Fruits frais | Melons - Pastèques

La touche ensoleillée et désaltérante pour vos cartes ! Le melon jaune, également appelé melon canari, est un fruit d'une grande qualité marchande, particulièrement apprécié des chefs et des traiteurs pour sa régularité et sa superbe conservation. Reconnaissable à son écorce lisse d'un jaune vif et lumineux, il abrite une chair blanc-crème à verdâtre, incroyablement juteuse, croquante et subtilement sucrée. C'est le produit idéal pour apporter de la couleur et de la fraîcheur sur les tables tout au long de la saison. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le melon jaune brille par sa polyvalence en cuisine froide comme en service traiteur. Sa texture ferme et croquante en fait le candidat parfait pour être découpé en billes régulières (à la cuillère parisienne), en tranches fines ou en cubes pour des salades de fruits graphiques et des compositions maraîchères. En entrée classique ou sous forme de pintxos, il s'associe magnifiquement avec de la charcuterie fine, comme un jambon sec de Parme ou un speck affiné. Mixé à cru et bien relevé d'une pointe de piment d'Espelette, de menthe fraîche ou de basilic, il se transforme en un gaspacho glacé original et désaltérant pour les mises en bouche estivales. En mixologie, sa richesse en jus est hautement valorisée pour la création de cocktails, de mocktails ou de soupes de fruits de saison. ► Conservation : Contrairement à d'autres variétés plus fragiles, le melon jaune bénéficie d'une excellente tenue post-récolte grâce à son écorce épaisse. Avant découpe, il se stocke idéalement dans un endroit frais et sec pour préserver ses arômes. Une fois entamé, il doit être filmé au contact et maintenu en chambre froide positive. Cet arrivage est à retrouver directement au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis.

Une pièce maîtresse ultra-rafraîchissante et visuelle pour les volumes traiteurs ou menus du jour Cette pastèque entière est le fruit estival par excellence pour désaltérer et colorer les tables de vos convives. Sélectionnée avec soin pour sa fraîcheur et sa maturité optimale, elle abrite sous son écorce striée une chair rouge éclatante, croquante, gorgée d'eau et délicatement sucrée. Avec son format généreux, ce produit maraîcher de premier choix est particulièrement plébiscité par les traiteurs, les gestionnaires de buffets et la restauration événementielle. Elle offre un rendement matière exceptionnel et permet de répondre efficacement aux besoins des services à fort volume durant toute la saison chaude. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Par sa couleur vive et son profil ultra-frais, la pastèque se prête à de multiples interprétations culinaires. Sur les buffets ou lors des réceptions, elle est l'élément central des salades de fruits géantes, présentée en cubes réguliers, en billes ou sculptée directement dans son écorce pour un effet visuel spectaculaire. En entrée contemporaine, elle crée un accord moderne et très recherché lorsqu'elle est associée à des cubes de feta, des olives noires, de l'huile d'olive et du basilic frais ou de la menthe. Les chefs bistronomiques apprécieront également de la travailler saisie rapidement au grill ou snackée à la plancha pour accompagner un fromage de chèvre ou un canard. Enfin, hautement juteuse, elle est idéale en mixologie pour la création de gaspachos glacés, de soupes de fruits, de smoothies ou de cocktails d'été signatures. ► Mise en œuvre : Avec son format généreux, la pastèque optimise le temps de préparation en cuisine : une seule pièce permet de dresser un grand nombre d'assiettes ou de coupelles au coup de feu. Sa découpe en tranches, en triangles (idéaux pour la vente à emporter et le snacking) ou son évidage à la cuillère parisienne s'effectuent rapidement à l'aide d'un grand couteau de chef. ► Conservation : Entière, la pastèque se conserve très bien à température ambiante ou dans un endroit frais et sec. Une fois tranchée ou détaillée, elle doit impérativement être filmée au contact pour éviter qu'elle ne perde son eau, puis stockée en chambre froide positive. Cet arrivage de saison vous attend au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis.

