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Pastèque

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Une pièce maîtresse ultra-rafraîchissante et visuelle pour les volumes traiteurs ou menus du jour Cette pastèque entière est le fruit estival par excellence pour désaltérer et colorer les tables de vos convives. Sélectionnée avec soin pour sa fraîcheur et sa maturité optimale, elle abrite sous son écorce striée une chair rouge éclatante, croquante, gorgée d'eau et délicatement sucrée. Avec son format généreux, ce produit maraîcher de premier choix est particulièrement plébiscité par les traiteurs, les gestionnaires de buffets et la restauration événementielle. Elle offre un rendement matière exceptionnel et permet de répondre efficacement aux besoins des services à fort volume durant toute la saison chaude. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Par sa couleur vive et son profil ultra-frais, la pastèque se prête à de multiples interprétations culinaires. Sur les buffets ou lors des réceptions, elle est l'élément central des salades de fruits géantes, présentée en cubes réguliers, en billes ou sculptée directement dans son écorce pour un effet visuel spectaculaire. En entrée contemporaine, elle crée un accord moderne et très recherché lorsqu'elle est associée à des cubes de feta, des olives noires, de l'huile d'olive et du basilic frais ou de la menthe. Les chefs bistronomiques apprécieront également de la travailler saisie rapidement au grill ou snackée à la plancha pour accompagner un fromage de chèvre ou un canard. Enfin, hautement juteuse, elle est idéale en mixologie pour la création de gaspachos glacés, de soupes de fruits, de smoothies ou de cocktails d'été signatures. ► Mise en œuvre : Avec son format généreux, la pastèque optimise le temps de préparation en cuisine : une seule pièce permet de dresser un grand nombre d'assiettes ou de coupelles au coup de feu. Sa découpe en tranches, en triangles (idéaux pour la vente à emporter et le snacking) ou son évidage à la cuillère parisienne s'effectuent rapidement à l'aide d'un grand couteau de chef. ► Conservation : Entière, la pastèque se conserve très bien à température ambiante ou dans un endroit frais et sec. Une fois tranchée ou détaillée, elle doit impérativement être filmée au contact pour éviter qu'elle ne perde son eau, puis stockée en chambre froide positive. Cet arrivage de saison vous attend au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 7 Kg