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Melon vert

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La fraîcheur subtile et croquante des variétés espagnoles pour vos buffets et menus du jour. Le melon vert, souvent connu sous le nom de melon Piel de Sapo (« peau de crapaud »), est une variété d'été hautement plébiscitée par les chefs et les traiteurs pour sa résistance exceptionnelle et sa douceur délicate. Sous son écorce robuste, rugueuse et marbrée de vert foncé, il cache une chair blanc-vert d'une grande finesse, incroyablement juteuse, tendre et sucrée à maturité. Ce fruit offre aux professionnels de la restauration un rendement optimal et un portionnage précis. C'est l'atout fraîcheur indispensable pour diversifier vos offres de fruits et apporter une touche d'originalité sur vos cartes. Usages professionnels et conservation : ► Applications gastronomiques : Sa chair dense et sa excellente tenue en font un produit privilégié pour les dressages minutieux et la restauration événementielle. C'est le partenaire idéal de la charcuterie fine : coupé en tranches fines ou en cubes, il crée un accord salé-sucré magistral avec un jambon serrano, un pata negra ou un lomo affiné. En cuisine froide, sa texture se prête parfaitement à la découpe de billes graphiques pour égayer des salades de saison, ou pour être monté en brochettes apéritives avec de la feta et de la menthe. Mixé et filtré, il donne un jus d'une grande clarté, parfait pour réaliser des granités désaltérants, des soupes glacées parfumées au gingembre, ou comme base de cocktails haut de gamme en mixologie. ► Conservation : Ce melon se distingue par sa remarquable capacité de conservation grâce à sa peau épaisse qui protège naturellement la chair du dessèchement. Entier, il se stocke aisément dans un espace frais et sec. Une fois découpé, il doit être protégé par un film alimentaire au contact et placé en froid positif. Cet arrivage est disponible au sein de notre Atelier Fruits et Légumes chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1 Kg