FRAIS ÉLABORÉ | PRODUITS DE LA MER | Hareng - Rollmops - Haddock

Haddock s/ peau s/ vide chutes 1kg JC DAVID

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Ces chutes de Haddock fumé sans peau (filets ou morceaux de parage d'Églefin - Melanogrammus aeglefinus) sont un produit issu du savoir-faire ancestral de la maison JC David, labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). L'Églefin est saumuré, plongé dans du rocou (pour sa couleur orangée caractéristique), puis fumé à froid à la sciure de bois de hêtre. Les chutes sont présentées sans peau, sous vide en paquets de 1kg, et garantissent la chair douce et moelleuse du Haddock. Usages culinaires professionnels : Ce format en chutes est particulièrement pratique et économique pour les préparations qui nécessitent une chair émiettée ou en morceaux, comme les brandades, les gratins, les soufflés, ou les farces de poissons. Il est également idéal pour parfumer des soupes ou des sauces. Conseils de préparation et de conservation : Le Haddock est naturellement riche en sel. Pour les chefs qui souhaitent un goût moins salé, il est conseillé de laisser tremper les chutes une nuit dans de l'eau froide au réfrigérateur avant utilisation. Cuisson : Pocher ensuite dans une préparation composée à moitié d'eau et à moitié de lait, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les écailles commencent à se détacher.

L'excellence du fumage artisanal de Boulogne-sur-Mer, haddock et hareng Label Rouge pour les professionnels.

Héritière d'un savoir-faire boulonnais né en 1922, la maison JC DAVID est passée maître dans l'art ancestral du salage et du fumage de poissons. Installés à Boulogne-sur-Mer, ses ateliers perpétuent des méthodes traditionnelles, notamment le fumage lent en coresses (fours à bois de chêne) qui confère aux produits une signature gustative exceptionnelle. Pour les professionnels, JC David propose des produits de référence comme le hareng fumé doux, premier de sa catégorie certifié Label Rouge, ainsi que du haddock (églefin) préparé selon les règles de l'art, avec ou sans coloration au rocou. Complétant cette offre de salaisons maritimes, la maison élabore également des plats cuisinés en verrines, tels que les lasagnes de saumon ou l'émietté de lieu noir, alliant naturalité et excellence gastronomique.
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Emplacement dans le magasin : Frais Elaboré - Allée 30
un carton = 10 pièces