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Salicorne fraîche ⚖

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Ce légume de mer halophile, souvent surnommé cornichon de mer ou haricot de mer, se distingue par ses tiges charnues, croquantes et naturellement iodées. Sélectionnée par Le Delas pour la finesse de ses pousses et sa fraîcheur éclatante, cette plante sauvage des littoraux est un atout technique précieux pour apporter une salinité naturelle et une texture singulière aux créations gastronomiques tournées vers l'océan. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Parfaite pour accompagner les poissons nobles, les crustacés et les coquillages, elle peut être servie comme un légume à part entière ou intégrée dans des beurres blancs et des sauces vierges. ► Textures et contrastes : Sa structure croquante permet de créer des jeux de textures intéressants dans des salades de la mer, des tartares de bar ou en garniture de risottos aux fruits de mer. ► Mise en œuvre : Très peu de cuisson est nécessaire ; une chute rapide à l'anglaise ou un passage éclair au beurre suffit pour préserver son croquant. Elle peut également être utilisée crue après un rinçage soigneux pour une explosion saline en bouche. ► Conservation : Produit fragile à maintenir impérativement en chambre froide positive, idéalement dans son humidité d'origine ou sous un linge humide, pour éviter le flétrissement des tiges et la perte de leur suc naturel. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg