Fruits frais | Agrumes, citrons, oranges, pamplemousses...

L'Orange à Jus est un agrume frais, spécifiquement sélectionné pour son rendement élevé en jus et sa saveur équilibrée. Approvisionnée Le Delas Rungis, elle se caractérise par une pulpe juteuse et un goût frais et légèrement sucré, ce qui la rend idéale pour la préparation de boissons. Usages culinaires : L'Orange à Jus est principalement utilisée pour : ► Jus de Fruits : Ingrédient essentiel pour les jus d'orange fraîchement pressés, seule ou en mélange avec d'autres agrumes. ► Cocktails et Boissons : Utilisée pour la confection de cocktails, de punchs, ou pour aromatiser les thés et les infusions. ► Cuisine : Le jus peut être utilisé dans les marinades pour attendrir les viandes, dans les sauces (sauce aigre-douce), ou pour déglacer. ► Pâtisserie : Le zeste peut être utilisé pour parfumer les gâteaux, les crèmes ou les confitures, tandis que le jus sert dans les sirops d'imbibage. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante ou au frais. ► Mise en Œuvre : Laver soigneusement avant utilisation. Presser à l'aide d'un presse-agrumes. Si l'on souhaite utiliser le zeste, s'assurer que l'orange n'est pas traitée après récolte.

Le Citron Jaune est un agrume frais reconnu pour son goût nettement acide et sa riche pulpe juteuse. C'est un ingrédient fondamental de la cuisine et de la pâtisserie, source essentielle de saveur. Le citron jaune offre en outre une quantité appréciable de vitamine C. Usages culinaires : Le Citron Jaune s'adapte à de multiples usages, en assaisonnement, en boisson ou en pâtisserie : ► Assaisonnement : Indispensable pour déglacer les fonds de cuisson, assaisonner les poissons et fruits de mer, les salades, ou pour empêcher l'oxydation des fruits et légumes (avocat, artichaut). ► Pâtisserie : Ingrédient clé pour les tartes au citron, les gâteaux, les confitures, et pour les zestes parfumés. ► Boissons : Utilisé pour la confection de limonades, de thés glacés, ou simplement coupé en rondelles pour aromatiser l'eau. ► Marinades : Essentiel pour attendrir et parfumer les viandes et poissons. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver idéalement à l'abri de la chaleur et de la lumière. Il se conserve mieux au frais pour le long terme. ► Mise en Œuvre : Laver avant utilisation. L'écorce peut être zestée pour son arôme. Presser le fruit pour le jus.

La fraîcheur acidulée et la chair juteuse d'un agrume incontournable pour vos compositions de saison et vos préparations de bar. Description du produit : Le Pomelo rose est un agrume de choix sélectionné par Le Delas pour son équilibre parfait entre douceur, acidité et une légère amertume rafraîchissante. Reconnaissable à sa peau lisse et sa chair d'un rose soutenu, il est particulièrement apprécié des professionnels pour sa richesse en jus et sa texture croquante. Chaque pièce pèse environ 300 g, offrant un calibrage régulier pour une gestion précise de vos stocks et de vos coûts. Disponible à la commande au kilo dans notre Atelier Fruits & Légumes, il garantit une qualité constante pour apporter une touche colorée et tonique à vos cartes. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Polyvalent, le pomelo rose s'adapte à de multiples registres culinaires, du petit-déjeuner au dîner : ► Entrées Fraîches : Idéal en suprêmes (segments pelés à vif) pour accompagner des tartares de poissons, des salades de crustacés ou des avocats crevettes. ► Desserts et Pâtisserie : Sa couleur vive sublime les salades de fruits, les sorbets ou les tartes meringuées aux agrumes. Son zeste peut également être confit pour agrémenter vos créations sucrées. ► Mixologie : Très prisé en bar pour la réalisation de jus frais pressés minute ou pour aromatiser des cocktails classiques comme le Paloma ou le Greyhound. ► Mise en œuvre : Pour extraire un maximum de jus, roulez le fruit sur votre plan de travail avant de le presser. Pour les suprêmes, utilisez un couteau d'office bien affûté pour retirer la peau blanche (albédo) qui apporte l'amertume. ► Conservation : Se conserve idéalement à température ambiante dans un endroit sec pendant une semaine, ou jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver son juteux.

L'Orange de Table est un agrume frais, spécifiquement sélectionné pour être consommé directement. Elle se caractérise par une peau facile à peler et une pulpe charnue, avec une saveur douce et sucrée, souvent moins acide que l'orange à jus. Elle est idéale pour la consommation crue, en quartier ou en salade de fruits. Usages culinaires : Les Oranges de Table s'adaptent à de multiples usages : ► Consommation Crue : Idéales pour être pelées et mangées directement, en en-cas ou en dessert. ► Salades de Fruits : Utilisées en quartiers ou en suprêmes (sans la peau blanche) pour les salades de fruits, les brochettes ou les bowls. ► Cuisine Salée : Les suprêmes peuvent être ajoutés aux salades d'hiver (avec fenouil, olives) ou servis en accompagnement de canard ou de volaille. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante ou au frais. ► Mise en Œuvre : Peler l'écorce et retirer les membranes blanches (parties amères) pour une consommation de table optimale.

Le Citron Vert est un agrume réputé pour sa fraîcheur et caractérisé par sa peau fine, sa couleur verte vive et sa pulpe juteuse. Le citron vert offre une acidité distincte et un arôme puissant qui le différencient du citron jaune. Il est un ingrédient essentiel en cuisine et en mixologie. Usages culinaires : Le Citron Vert fraîcheur et vivacité en de nombreuses applications : ► Assaisonnement : Utilisé pour acidifier et parfumer les marinades (poissons crus, ceviches), les salades, les vinaigrettes et les sauces. ► Cuisine du Monde : Essentiel dans la cuisine asiatique (currys, soupes) et latino-américaine. ► Desserts : Indispensable pour les tartes au citron vert, les mousses ou les accompagnements de fruits exotiques. ► Boissons et Cocktails : Ingrédient indispensable pour les cocktails comme le Mojito, la Caïpirinha, ou le Ti'Punch, ainsi que pour les jus de fruits frais. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. ► Mise en Œuvre : Laver avant utilisation. Couper et presser le fruit pour extraire le jus, ou zester l'écorce pour son huile essentielle et son arôme.