FRAIS ÉLABORÉ | PRODUITS DE LA MER | Anchois

Filets d'anchois en saumure 360g ANCHOIS ROQUE

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Les anchois sortent des fûts et sont rincés à l'eau froide ou tiède dans plusieurs bains (3 maximum). Puis ils sont mis en filets c'est à dire dédoublés, ils sont amputés de leur queue et de leurs arrêtes. Ils sont mis à sécher sur papier buvard alimentaire gris appelé macule, puis reconditionnés dans différents bocaux avec de l'huile. Nous utilisons de l'huile de tournesol. Ils sont prêts à l'emploi et se conservent entre 12 et 18 mois dans le réfrigérateur.

L'excellence de l'anchois de Collioure depuis 1870 pour les professionnels de la gastronomie.

Située à Collioure depuis 1870, la maison Anchois Roque perpétue un savoir-faire de tonnelier-saleur transmis sur cinq générations. Véritable institution des Pyrénées-Orientales, l'entreprise artisanale est spécialisée dans les salaisons maritimes d'exception, offrant aux professionnels une gamme de référence autour de l'anchois. Des anchois au sel présentés en verrines aux filets d'anchois (à l'huile, en saumure ou au vinaigre), chaque produit reflète la tradition et la qualité de ce terroir catalan. Pour les besoins de la restauration et de l'épicerie fine, Roque propose également des préparations indispensables telles que l'anchoïade et la crème d'anchois, garantissant des saveurs intenses et authentiques pour toutes les créations culinaires.
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Emplacement dans le magasin : Frais Elaboré - Allée 30
un carton = 12 pièces
une pièce = 360 g