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Kombu frais 1kg

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L'algue d'excellence pour exalter l'Umami de vos créations. Le Kombu frais, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est une algue brune charnue indispensable à la gastronomie moderne et aux cuisines d'inspiration nipponne. Contrairement à sa version séchée, le Kombu frais offre une texture souple et des arômes marins d'une grande pureté. Naturellement riche en glutamates, il agit comme un exhausteur de goût naturel, apportant cette fameuse saveur "Umami" qui donne de la profondeur et de la longueur en bouche à vos préparations. Conditionné en format de 1 kg, il constitue une ressource précieuse pour les chefs en quête d'ingrédients authentiques et techniques. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le Kombu est le pilier du dashi, le bouillon de base de la cuisine japonaise, mais ses usages en restauration occidentale sont multiples. Il est idéal pour réaliser des cuissons "en papillote" d'algues, où il protège les filets de poissons délicats tout en les infusant de ses sels minéraux. Il peut également être haché finement pour intégrer des beurres d'algues, des tartares de la mer ou être utilisé comme base de fermentation pour des légumes ou des poissons (technique du Kobujime). ► Mise en œuvre : Le Kombu frais est généralement conservé dans le sel. Il est donc impératif de le rincer abondamment à l'eau claire, voire de le laisser dessaler quelques minutes selon l'usage prévu. Pour un bouillon, ne portez pas l'eau à ébullition avec l'algue à l'intérieur afin d'éviter de libérer une amertume excessive et une texture trop visqueuse ; une infusion à 80-90°C est recommandée. ► Conservation : À conserver en enceinte réfrigérée entre 0°C et +4°C. Grâce à son mode de conservation naturel, il bénéficie d'une excellente stabilité, mais doit être maintenu dans son emballage d'origine pour préserver son humidité et ses qualités organoleptiques. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée