût. Servir les Saint-Jacques dans leur coquille naturelle ajoute de l'authenticité à vos présentations.