Aromates frais | Bulbes | Oignons

L'oignon grelot est un petit bulbe très prisé en restauration pour son esthétique soignée et sa douceur aromatique. Le Delas sélectionne ces petits oignons pour leur calibre régulier, permettant une cuisson parfaitement homogène. Après cuisson, leur chair devient fondante et développe des sucres naturels très agréables en bouche. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Garnitures de tradition : Indispensable glacé à blanc ou à brun pour accompagner le bœuf bourguignon, le coq au vin ou les blanquettes de veau classiques. ► Pickles : Se prête remarquablement à la confection de pickles au vinaigre et aux aromates pour dynamiser les planches de charcuterie et les terrines. ► Mise en œuvre : Pour faciliter l'épluchage souvent fastidieux de petits volumes, blanchir les oignons grelots quelques secondes dans l'eau bouillante avant de les peler. ► Conservation : Stocker dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour éviter la germination.

Ces Oignons Rouges sont des bulbes frais d'origine France, caractérisés par leur belle couleur rouge-violacée et un diamètre compris entre 60 et 80 mm, soit une taille moyenne à grosse, idéale pour la coupe. Approvisionné pour vous par Le Delas Rungis, cet oignon rouge est très apprécié pour sa saveur plus douce et moins piquante que l'oignon jaune, ce qui le rend particulièrement adapté à la consommation crue. Usages culinaires : L'Oignon Rouge s'adapte à de multiples usages, valorisant sa couleur et sa saveur douce : ► Consommation Crue : Indispensable tranché finement pour les salades composées, les sandwichs, les burgers et les tacos, où il apporte croquant et couleur. ► Marinades et Tartares : Utilisé haché dans les tartares de bœuf ou de poisson, ou dans les marinades pour son goût parfumé mais délicat. ► Cuisine Chaude : Peut être caramélisé, rôti ou incorporé dans des confits, des tartes salées ou des pizzas, où sa couleur ajoute un intérêt visuel. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (un garde-manger est idéal) pour éviter la germination. ► Mise en Œuvre : Éplucher et émincer ou hacher selon l'usage.

L'acheteur Fruits et Légumes de Le Delas a sélectionné pour vous ces oignons jaunes calibrés 50/70 en provenance de France, un choix de qualité pour les professionnels de la cuisine. Ces oignons frais et savoureux peuvent être utilisés dans une variété de plats, des soupes aux sautés en passant par les sauces et les salades, apportant une touche de piquant à vos recettes crues et une saveur douce à vos recettes mijotées.

La douceur printanière et le croquant d'un ingrédient de premier choix pour vos préparations crues et vos cuissons délicates. Description du produit : L'Oignon blanc, sélectionné par Le Delas, est apprécié pour sa saveur beaucoup plus douce et moins piquante que celle de l'oignon jaune. Caractérisé par sa peau d'un blanc pur et sa chair très juteuse, il apporte une fraîcheur immédiate à vos compositions culinaires. Contrairement aux oignons de garde, l'oignon blanc est souvent récolté avant maturité complète, ce qui lui confère cette texture tendre et cette digestibilité supérieure. Conditionné en colis de 5 kg, il répond parfaitement aux besoins de volume des cuisines professionnelles tout en garantissant une qualité constante. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes de Rungis, c'est l'atout polyvalent pour une cuisine de saison raffinée. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Sa finesse aromatique permet de l'intégrer dans de nombreux registres, sans jamais saturer les palais : ► Utilisations Crues : Sa douceur exceptionnelle le rend idéal pour être consommé cru. Émincé finement, il sublime les salades de tomates, les ceviches, les tartares ou les salades de pommes de terre tièdes. ► Garnitures Glacées : Entiers ou coupés en quartiers, les petits oignons blancs se prêtent magnifiquement au glaçage à blanc ou à brun pour accompagner les plats de viandes blanches (veau, volaille). ► Confits et Pickles : Sa chair absorbe parfaitement les aigre-doux. Il est excellent mariné dans un vinaigre de riz ou de cidre pour apporter du relief à vos assiettes. ► Mise en œuvre : Retirer la peau fine et les premières couches si nécessaire. Pour préserver son croquant en salade, vous pouvez le passer quelques instants sous l'eau glacée après la découpe. ► Conservation : Produit plus fragile que l'oignon sec. À conserver impérativement dans un endroit frais, sec et aéré, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pour maintenir sa fermeté et sa blancheur éclatante.

L'Oignon Saucier Jaune est un bulbe frais de taille moyenne, caractérisé par son enveloppe sèche et dorée. Le calibre indique un diamètre compris entre 60 et 80 mm (taille particulièrement adaptée à l'épluchage et à la coupe). Approvisionné pour vous par Le Delas à Rungis, cet oignon est le plus couramment utilisé en cuisine professionnelle pour sa saveur piquante (à cru) qui se transforme en une douceur et une richesse aromatique après cuisson ou mijotage, qui le rend essentiel pour les fonds de sauce. Usages culinaires : Les Oignons Sauciers Jaunes s'adaptent à de multiples usages, cuits : ► Base Aromatique : Indispensables pour les fonds de sauce (d'où leur nom "saucier"), les bouillons, les soupes (soupe à l'oignon) et les plats mijotés (ragoûts, daubes). ► Mirepoix et Matignon : Composant essentiel des bases de légumes pour la cuisson lente. ► Plats Cuisinés : Utilisés pour les gratins, les tartes salées, les oignons confits, et comme accompagnement de viandes. ► Fritures : Peut être coupé en rondelles pour des beignets ou des onion rings. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (un garde-manger ou un lieu bien ventilé est idéal) pour éviter la germination. ► Mise en Œuvre : Éplucher et hacher, ciseler ou émincer selon l'usage.

La saveur délicate et la texture fondante d'un produit d'exception, idéal pour vos préparations crues comme pour vos cuissons caramélisées. Description du produit : L'Oignon doux, sélectionné avec soin par Le Delas, se distingue par sa teneur en sucre naturellement plus élevée et son absence d'amertume. Reconnaissable à sa peau claire et fine, il offre une chair blanche, juteuse et d'une grande tendreté. Contrairement à l'oignon jaune classique, sa saveur est subtile et ne masque pas les autres ingrédients, ce qui en fait un allié précieux pour la cuisine gastronomique et bistronomique. Disponible à la commande au kilo dans notre Atelier Fruits & Légumes, il est calibré pour offrir une régularité de découpe et une qualité constante tout au long de l'année. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Sa polyvalence permet de l'intégrer dans de nombreux registres culinaires, de la fraîcheur à la gourmandise : ► Utilisations Crues : Sa douceur exceptionnelle permet de le consommer cru sans piquant excessif. Émincé finement à la mandoline, il sublime les salades de tomates anciennes, les carpaccios de bœuf ou les tartares de poisson. ► Confitures et Chutneys : Grâce à ses sucres naturels, il caramélise admirablement bien. Il est la base idéale pour réaliser des confits d'oignons maison pour accompagner un foie gras ou garnir des burgers gourmets. ► Cuissons Douces : Entier rôti au four avec un filet d'huile d'olive, ou simplement poêlé à basse température, il devient fondant et translucide, apportant une rondeur incomparable à vos garnitures de légumes. ► Mise en œuvre : Facile à éplucher grâce à sa peau fine. Pour préserver son croquant en salade, vous pouvez le plonger quelques minutes dans de l'eau glacée après l'avoir émincé. ► Conservation : À conserver dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière pour éviter la germination. En cuisine, il est préférable de ne pas le stocker à proximité de pommes de terre pour optimiser sa durée de conservation.