Saumon fumé, coeur de filet, Ecosse, Norvège... | Le Delas
Saumon fumé entier, coeur de filet de saumon fumé, Ecosse, Norvège...
En passant par un salage à sec riche de 6 épices, et par un fumage à la sciure de hêtre parfumé, ce coeur de filet de saumon fumé est une pièce exceptionnelle. Une fois prélevé comme il se doit sur le muscle dorsal du saumon, c'est tout le savoir-faire de la maison le Borvo qui s'exerce. Les amateurs le dégustent tel quel.
D'une qualité exceptionnelle, ce coeur de filet de saumon d'Écosse fumé est salé à la main au sel sec afin d'éliminer naturellement l'excès d'humidité et de permettre sa conservation sans additifs. Le surplus de sel est retiré pour laisser place à la saveur naturelle du saumon, ainsi affinée et équilibrée. Il est fumé plusieurs heures aux copeaux de bois de hêtre, tout en douceur, de façon artisanale. Ouvrez l'emballage 10 minutes avant dressage pour une parfaite dégustation.
D'une qualité exceptionnelle, ce coeur de filet de saumon d'Écosse fumé est salé à la main au sel sec afin d'éliminer naturellement l'excès d'humidité et de permettre sa conservation sans additifs. Le surplus de sel est retiré pour laisser place à la saveur naturelle du saumon, ainsi affinée et équilibrée. Il est fumé plusieurs heures aux copeaux de bois de hêtre, tout en douceur, de façon artisanale. Ouvrez l'emballage 10 minutes avant dressage pour une parfaite dégustation.
D'une qualité exceptionnelle, ce coeur de filet de saumon d'Écosse fumé est salé à la main au sel sec afin d'éliminer naturellement l'excès d'humidité et de permettre sa conservation sans additifs. Le surplus de sel est retiré pour laisser place à la saveur naturelle du saumon, ainsi affinée et équilibrée. Il est fumé plusieurs heures aux copeaux de bois de hêtre, tout en douceur, de façon artisanale. Ouvrez l'emballage 10 minutes avant dressage pour une parfaite dégustation.
Ce dos de saumon fumé est issu de poissons élevés dans les eaux froides et claires de Norvège. Prélevée dans la partie la plus charnue du filet, cette pièce sans peau est reconnue pour sa texture fondante, sa faible teneur en graisse et sa finesse en bouche. Fumé lentement au bois de hêtre selon le savoir-faire de Guyader, il offre des arômes équilibrés, sans excès de sel ni de fumée. Découpé à la main, ce dos est prêt à trancher ou à portionner selon les besoins du chef. Choisi par Le Delas.
Usages culinaires
Idéal en tranches fines pour des assiettes gastronomiques, en cubes pour apéritifs, ou en pavés pour une présentation soignée. Parfait en entrée, buffet froid, brunch, ou en garniture de salades composées et recettes traiteur raffinées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► Sortir du réfrigérateur 10 min avant utilisation
► Se tranche facilement à froid avec un couteau long et lisse
► À consommer rapidement après ouverture
Des poissons soigneusement choisis, élevés en pleine mer pendant environ 3 ans, avec lutte biologique contre les parasites, alimentation équilibrée (végétale et marine, certifiée durable et sans OGM), et densité très faible (maximum 3 poissons/m³ d'eau).
Ce cœur de filet de saumon fumé d'Écosse, proposé par Atelier d'Angresse, offre une chair délicate et fondante, typique du saumon fumé traditionnel écossais. Sa texture moelleuse et son goût équilibré en font un produit apprécié pour sa qualité constante. Choisi par Ledelas.
Usages culinaires
À déguster en tranches fines en entrée, sur des toasts ou en salade. Il se prête aussi à la préparation de verrines, de plats froids ou d'accompagnements raffinés. Peut être utilisé pour sublimer des recettes de poisson ou des buffets froids.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver au frais entre 0 et 4 °C
► À consommer rapidement après ouverture
► Ne pas recongeler
► Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation pour optimiser les saveurs
Issu de saumons atlantiques (Salmo salar) élevés en Écosse, ce cœur de filet est prélevé dans la partie la plus noble du poisson une chair dense, fondante et homogène, peu grasse et sans arêtes. Fumé à froid de façon traditionnelle, il est ensuite délicatement relevé d'un filet de miel et d'un arôme naturel de truffe, qui viennent enrober le saumon d'une touche sucrée-boisée très équilibrée.
Ce format de 200 g prêt à trancher se distingue par sa présentation épurée, idéale pour une mise en valeur en vitrine ou en assiette. Ce produit a été sélectionné avec exigence par Le Delas.
Usages culinaires
À servir en fines tranches en entrée ou en dégustation froide, sur une salade de pousses, un carpaccio de légumes, une crème de topinambours ou des blinis tièdes. Peut également être dressé en tapas, sur toast ou en garniture de plats gastronomiques autour du poisson fumé.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 °C et +4 °C
► Produit prêt à consommer
► À ouvrir 10 à 15 minutes avant dégustation pour libérer pleinement les arômes
► À consommer dans les 24 h après ouverture