Filets de hareng fumé, hareng à l'huile, rollmops | Le Delas
Filets de hareng fumé, hareng à l'huile, rollmops
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le "blé de la mer" par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême. À Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle "saison du Hareng", les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de harengs dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des établissements J.C. David afin d'y être soigneusement préparé, puis conditionné à l'huile en barquette de 2kg.
En quête d'authenticité et de saveurs marines ? Ces filets de hareng fumé doux origine Atlantique se distinguent par leur chair tendre et fondante, leur goût subtil et leur texture délicate. Issus d'une tradition de fumage ancestrale, les filets de hareng fumé doux sont obtenus à partir de harengs frais, soigneusement sélectionnés et préparés selon un processus de fumage à froid, à base de bois de hêtre ou de chêne. Ce procédé permet de préserver la finesse et la saveur du poisson, tout en lui conférant une légère note fumée et une belle couleur dorée. En cuisine, les filets de hareng fumé doux se prêtent à de multiples usages, que ce soit en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Ils peuvent être dégustés nature, avec un filet de citron et du pain de seigle, ou être intégrés à des recettes plus élaborées, telles que des salades composées, des tartines gourmandes, des quiches ou des feuilletés. Ils se marient harmonieusement avec les pommes de terre, les betteraves, les oignons rouges, les cornichons, les œufs durs, les herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil) et les sauces (crème fraîche, moutarde, vinaigrette). Ils s'accordent également avec des vins blancs secs et des bières.
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le "blé de la mer" par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême. À Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle "saison du Hareng", les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de harengs dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des établissements J.C. David afin d'y être soigneusement préparé, puis conditionné sous vide en poche de 200g.
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le "blé de la mer" par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême. À Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle "saison du Hareng", les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de harengs dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des établissements J.C. David afin d'y être soigneusement préparé, puis conditionné sous vide en poche de 1kg.
