Sélection Caviar français | Caviar maturé | Le Delas Rungis
Notre sélection de Caviar français | Caviar maturé
Maturé 6 à 8 mois en chambre froide jusqu'à son stade optimal, Ébène exprime une puissance gustative intense et une persistance exceptionnelle. Iodé mais peu salé, il apporte des notes d'huître, d'oursin, de noisette verte.
Dégustez le idéalement dans le plus simple apparat (dans la boîte d'origine sur un lit de glace), à la cuillère (corne, porcelaine, ou nacre), sur un lit de glace pilée. C'est à la deuxième cuillerée que les papilles se seront ouvertes et que vous apprécierez pleinement les saveurs de beurre, de noisette ou d'huître… Vous souhaitez l'accompagner, servez le avec une ratte tiède, un écrasé de pomme de terre, une crème de chou-fleur ou un œuf mollet.
>> L'accord parfait : un champagne brut blanc de blanc, cépage chardonnay, ou encore un vin blanc sec, cépage sauvignon.
Maturé 6 à 8 mois en chambre froide jusqu'à son stade optimal, Ébène exprime une puissance gustative intense et une persistance exceptionnelle. Iodé mais peu salé, il apporte des notes d'huître, d'oursin, de noisette verte. Dégustez-le idéalement dans le plus simple apparat (dans la boîte d'origine sur un lit de glace), à la cuillère (corne, porcelaine, ou nacre), sur un lit de glace pilée. C'est à la deuxième cuillerée que les papilles se seront ouvertes et que vous apprécierez pleinement les saveurs de beurre, de noisette ou d'huître… Vous souhaitez l'accompagner, servez-le avec une ratte tiède, un écrasé de pomme de terre, une crème de chou-fleur ou un œuf mollet. >> L'accord parfait : un champagne brut blanc de blancs, cépage chardonnay, ou encore un vin blanc sec, cépage sauvignon.
Maturé 6 à 8 mois en chambre froide jusqu'à son stade optimal, Ébène exprime une puissance gustative intense et une persistance exceptionnelle. Iodé mais peu salé, il apporte des notes d'huître, d'oursin, de noisette verte. Dégustez-le idéalement dans le plus simple apparat (dans la boîte d'origine sur un lit de glace), à la cuillère (corne, porcelaine, ou nacre), sur un lit de glace pilée. C'est à la deuxième cuillerée que les papilles se seront ouvertes et que vous apprécierez pleinement les saveurs de beurre, de noisette ou d'huître… Vous souhaitez l'accompagner, servez-le avec une ratte tiède, un écrasé de pomme de terre, une crème de chou-fleur ou un œuf mollet. >> L'accord parfait : un champagne brut blanc de blancs, cépage chardonnay, ou encore un vin blanc sec, cépage sauvignon.
L'Élégant est le caviar osciètre de la maison Caviar Perle Noire, qui élève l'esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii (Oscietre) depuis 2009. À la dégustation, ce caviar est légèrement iodé puis se révèle très crémeux avec de délicates notes d'algues fraîches et d'amande. Si l'osciètre est plus rare que le Baeri et donc plus onéreux, c'est notamment parce qu'il faut attendre environ 12 ans avant que la femelle ne donne ses premiers oeufs, contre 7 ans pour le caviar Baeri. Seules les femelles les plus précoces de cet élevage sont donc à maturité à l'heure actuelle.
Cette alternative végétale iodée restitue le goût authentique de la mer. Parfumé à l'algue, il capture l'essence de l'océan. Idéal pour un apéritif à la française, des œufs mollets, des poireaux vinaigrette ou du chèvre frais. Testez-le en format 120g.
Cette alternative végétale acidulée apporte de la fraîcheur et du pep's pour vos plats. Apportez une touche de vivacité à vos créations culinaires avec notre condiment végétal acidulé, élaboré avec du yuzu. Idéal pour rehausser des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un filet de daurade, un cantal affiné ou un dessert au chocolat. Testez-le en format 120g.
Cette alternative végétale truffée au caviar apporte à vos plats une ultime touche de luxe. Proposez une expérience gastronomique unique avec ce condiment truffé, contenant 3% de truffe noire. Ses notes riches et aromatiques sublimeront vos plats les plus raffinés. Idéal pour un carpaccio de bœuf ou un brie coulant. Testez-la en format 120g.
Cette alternative végétale iodée restitue le goût authentique de la mer. Parfumé à l'algue, il capture l'essence de l'océan. Idéal pour un apéritif à la française, des œufs mollets, des poireaux vinaigrette ou du chèvre frais.
Cette alternative végétale acidulée apporte de la fraîcheur et du pep's pour vos plats. Apportez une touche de vivacité à vos créations culinaires avec notre condiment végétal acidulé, élaboré avec du yuzu. Idéal pour rehausser des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, un filet de daurade, un cantal affiné ou un dessert au chocolat.
Cette alternative végétale truffée au caviar apporte à vos plats une ultime touche de luxe. Proposez une expérience gastronomique unique avec ce condiment truffé, contenant 3% de truffe noire. Ses notes riches et aromatiques sublimeront vos plats les plus raffinés. Idéal pour un carpaccio de bœuf ou un brie coulant.
Ce caviar Osciètre Élégant est issu d'esturgeons Acipenser gueldenstaedtii élevés en France. Élaboré par la maison Caviar Perle Noire, il se distingue par ses grains fermes, de belle taille, aux reflets bronze à dorés. Son profil aromatique équilibré mêle des notes iodées douces et une longue persistance en bouche. Choisi par Ledelas.
Usages culinaires
À déguster nature, très frais, sur une cuillère froide ou avec un blini, accompagné de crème épaisse. Idéal en mise en bouche, en garniture de poissons crus, ou pour sublimer des recettes de fêtes comme une brouillade d'œufs ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 et 4 °C
► Une fois ouvert, à consommer dans les 48 h
► Ne pas congeler
► Servir très frais, idéalement sur lit de glace
Ce caviar Baeri français de la maison Caviar Perle Noire est issu de l'esturgeon Acipenser baerii, élevé dans des eaux de source pures au cœur du Périgord. Ses grains de taille moyenne, aux reflets gris anthracite à brun foncé, révèlent une texture fondante et des saveurs délicates, beurrées et légèrement iodées. Un caviar équilibré, choisi par Ledelas, pour les professionnels en quête d'élégance et de constance.
Usages culinaires
Idéal en dégustation pure, simplement posé sur une cuillère, ou servi sur un blini avec une touche de crème. Parfait pour sublimer des entrées festives, des œufs mollets ou des préparations froides comme les carpaccios de poisson.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► À conserver entre 0 et 4 °C
► Une fois ouvert, consommer rapidement
► Servir très frais, sans contact direct avec du métal
► Accompagner de préférence d'une cuillère en nacre, en verre ou en bois