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Melon charentais

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L'incontournable classique des tables estivales pour vos menus de saison. Le melon charentais est la référence absolue des beaux jours, plébiscitée par les chefs et les traiteurs pour son parfum captivant et sa typicité. Sous son écorce fine, lisse ou légèrement brodée et découpée de tranches vertes, il dissimule une chair d'un orange vif et lumineux. Cette pulpe se caractérise par une texture particulièrement fondante, juteuse et une saveur intensément sucrée, gorgée de soleil. Présentant un calibre régulier, chaque pièce est rigoureusement sélectionnée pour garantir une maturité optimale à cœur, apportant une valeur sûre de fraîcheur et de gourmandise sur vos cartes maraîchères. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le melon charentais s'adapte à toutes les exigences de la restauration, de la brasserie traditionnelle au buffet traiteur de prestige. C'est l'ambassadeur incontesté des entrées estivales lorsqu'il est simplement tranché en demi-lunes ou présenté en billes graphiques pour escorter un jambon cru affiné (comme un jambon de Bayonne ou de Parme), des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. En cuisine contemporaine, sa douceur fait merveille dans des salades de fraîcheur associant de la feta, des concombres et de la menthe ciselée. En dessert, il se décline en soupes froides parfumées au basilic ou au porto, en sorbets rafraîchissants, ou s'intègre dans des brochettes de fruits très visuelles. Les barmans et mixologues l'apprécient également comme base pour des smoothies vitaminés ou des cocktails signature d'été. ► Mise en œuvre : Sa préparation est rapide : après l'avoir coupé en deux, les graines centrales s'évideront proprement à l'aide d'une cuillère. La chair se découpe ensuite de manière nette pour un dressage soigné au coup de feu. ► Conservation : Pour que le produit exhale l'intégralité de ses arômes, il convient de le conserver dans un endroit frais et sec avant sa découpe. Une fois entamé, le melon doit être protégé par un film alimentaire au contact et stocké en chambre froide positive. Cet arrivage est à retrouver directement au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 800 g