FRAIS ÉLABORÉ | PRODUITS DE LA MER | Caviar et alternatives végétales
Caviar français Osciètre Élégant 30g CAVIAR PERLE NOIRE
028230
L'Élégant est le caviar osciètre de la maison Caviar Perle Noire, qui élève l'esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii (Oscietre) depuis 2009. À la dégustation, ce caviar est légèrement iodé puis se révèle très crémeux avec de délicates notes d'algues fraîches et d'amande. Si l'osciètre est plus rare que le Baeri et donc plus onéreux, c'est notamment parce qu'il faut attendre environ 12 ans avant que la femelle ne donne ses premiers oeufs, contre 7 ans pour le caviar Baeri. Seules les femelles les plus précoces de cet élevage sont donc à maturité à l'heure actuelle.
Une équipe de spécialistes de l'aquaculture pour un projet de production de caviar français d'excellence
Ce Caviar des Eyzies de Tayac,en zone Natura 2000, est exceptionnel tant par l'environnement de ses élevages, que par la qualité de ses fabrications. Les espèces Acipenser Baerii et Acipenser Gueldenstaedtii (Osciètre) y ont été introduites sur une ancienne pisciculture aux bassins en circuit ouvert alimentés par des petits ruisseaux. Son eau claire et calcaire, de première catégorie piscicole, et riche en minéraux, est parfaite pour éviter les saveurs parfois terreuses du caviar. La fraîcheur de l'eau permet une maturation lente des esturgeons, pour une qualité de chair et d'œufs optimale. Les poissons sont élevés à basse densité avec une alimentation sans OGM, ni soja brésilien (déforestation), ni antibiotiques... Elle ne contient que des farines de poissons issus de la pêche responsable et des céréales européennes. Cet héritage naturel et ce savoir- faire français confèrent au Caviar Perle Noire ses personnalités gustatives, alliant subtilité, force et longueur en bouche.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Vitrine Caviar et Foie Gras
Origine France