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Le Wakamé (Undaria pinnatifida) est une algue brune aujourd'hui cultivée sur les côtes de l'Atlantique. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et la récolte débute au mois de mars jusque fin mai. C'est une des algues les plus consommées en Asie. Elle se dessale dans 2 à 3 eaux différentes pendant 1 minute (jusqu'à l'obtention d'un goût légèrement salé, c'est à dire proche de son goût naturel) avant d'être incorporée dans vos préparations. De part sa concentration en sels minéraux, l'algue est un condiment. Prenez 15 à 30g par personne.

Ce légume de mer halophile, souvent surnommé cornichon de mer ou haricot de mer, se distingue par ses tiges charnues, croquantes et naturellement iodées. Sélectionnée par Le Delas pour la finesse de ses pousses et sa fraîcheur éclatante, cette plante sauvage des littoraux est un atout technique précieux pour apporter une salinité naturelle et une texture singulière aux créations gastronomiques tournées vers l'océan. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Parfaite pour accompagner les poissons nobles, les crustacés et les coquillages, elle peut être servie comme un légume à part entière ou intégrée dans des beurres blancs et des sauces vierges. ► Textures et contrastes : Sa structure croquante permet de créer des jeux de textures intéressants dans des salades de la mer, des tartares de bar ou en garniture de risottos aux fruits de mer. ► Mise en œuvre : Très peu de cuisson est nécessaire ; une chute rapide à l'anglaise ou un passage éclair au beurre suffit pour préserver son croquant. Elle peut également être utilisée crue après un rinçage soigneux pour une explosion saline en bouche. ► Conservation : Produit fragile à maintenir impérativement en chambre froide positive, idéalement dans son humidité d'origine ou sous un linge humide, pour éviter le flétrissement des tiges et la perte de leur suc naturel.

Cette dulse fraîche salée BIO est une algue rouge (Palmaria palmata) récoltée dans le Finistère nord en France. Conditionnée dans un seau de 1kg, elle est préservée dans du sel marin, un mode de conservation naturel qui préserve toutes ses qualités. Ce produit certifié agriculture biologique ne contient ni conservateurs ni colorants, et est garanti sans OGM. Utilisation et conservation : La dulse est une algue savoureuse qui peut être utilisée en assaisonnement de légumes, intégrée dans une tarte ou transformée en sauce. Pour la conserver, il suffit de la maintenir au frais entre 0 et +4°C. Elle se conserve plusieurs semaines.

Cette laitue de mer BIO est une algue verte (Ulva sp.) prisée pour sa texture fine et délicate. Conditionnée en caisse marée de 1kg, elle est préservée au sel marin, une méthode qui garantit une excellente conservation tout en préservant ses qualités. Ce produit est issu de l'agriculture biologique et ne contient ni conservateurs ni colorants. Utilisation et conservation : La laitue de mer fraîche salée peut être utilisée pour la cuisine vapeur ou pour accompagner des crudités. Finement émincée, elle se consomme également crue. Elle doit être conservée entre 0 et +4°C, à l'abri de la lumière pour éviter sa dépigmentation. Elle se conserve ainsi plusieurs semaines.

Ce tartare d'algues bio est un mélange savoureux d'algues et de condiments. Il est composé d'algues (30% du total) incluant la dulse (Palmaria palmata), la laitue de mer (Ulva lactuca) et le wakamé (Undaria pinnatifida), associées à de l'huile d'olive vierge extra, des cornichons, des câpres, de l'oignon, de l'huile de noix, de l'échalote et de l'ail. Ce produit 100% végétal et certifié agriculture biologique (Ecocert) est garanti sans conservateurs ni colorants. Utilisation et conservation : Ce tartare d'algues est idéal pour accompagner vos toasts, sandwichs ou pour relever vos plats. Il doit être conservé au réfrigérateur, entre 0 et +4°C. Sa durée de conservation est de 3 mois. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer rapidement (dans les 3 semaines).