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Le Wakamé (Undaria pinnatifida) est une algue brune aujourd'hui cultivée sur les côtes de l'Atlantique. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et la récolte débute au mois de mars jusque fin mai. C'est une des algues les plus consommées en Asie. Elle se dessale dans 2 à 3 eaux différentes pendant 1 minute (jusqu'à l'obtention d'un goût légèrement salé, c'est à dire proche de son goût naturel) avant d'être incorporée dans vos préparations. De part sa concentration en sels minéraux, l'algue est un condiment. Prenez 15 à 30g par personne.
