Aromates frais | Bulbes | Oignons | Le Delas Rungis
Aromates frais | Bulbes | Oignons
Récolté sur les côtes nord de la Bretagne, l'Oignon de Roscoff bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) garantissant son terroir et sa qualité unique. Présenté en grappe traditionnelle de 1 kg, il se distingue par sa belle robe cuivrée, sa chair rosée et son goût à la fois doux, sucré et délicatement fruité. Sélectionné avec soin par Le Delas, il s'impose comme un incontournable de la gastronomie française.
Usages culinaires :
Polyvalent, l'Oignon de Roscoff AOP se prête aussi bien aux préparations du quotidien qu'aux recettes gastronomiques. Sa douceur en fait un ingrédient idéal pour les soupes à l'oignon, les confitures d'oignon, les sauces raffinées ou les accompagnements de viandes et poissons. Il se déguste aussi cru, finement émincé, dans les salades pour apporter une note subtilement sucrée.
Conservation :
À conserver dans un endroit sec, frais et aéré, à l'abri de la lumière, suspendu de préférence pour prolonger sa durée de vie.
Ces Oignons Rouges sont des bulbes frais d'origine France, caractérisés par leur belle couleur rouge-violacée et un diamètre compris entre 60 et 80 mm, soit une taille moyenne à grosse, idéale pour la coupe. Approvisionné pour vous par Le Delas Rungis, cet oignon rouge est très apprécié pour sa saveur plus douce et moins piquante que l'oignon jaune, ce qui le rend particulièrement adapté à la consommation crue.
Usages culinaires :
L'Oignon Rouge s'adapte à de multiples usages, valorisant sa couleur et sa saveur douce :
► Consommation Crue : Indispensable tranché finement pour les salades composées, les sandwichs, les burgers et les tacos, où il apporte croquant et couleur.
► Marinades et Tartares : Utilisé haché dans les tartares de bœuf ou de poisson, ou dans les marinades pour son goût parfumé mais délicat.
► Cuisine Chaude : Peut être caramélisé, rôti ou incorporé dans des confits, des tartes salées ou des pizzas, où sa couleur ajoute un intérêt visuel.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (un garde-manger est idéal) pour éviter la germination.
► Mise en Œuvre : Éplucher et émincer ou hacher selon l'usage.
L'acheteur Fruits et Légumes de Le Delas a sélectionné pour vous ces oignons jaunes calibrés 60-80 en provenance de France, un choix de qualité pour les professionnels de la cuisine. Ces oignons frais et savoureux peuvent être utilisés dans une variété de plats, des soupes aux sautés en passant par les sauces et les salades, apportant une touche de piquant à vos recettes crues et une saveur douce à vos recettes mijotées.
L'Oignon Saucier Jaune est un bulbe frais de taille moyenne, caractérisé par son enveloppe sèche et dorée. Le calibre indique un diamètre compris entre 60 et 80 mm (taille particulièrement adaptée à l'épluchage et à la coupe). Approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis, cet oignon est le plus couramment utilisé en cuisine professionnelle pour sa saveur piquante (à cru) qui se transforme en une douceur et une richesse aromatique après cuisson ou mijotage, qui le rend essentiel pour les fonds de sauce.
Usages culinaires :
Les Oignons Sauciers Jaunes s'adaptent à de multiples usages, cuits :
► Base Aromatique : Indispensables pour les fonds de sauce (d'où leur nom "saucier"), les bouillons, les soupes (soupe à l'oignon) et les plats mijotés (ragoûts, daubes).
► Mirepoix et Matignon : Composant essentiel des bases de légumes pour la cuisson lente.
► Plats Cuisinés : Utilisés pour les gratins, les tartes salées, les oignons confits, et comme accompagnement de viandes.
► Fritures : Peut être coupé en rondelles pour des beignets ou des onion rings.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (un garde-manger ou un lieu bien ventilé est idéal) pour éviter la germination.
► Mise en Œuvre : Éplucher et hacher, ciseler ou émincer selon l'usage.
