Fruits frais | Pommes - Poires | Le Delas Rungis
Fruits frais | Pommes - Poires
La Poire Conférence est une variété de poire reconnaissable à sa forme allongée et à sa peau de couleur vert-brun, souvent rouillée (couverte de russeting). La Poire Conférence est très appréciée pour sa chair fine, fondante, très juteuse et sucrée lorsqu'elle est mûre, ainsi que pour son parfum délicat. Elle est approvisionnée pour vous par le Delas à Rungis.
Usages culinaires :
Les Poires Conférence s'adaptent à de multiples usages, crues ou cuites :
► Consommation Crue : Idéales comme fruit de table, en en-cas ou coupées en morceaux dans les salades de fruits.
► Desserts : Parfaites pour les tartes, les crumbles, les gâteaux, ou simplement pochées au sirop ou au vin (poire Belle-Hélène). Leur chair reste ferme après cuisson.
► Accompagnement Salé : Excellentes cuites ou crues en fines tranches, pour accompagner les fromages (notamment le bleu), le foie gras, ou dans les salades composées.
► Jus et Nectars : Utilisées pour la confection de jus ou de nectars de poire.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante pour favoriser le mûrissement. Une fois mûres, les conserver au frais (réfrigérateur) pour prolonger leur durée de vie.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Consommer avec ou sans la peau. Éplucher pour les préparations pâtissières.
La Pomme Royal Gala est une variété de pomme appréciée pour sa peau striée de rouge orangé sur fond jaune. Le calibre 80/85 fait référence au diamètre du fruit en millimètres, garantissant une taille uniforme. La mention Extra indique une qualité supérieure. Approvisionnée par Le Delas, grossiste à Rungis. La Royal Gala est une pomme à la chair fine, croquante et juteuse, caractérisée par une saveur douce et sucrée, avec une pointe d'acidité.
Usages culinaires :
La Pomme Royal Gala s'adapte à de multiples usages, du cru au cuit :
► Consommation Crue : Idéale comme fruit de table, en en-cas ou coupée en dés dans les salades composées, où son croquant est conservé.
► Jus et Smoothies : Utilisée pour la confection de jus de pommes ou de smoothies.
► Pâtisserie : Sa bonne tenue à la cuisson la rend parfaite pour les tartes, les crumbles, les beignets ou les pommes au four.
► Accompagnement : Peut être cuite en compote ou en purée pour accompagner les plats de viande (volaille, porc, boudin noir).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et aérée) pour maintenir son croquant.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Éplucher et évider pour les préparations cuites. Si elle est coupée pour une salade, arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Mondialement connue, la Pomme Granny Smith est une variété de pomme facilement reconnaissable à sa peau lisse et d'un vert très vif. Le calibre 80/85 fait référence au diamètre du fruit en millimètres, et la mention Extra indique une qualité supérieure. Ce fruit sélectionné pour vous par Le Delas à Rungis est apprécié pour sa chair très ferme et juteuse et sa saveur très acide et peu sucrée, idéale pour contraster les saveurs dans les plats salés ou les pâtisseries.
Usages culinaires :
Les Pommes Granny Smith s'adaptent à de multiples usages, du cru au cuit :
► Consommation Crue : Idéales pour les salades composées (où leur acidité est un atout), les crudités ou pour une simple dégustation croquante. Leur chair s'oxyde moins vite que d'autres variétés.
► Pâtisserie : Indispensables pour les tartes aux pommes traditionnelles, les crumbles et les compotes, car leur fermeté leur permet de conserver une bonne tenue à la cuisson.
► Accompagnement Salé : Utilisées en accompagnement de plats de viande ou de volaille pour apporter une note d'acidité rafraîchissante.
► Jus et Smoothies : Leur jus très acidulé est parfait pour équilibrer des mélanges plus sucrés.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et aérée) pour maintenir le croquant et la fermeté.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Éplucher et évider pour les préparations cuites.
La Pomme Pink Lady est une variété de pomme haut de gamme d'origine France, reconnaissable à sa couleur rose-rouge distinctive sur un fond jaune-vert. Approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis, La Pink Lady est très appréciée pour sa chair extra-croquante, sa saveur douce, sucrée et légèrement acidulée, avec un arôme floral caractéristique, ce qui en fait une pomme premium pour la consommation crue.
Usages culinaires :
Les Pommes Pink Lady s'adaptent à de multiples usages, principalement crus :
► Consommation Crue : Idéales comme fruit de table ou coupées en morceaux dans les salades composées et les bowls de fruits. Leur chair croquante et peu oxydable est un atout.
► Jus et Smoothies : Utilisées pour la confection de jus de pommes ou de smoothies, apportant un bon équilibre de saveur.
► Pâtisserie : Peuvent être utilisées dans les tartes ou les crumbles, bien que d'autres variétés soient parfois préférées pour la cuisson longue, afin de conserver leur croquant à la dégustation.
► Accompagnement de Fromages : Utilisées en fines tranches sur un plateau de fromages.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et aérée) pour maintenir le croquant.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Consommer avec la peau pour profiter de tous les nutriments et de la couleur.
La Pomme Golden est la variété la plus populaire, reconnaissable à sa peau lisse de couleur jaune-vert (pouvant présenter de petites lenticelles ou une légère coloration rosée). Le calibre 80/85 fait référence au diamètre du fruit en millimètres. Approvisionnée par Le Delas Rungis, cette pomme Golden est appréciée pour sa chair fine, sucrée, juteuse et légèrement croquante. Elle est très polyvalente en cuisine, que ce soit crue ou cuite.
Usages culinaires :
La Pomme Golden s'adapte à de multiples usages, en cuisine professionnelle :
► Consommation Crue : Idéale comme fruit de table, coupée en dés dans les salades composées ou les bowls de fruits.
► Pâtisserie : Sa polyvalence et sa bonne tenue la rendent parfaite pour la confection de tartes, de chaussons, de crumbles ou de beignets.
► Compote : Utilisée pour les compotes, seule ou en mélange avec d'autres fruits.
► Accompagnement Salé : Excellente cuite pour accompagner les plats de volaille, de porc, ou le boudin noir.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (idéalement au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche et aérée) pour maintenir son croquant.
► Mise en Œuvre : Laver avant consommation. Éplucher et évider pour les préparations cuites. Si elle est coupée pour une salade, arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.