La fraîcheur subtile et croquante des variétés espagnoles pour vos buffets et menus du jour. Le melon vert, souvent connu sous le nom de melon Piel de Sapo (« peau de crapaud »), est une variété d'été hautement plébiscitée par les chefs et les traiteurs pour sa résistance exceptionnelle et sa douceur délicate. Sous son écorce robuste, rugueuse et marbrée de vert foncé, il cache une chair blanc-vert d'une grande finesse, incroyablement juteuse, tendre et sucrée à maturité. Ce fruit offre aux professionnels de la restauration un rendement optimal et un portionnage précis. C'est l'atout fraîcheur indispensable pour diversifier vos offres de fruits et apporter une touche d'originalité sur vos cartes. Usages professionnels et conservation : ► Applications gastronomiques : Sa chair dense et sa excellente tenue en font un produit privilégié pour les dressages minutieux et la restauration événementielle. C'est le partenaire idéal de la charcuterie fine : coupé en tranches fines ou en cubes, il crée un accord salé-sucré magistral avec un jambon serrano, un pata negra ou un lomo affiné. En cuisine froide, sa texture se prête parfaitement à la découpe de billes graphiques pour égayer des salades de saison, ou pour être monté en brochettes apéritives avec de la feta et de la menthe. Mixé et filtré, il donne un jus d'une grande clarté, parfait pour réaliser des granités désaltérants, des soupes glacées parfumées au gingembre, ou comme base de cocktails haut de gamme en mixologie. ► Conservation : Ce melon se distingue par sa remarquable capacité de conservation grâce à sa peau épaisse qui protège naturellement la chair du dessèchement. Entier, il se stocke aisément dans un espace frais et sec. Une fois découpé, il doit être protégé par un film alimentaire au contact et placé en froid positif. Cet arrivage est disponible au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis.

L'incontournable classique des tables estivales pour vos menus de saison. Le melon charentais est la référence absolue des beaux jours, plébiscitée par les chefs et les traiteurs pour son parfum captivant et sa typicité. Sous son écorce fine, lisse ou légèrement brodée et découpée de tranches vertes, il dissimule une chair d'un orange vif et lumineux. Cette pulpe se caractérise par une texture particulièrement fondante, juteuse et une saveur intensément sucrée, gorgée de soleil. Présentant un calibre régulier, chaque pièce est rigoureusement sélectionnée pour garantir une maturité optimale à cœur, apportant une valeur sûre de fraîcheur et de gourmandise sur vos cartes maraîchères. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le melon charentais s'adapte à toutes les exigences de la restauration, de la brasserie traditionnelle au buffet traiteur de prestige. C'est l'ambassadeur incontesté des entrées estivales lorsqu'il est simplement tranché en demi-lunes ou présenté en billes graphiques pour escorter un jambon cru affiné (comme un jambon de Bayonne ou de Parme), des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. En cuisine contemporaine, sa douceur fait merveille dans des salades de fraîcheur associant de la feta, des concombres et de la menthe ciselée. En dessert, il se décline en soupes froides parfumées au basilic ou au porto, en sorbets rafraîchissants, ou s'intègre dans des brochettes de fruits très visuelles. Les barmans et mixologues l'apprécient également comme base pour des smoothies vitaminés ou des cocktails signature d'été. ► Mise en œuvre : Sa préparation est rapide : après l'avoir coupé en deux, les graines centrales s'évideront proprement à l'aide d'une cuillère. La chair se découpe ensuite de manière nette pour un dressage soigné au coup de feu. ► Conservation : Pour que le produit exhale l'intégralité de ses arômes, il convient de le conserver dans un endroit frais et sec avant sa découpe. Une fois entamé, le melon doit être protégé par un film alimentaire au contact et stocké en chambre froide positive. Cet arrivage est à retrouver directement au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis.