Filets de hareng fumé, hareng à l'huile, rollmops | Le Delas
Filets de hareng fumé, hareng à l'huile, rollmops
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le "blé de la mer" par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême. À Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle "saison du Hareng", les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de harengs dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des établissements J.C. David afin d'y être soigneusement préparé, puis conditionné à l'huile en barquette de 2kg.
En quête d'authenticité et de saveurs marines ? Ces filets de hareng fumé doux origine Atlantique se distinguent par leur chair tendre et fondante, leur goût subtil et leur texture délicate. Issus d'une tradition de fumage ancestrale, les filets de hareng fumé doux sont obtenus à partir de harengs frais, soigneusement sélectionnés et préparés selon un processus de fumage à froid, à base de bois de hêtre ou de chêne. Ce procédé permet de préserver la finesse et la saveur du poisson, tout en lui conférant une légère note fumée et une belle couleur dorée. En cuisine, les filets de hareng fumé doux se prêtent à de multiples usages, que ce soit en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Ils peuvent être dégustés nature, avec un filet de citron et du pain de seigle, ou être intégrés à des recettes plus élaborées, telles que des salades composées, des tartines gourmandes, des quiches ou des feuilletés. Ils se marient harmonieusement avec les pommes de terre, les betteraves, les oignons rouges, les cornichons, les œufs durs, les herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil) et les sauces (crème fraîche, moutarde, vinaigrette). Ils s'accordent également avec des vins blancs secs et des bières.
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le "blé de la mer" par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême. À Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle "saison du Hareng", les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de harengs dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des établissements J.C. David afin d'y être soigneusement préparé, puis conditionné sous vide en poche de 200g.
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le "blé de la mer" par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême. À Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle "saison du Hareng", les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de harengs dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des établissements J.C. David afin d'y être soigneusement préparé, puis conditionné sous vide en poche de 1kg.
Les filets de hareng à l'huile sont une spécialité scandinave, fumés à froid et conservés dans de l'huile de tournesol, des carottes et des oignons marinés. Pêchés dans l'Atlantique Nord-Est, ces filets de hareng fumés à froid conservent une saveur fraîche et une texture moelleuse. Le seau de 3 kg (poids net égoutté de 2 kg) est idéal pour les professionnels de la restauration. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité et son authenticité.
Usages culinaires professionnels :
► Entrées froides : Les filets de hareng sont un ingrédient classique des entrées froides.
► Tapas et apéritifs : Ils peuvent être servis sur des toasts grillés, des blinis ou des galettes de pommes de terre.
► Salades : Les harengs à l'huile s'accordent parfaitement avec une salade de pommes de terre, de betteraves ou de chou, pour un plat simple et gourmand.
► Plats de bistrot : Ces filets de hareng fumés peuvent être servis avec des pommes de terre à l'eau ou en accompagnement de plats de légumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé entre 0°C et 4°C. Une fois ouvert, il est important de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement. Il est recommandé de le consommer froid pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture.
Ces chutes de Haddock fumé sans peau (filets ou morceaux de parage d'Églefin - Melanogrammus aeglefinus) sont un produit issu du savoir-faire ancestral de la maison JC David, labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). L'Églefin est saumuré, plongé dans du rocou (pour sa couleur orangée caractéristique), puis fumé à froid à la sciure de bois de hêtre. Les chutes sont présentées sans peau, sous vide en paquets de 1kg, et garantissent la chair douce et moelleuse du Haddock.
Usages culinaires professionnels :
Ce format en chutes est particulièrement pratique et économique pour les préparations qui nécessitent une chair émiettée ou en morceaux, comme les brandades, les gratins, les soufflés, ou les farces de poissons. Il est également idéal pour parfumer des soupes ou des sauces.
Conseils de préparation et de conservation :
Le Haddock est naturellement riche en sel. Pour les chefs qui souhaitent un goût moins salé, il est conseillé de laisser tremper les chutes une nuit dans de l'eau froide au réfrigérateur avant utilisation.
Cuisson : Pocher ensuite dans une préparation composée à moitié d'eau et à moitié de lait, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les écailles commencent à se détacher.