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Nori frais 1kg

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L'or noir de l'océan pour une signature iodée et contemporaine. Cette algue Nori fraîche, conservée traditionnellement dans le sel marin pour préserver toute sa vitalité, est un ingrédient d'exception de plus en plus recherché par les chefs de la restauration gastronomique, bistronomique et asiatique. Contrairement aux feuilles de nori séchées et grillées classiques, le nori frais possède une texture souple, charnue et croquante en bouche, ainsi qu'une couleur pourpre foncé à noire d'un grand esthétisme. Son profil aromatique complexe développe des notes intenses d'iode, de thé vert et de champignon séché, apportant une profondeur gustative unique (umami) à toutes les créations marines. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le nori frais offre un terrain d'expression infini pour les cuisiniers créatifs. Après dessalage, ses feuilles souples peuvent être utilisées entières pour envelopper délicatement un filet de poisson fin (comme le bar ou la lotte) avant cuisson vapeur, protégeant ainsi la chair tout en l'infusant d'arômes subtils. Émincé, il s'intègre à merveille dans les tartares de poissons, de Saint-Jacques ou de crustacés, ou vient sublimer un beurre d'algues maison destiné à escorter des huîtres ou des coquillages chauds. C'est également une base parfaite pour confectionner des condiments de haute volée : tartares d'algues traiteur, pesto marin, ou infusé directement dans des bouillons de type dashi, des sauces crémées et des émulsions pour apporter une signature graphique et iodée. ► Mise en œuvre : S'agissant d'une algue fraîchement récoltée et salée, il est indispensable de la dessaler avant utilisation. Pour ce faire, plongez la quantité de nori nécessaire dans un grand récipient d'eau fraîche pendant quelques minutes, remuez délicatement, puis essorez-la soigneusement. Répétez l'opération si nécessaire selon le niveau de salinité recherché pour votre recette. ► Conservation : Grâce à sa méthode de conservation naturelle au sel, ce produit bénéficie d'une excellente stabilité. Il doit être stocké en chambre froide positive afin de maintenir sa fraîcheur et ses propriétés texturales. Le conditionnement de 1 kg est parfaitement adapté pour répondre aux besoins des services réguliers tout en garantissant une manipulation hygiénique. Cet ingrédient est à retrouver au sein de notre Atelier Marée chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée