FRUITS ET LÉGUMES | FRUITS | Melons - Pastèques

Melon jaune

500132

La touche ensoleillée et désaltérante pour vos cartes ! Le melon jaune, également appelé melon canari, est un fruit d'une grande qualité marchande, particulièrement apprécié des chefs et des traiteurs pour sa régularité et sa superbe conservation. Reconnaissable à son écorce lisse d'un jaune vif et lumineux, il abrite une chair blanc-crème à verdâtre, incroyablement juteuse, croquante et subtilement sucrée. C'est le produit idéal pour apporter de la couleur et de la fraîcheur sur les tables tout au long de la saison. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le melon jaune brille par sa polyvalence en cuisine froide comme en service traiteur. Sa texture ferme et croquante en fait le candidat parfait pour être découpé en billes régulières (à la cuillère parisienne), en tranches fines ou en cubes pour des salades de fruits graphiques et des compositions maraîchères. En entrée classique ou sous forme de pintxos, il s'associe magnifiquement avec de la charcuterie fine, comme un jambon sec de Parme ou un speck affiné. Mixé à cru et bien relevé d'une pointe de piment d'Espelette, de menthe fraîche ou de basilic, il se transforme en un gaspacho glacé original et désaltérant pour les mises en bouche estivales. En mixologie, sa richesse en jus est hautement valorisée pour la création de cocktails, de mocktails ou de soupes de fruits de saison. ► Conservation : Contrairement à d'autres variétés plus fragiles, le melon jaune bénéficie d'une excellente tenue post-récolte grâce à son écorce épaisse. Avant découpe, il se stocke idéalement dans un endroit frais et sec pour préserver ses arômes. Une fois entamé, il doit être filmé au contact et maintenu en chambre froide positive. Cet arrivage est à retrouver directement au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1 Kg