FRAIS ÉLABORÉ | PRODUITS DE LA MER | Hareng - Rollmops - Haddock
Haddock s/ peau s/ vide chutes 1kg JC DAVID
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Ces chutes de Haddock fumé sans peau (filets ou morceaux de parage d'Églefin - Melanogrammus aeglefinus) sont un produit issu du savoir-faire ancestral de la maison JC David, labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). L'Églefin est saumuré, plongé dans du rocou (pour sa couleur orangée caractéristique), puis fumé à froid à la sciure de bois de hêtre. Les chutes sont présentées sans peau, sous vide en paquets de 1kg, et garantissent la chair douce et moelleuse du Haddock. Usages culinaires professionnels : Ce format en chutes est particulièrement pratique et économique pour les préparations qui nécessitent une chair émiettée ou en morceaux, comme les brandades, les gratins, les soufflés, ou les farces de poissons. Il est également idéal pour parfumer des soupes ou des sauces. Conseils de préparation et de conservation : Le Haddock est naturellement riche en sel. Pour les chefs qui souhaitent un goût moins salé, il est conseillé de laisser tremper les chutes une nuit dans de l'eau froide au réfrigérateur avant utilisation. Cuisson : Pocher ensuite dans une préparation composée à moitié d'eau et à moitié de lait, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les écailles commencent à se détacher. Emplacement dans le magasin : Frais Elaboré - Allée 30
un carton = 10 pièces